“Siphon Ramen Oshige Shokudo”, mà chúng tôi sẽ giới thiệu lần này, là một cửa hàng ramen nổi tiếng ở Fukuoka, một chiến trường ramen. Tại “World Ramen Grand Prix 2017”, anh ấy đã đạt được thành tích lần đầu tiên giành chiến thắng trong lần đầu tiên xuất hiện.

Chiếc xi phông dùng để chiết xuất cà phê được dùng để đun sôi cá ngừ khô trong món súp đặc biệt đã trở thành một chủ đề nóng. "Chỉ có ở Fukuoka" đã là dĩ vãng... Vào tháng 5 năm 2021, cuối cùng chúng tôi đã mở cửa hàng đầu tiên ở vùng Tokai!

Thưởng thức sự quyến rũ của dashi
Mì ramen hảo hạng do đầu bếp đến từ Fukuoka làm

Siphon Ramen Oshige Shokudo cách Ga JR Gifu khoảng 15 phút đi bộ. Ở phía đông của Kinkoen, hãy tìm dấu daruma lớn màu vàng.

Một nội thất yên tĩnh và đầy phong cách, nơi mặt trời chiếu qua các cửa sổ lớn. Quầy được lót bằng ống xi phông chiết xuất "dashi" dùng cho súp. Nó giống như một quán cà phê hơn là một cửa hàng ramen.

Ghế bàn cũng có sẵn trên tầng hai.

Ông Shibayama, chủ quán Siphon Ramen Oshige Shokudo Gifu

-Siphon Ramen ra đời như thế nào?

Ông Shibayama: "Siphon Ramen được phát minh bởi chủ sở hữu Oshige, người điều hành một izakaya Nhật Bản sáng tạo ở tỉnh Fukuoka. Tôi đã gặp chủ sở hữu khi tôi đến Fukuoka để học nấu ăn.

Trước khi bắt đầu làm mì ramen, anh ấy đã sử dụng một ống hút để lấy nước dùng từ nhiều nguyên liệu khác nhau, chẳng hạn như thịt lợn, thịt bò và những món quý hiếm như cá nóc, và sử dụng chúng trong các món ăn của nhà hàng. Tuy nhiên, một ngày nọ, anh nảy ra ý tưởng rằng sẽ rất ngon nếu trộn tất cả nước dashi với nhau. Ramen được hoàn thành với cơ hội làm súp từ đó. ”

Lúc đầu, có vẻ như ramen siphon chỉ được cung cấp cho 30 suất ăn vào giờ ăn trưa. Một ngày nọ, một người quen của tôi hỏi chủ quán, "Có một cuộc thi ramen, vậy tại sao bạn không thử?" Khi tôi tham gia World Ramen Grand Prix với từ đó như một yếu tố kích hoạt, lần đầu tiên tôi đã giành được chiến thắng đầu tiên. Sau đó, "Jun Ramen Nanabushi" đột nhiên trở nên nổi tiếng và cửa hàng thứ hai được mở ra với tư cách là cửa hàng chuyên về ramen.

Sau đó, ông Shibayama đã mở một nhà hàng ở quê hương mình, tỉnh Gifu, dưới hình thức thiện chí từ "Siphon Ramen Oshige Shokudo".

-Làm thế nào để bạn hút nước dùng?

Ông Shibayama: "Cho tảo bẹ Hirado Chin và Rausu vào bình và đun nóng. Khi bình được đưa vào phễu chứa cá ngừ bào, dashi và cá ngừ bào được trộn với nhau để tạo thành món súp.
Súp ramen siphon sử dụng bảy loại bào khô: thịt bò, thịt lợn, thịt gà, cá nóc, cá ngừ, cá thu và cá mòi. Bảy mệnh đề của “Junshichibushi Ramen” xuất phát từ số lượng kezuribushi được sử dụng. "

Pha cẩn thận có tiếng kêu tít tít

Thay vì vứt bỏ vỏ trấu được sử dụng để nấu súp, chúng tôi làm khô chúng và cung cấp cho khách hàng dưới dạng "bột mì đa dụng".

Tất nhiên, bạn có thể sử dụng nó để nấu ăn, nhưng nó cũng có thể được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau, chẳng hạn như rắc lên cơm. Hãy mang nó về nhà với bạn.

428 kcal ngay cả sau khi uống súp!
"Jun Ramen Nana-setsu"

Chà, ramen có hàm lượng calo cao và là kẻ thù của chế độ ăn kiêng. Nhiều người có thể có một hình ảnh như vậy. Một bát ramen cơ bản được cho là có 1.000 calo. Trong khi đó, món ramen nanabushi nguyên chất này có lượng calo thấp đáng ngạc nhiên là 428 kcal ngay cả sau khi uống hết nước súp! Hơn nữa, đã bao giờ có một loại ramen không sử dụng gia vị hóa học và không có chất phụ gia, và một loại ramen mà bạn có thể ăn nhiều mà không cảm thấy tội lỗi chưa?

“Fukuoka đồng nghĩa với tonkotsu ramen”. Như thể lật ngược một hình ảnh như vậy, tôi ngạc nhiên trước món súp vàng trong suốt tuyệt đẹp. Tôi sẽ có nó ngay lập tức!

Có hai loại thực đơn ramen: "Jun Ramen Nanabushi" và "Jun Ramen Nanabushi đặc biệt (tất cả lớp trên đều lớn)".

Ramen Nanabushi nguyên chất đặc biệt 1.350 yên (đã bao gồm thuế)

Thịt lợn nướng "Chamiton" có thương hiệu của tỉnh Kagoshima, nấm mộc nhĩ của tỉnh Oita, rong biển nướng của Biển Ariake, măng và một quả trứng luộc mềm! [Ramen nguyên chất đặc biệt Nanabushi], có tất cả các loại topping đặc biệt, là thực đơn giới hạn chỉ có tại cửa hàng Gifu.

Một sự pha trộn tỷ lệ vàng của 7 loại cá ngừ bào, hoàn hảo cho những người yêu thích dashi.

Khi bạn húp một ngụm súp, hương vị của nước dùng dashi sẽ dần tan đi. Tôi nghĩ, ``Có nhạt không nhỉ?'', nhưng tôi đã có thể cảm nhận được vị umami mà tôi không thể tưởng tượng được từ màu sắc của món súp. Vị đậm đà từ từ lan tỏa trong miệng bạn, hương thơm đậm đà của dashi xộc vào mũi và món súp tinh tế thấm vào cơ thể bạn. Bạn sẽ không cảm thấy mệt mỏi với nó, và bạn có thể uống nó.

Sợi mì là sợi mì thẳng và lúa mì được sử dụng là 100% mì ramen đặc trưng từ Fukuoka.

[Mầm Ume] đi kèm với một cái bát nhỏ và [Ớt Yuzu] luôn có trên bàn là những món có hương vị lạ tuyệt vời! Bạn có thể ăn mầm mận khi chúng còn nguyên như một chiếc đũa. Nước súp ngọt dịu được tạo điểm nhấn bởi vị chua của mận và giòn của giá đỗ. Ngoài ra, nếu bạn thêm một ít tiêu yuzu vào mì ramen, mùi thơm tươi mát sẽ nổi bật và vị cay nồng sẽ được kết hợp với nước súp shichibushi để tạo nên hương vị sảng khoái. Hương vị thật lạ... Tôi không thể chịu được.

Loại gạo yuzu mentaiko phổ biến nhất

Vào giờ ăn trưa, khi gọi ramen, bạn có thể chọn một trong năm loại cơm: cơm trứng cá tuyết yuzu, cơm hijiki mận, cơm cải xanh, cơm kashiwa và cơm trứng.

Người ta thường đổ nước súp ramen Nanatsubushi lên cơm và ăn nhẹ với ochazuke.

Jun Ramen Nanatsubushi (950 yên bao gồm thuế)

Hạn chế theo mùa!
Ramen nguyên chất mát lạnh

Ramen nguyên chất ướp lạnh với cà chua ướp và rau mùa hè 950 yên (đã bao gồm thuế) *Số lượng có hạn

Ngoài thực đơn thông thường được giới thiệu, còn có thực đơn theo mùa. Món ramen nanabushi ướp lạnh đặc biệt có thể thưởng thức với số lượng hạn chế dựa trên nước súp ramen nanabushi nguyên chất và được chế biến để bạn có thể ăn thoải mái ngay cả trong ngày nắng nóng.

Nước xốt hôm nay là bí ngòi, cà chua, ớt bột, tiêu shishito.

Mì là mì xoăn đi xuống tốt. Ngoài ra, dầu ô liu được sử dụng trong súp thay vì mỡ lợn, mang lại hương vị nhẹ nhàng và dịu nhẹ cùng hương thơm trái cây sẽ kích thích cảm giác thèm ăn của bạn.

Độ axit tan ra từ nước xốt và vị umami của rau kết hợp với súp shichibushi tạo nên một món ăn rất sảng khoái. Đó là một món ramen với nhiều thành phần mà bạn có thể ăn nhiều rau.

Tên "So Ramen" (600 yên bao gồm thuế), có thể ăn với nanatsumen tsuyu, cũng có sẵn trong một thời gian giới hạn.

Ramen không phải là thứ duy nhất bạn có thể thưởng thức! ?
Vào ban đêm, thưởng thức rượu sake ngon và ẩm thực Kyushu

Ngoài ramen tại "Siphon Ramen Oshige Shokudo", bạn có thể thưởng thức rượu sake địa phương cùng với các món ăn ngon của Kyushu như gà satsuma đen nướng than nổi tiếng của Kagoshima, sashimi tataki, gà nướng và yukhoe. Sau khi thưởng thức rượu sake ngon, có rất nhiều khách hàng ăn ramen vào cuối ngày và về nhà.

Than đen nướng (980 yên bao gồm thuế)

Sashimi đùi áp chảo (780 yên bao gồm thuế)

Yukhoe thịt thăn cẩm thạch (600 yên bao gồm thuế)

Xiên đùi gà nướng (180 yên bao gồm thuế)

Bắt đầu với "Nabeshima", đã giành được giải thưởng cao nhất trong cuộc thi rượu lớn nhất thế giới "Bộ phận Sake Thử thách Rượu Quốc tế", cũng có những loại rượu sake Kyushu quý hiếm.

Nói đến Kyushu thì chắc chắn là shochu. Shochu được cất giữ trong thùng gỗ sồi có mùi thơm và màu sắc đặc trưng giống rượu whisky. Hãy thử một lần!

Bạn có thể thưởng thức ramen nanabushi nguyên chất tại nhà. (1.100 yên bao gồm thuế)

Chiếc bát cuối cùng được tạo ra bởi đầu bếp, ông Oshige. Đó là món ramen mà tôi muốn giới thiệu cho những người thích sự phong phú và những người thích sự nhẹ nhàng.

Công ty có kế hoạch mở rộng ra nước ngoài trong tương lai. Hãy theo dõi sự phát triển không ngừng của “Siphon Ramen Oeju Shokudo”!