sản xuất và bán buôn bánh mì Công ty TNHH Komuya" là cửa hàng được quản lý trực tiếp đầu tiên "Tiệm bánh & Café ESPRIT Nagara”.

Kể từ khi khai trương vào tháng 10 năm 2019, những lời truyền miệng về khả năng của nhà hàng đã lan truyền và số lượng người hâm mộ đang tăng lên đều đặn.

Lưu ý: Thông tin này được cập nhật vào thời điểm phỏng vấn.
Vui lòng kiểm tra thông tin mới nhất của từng cơ sở và cửa hàng khi sử dụng.

Bánh mì của Esprit không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe, không chỉ bởi sự tỉ mỉ trong khâu nguyên liệu mà còn bởi chúng được làm với ý tưởng “ăn để khỏe” của Komugi.

Lần này, chúng tôi đã cố gắng đến gần hơn với sự quyến rũ của tinh thần thu hút du khách.

Ở phía đông của Công viên Nagara Thành phố Gifu, ở góc giao lộ ngay sau khi đi qua phía trước bãi đậu xe của công viên.

Lối vào với vẻ ngoài hiện đại và cây xanh

Không gian tiệm bánh sáng sủa, thoáng đãng

Một không gian quán cà phê tỏa sáng trong một không gian sạch sẽ dành cho người lớn

Khi bạn bước vào cửa hàng, bạn sẽ được chào đón bằng những giọng nói vui vẻ "Irasshaimase!" và các nhân viên sẽ chào đón bạn bằng một nụ cười. Bên trong cửa hàng cũng phong cách và thú vị.

Sử dụng nguyên liệu theo mùa chất lượng cao và tươi ngon
Hơn 120 loại bánh mì

Có rất nhiều loại bánh mì cà ri và focaccia, và một loạt các món ăn kèm phong phú

Trong cửa hàng rộng rãi, có rất nhiều loại bánh mì với nhiều ý tưởng khác nhau. Nó đầy thú vị, chẳng hạn như sử dụng linh hoạt các nguyên liệu tươi theo mùa và làm bánh mì đặc biệt chỉ dành cho ngày hôm đó, vì vậy bạn sẽ muốn đến mỗi ngày.

Các sản phẩm bánh mì có khối lượng lớn, bao gồm cả bánh mì trái cây theo mùa

Tất cả các loại bánh mì đều được kết hợp tinh xảo với nhiều nguyên liệu kẹp. Khoảnh khắc bạn cắn một miếng, chắc chắn bạn sẽ bị cuốn hút!

Trái "Sandwich cốt lết Focaccia / T410 yên, E418 yên" Phải "Sandwich Focaccia với khoai tây Đức và pastrami / T410 yên, E418 yên"

Bánh kẹp Cologne với các nguyên liệu trông ngon miệng và cốc cốc dễ thương

Mặt hổ "Torapan/T200 yên, E203 yên", "Bánh mì chiên giòn máy bay/T270 yên, E275 yên"

Tại Esprit KPB, cửa hàng thứ hai ở Kakamigahara, bạn có thể mua loại bánh mì rất được trẻ em yêu thích.

Có rất nhiều loại bánh mì, bánh mì sandwich, kẹo nướng, v.v. nên rất khó để quyết định nên mua loại nào.

Bảng giá dễ hiểu với các chi tiết

"T" cho mang đi và "E" cho ăn tại chỗ. Thành phần cũng được ghi trên thẻ giá, vì vậy những người bị dị ứng có thể yên tâm mua.

Từ căn bếp mở, bạn có thể nghe thấy giọng nói tràn đầy năng lượng "Chào mừng!"

Khi bánh mì được nướng, nó sẽ cho bạn biết bằng giọng nói lớn, "Bánh mì mới ra lò. Hãy thử đi!" Nghe giọng kiểu đó là muốn ăn tươi nuốt sống ngay.

Một tiệm bánh mà cả khách hàng và nhân viên đều có thể mỉm cười

Chủ đầu bếp Manabu Yoshimura (Giám đốc đại diện Công ty TNHH Komuya)

Chủ sở hữu và đầu bếp, ông Yoshimura, là một thiên tài, người luôn phát triển các kỹ thuật mới để làm cho bánh mì trở nên ngon.

– Khi nào bạn quyết định rằng bạn muốn trở thành một thợ làm bánh?

Ông Yoshimura: “Bố tôi là thợ làm bánh nên tôi lớn lên chơi trong xưởng làm bánh tại nhà từ năm hai tuổi, và khi tôi học lớp trên của trường tiểu học, tôi đã là một thợ làm bánh chính thức (cười) Việc anh ấy tiếp quản công việc kinh doanh của gia đình là điều đương nhiên.

Tuy nhiên, khi tôi tiếp quản công việc kinh doanh của gia đình ở tuổi 23, đó là thời đại mà bánh mì baguette chính thức không được công nhận. Với mong muốn mạnh mẽ là có nhiều người được ăn bánh mì baguette ngon và chính hiệu, tôi đã thay đổi công việc kinh doanh của gia đình mình, vốn là một nhà sản xuất bánh mì, và lặp đi lặp lại thử và sai để truyền bá bánh mì baguette chính hiệu. Nó đã thực sự khó khăn mỗi ngày cho đến khi tôi được công nhận. ”

– Ngoài máy làm bánh mì, điều gì khiến chị quyết định mở tiệm bánh mì?

Ông Yoshimura: “Tôi đã muốn mở một tiệm bánh mì từ khoảng 10 năm nay.

Nhiều người gia nhập ngành bánh mỗi năm, nhưng thực tế là tỷ lệ doanh thu cao do đào tạo và bận rộn hàng ngày. Đó là lý do tại sao tôi quyết định tạo ra một tiệm bánh bền vững, nơi mọi người có thể làm việc hăng hái. ”

Ông Yoshimura: "Trong một môi trường mà bạn có thể tận hưởng công việc, nhân viên giỏi sẽ phát triển, điều này sẽ dẫn đến dịch vụ khách hàng được cải thiện. Để cửa hàng ngày càng tốt hơn, chúng tôi sẽ tiếp thu ý kiến của không chỉ khách hàng mà cả nhân viên, và đưa ra mọi người cười qua bánh mì. Tôi phấn đấu mỗi ngày để trở thành một.

– Xin ông cho biết về khái niệm Esprit.

Ông Yoshimura: "Nếu tôi phải nói, đó sẽ là 'một thứ xa xỉ nho nhỏ trong cuộc sống hàng ngày'.... Nguyên liệu có chất lượng cao bởi vì người sản xuất có thể được nhìn thấy, vì vậy chi phí cao, nhưng nếu chúng tôi có thể cung cấp một thời gian ngon lành và hạnh phúc. Tôi nghĩ vậy."

Sản phẩm sử dụng bột bánh sừng bò không trứng

Lời nhắn của ông Katsuei Shiga, đầu bếp của bậc thầy “Signifian Signifie”, treo trên tường

– Bạn coi trọng điều gì khi là một thợ làm bánh?

Ông Yoshimura: "Nói một cách đơn giản... nó cực kỳ ngon, tốt cho sức khỏe của bạn và tốt cho thế giới.

Để tối đa hóa vị ngọt và vị umami ban đầu của lúa mì, chúng tôi đặc biệt quan tâm đến phương pháp sản xuất, chẳng hạn như men nuôi cấy tự chế và quá trình lên men lão hóa dài hạn ở nhiệt độ thấp. Tôi muốn đóng góp cho SDGs theo nhiều cách khác nhau từ quan điểm về thực phẩm bằng cách xem xét lượng dinh dưỡng hấp thụ mỗi ngày, ăn bánh mì tươi theo mùa và ăn bánh mì có lợi cho sức khỏe. ”

Một loạt các loại bánh mì được đề xuất như bánh mì brioche và ngũ cốc nguyên hạt

Ngoài ra còn có rất nhiều món ăn nửa buổi tiêu chuẩn như bánh quiche và croque-monsieur.