``+kombucha'' là cửa hàng bán kombucha, một loại đồ uống lên men giúp bạn cảm thấy dễ chịu và còn có tác dụng làm đẹp, sức khỏe và đường ruột.

Bạn có biết "Kombucha" không? Cách phát âm của kombucha có xu hướng được liên kết với kombucha, nhưng nó thực sự là một cái gì đó hoàn toàn khác. Loại thức uống lên men này rất được ưa chuộng ở nước ngoài vì rất tốt cho sắc đẹp và sức khỏe.

Lần này, chúng tôi muốn giới thiệu “Plus Kombucha”, một cửa hàng đặc sản kombucha thủ công đặc biệt về nguyên liệu.

Vị trí nằm trên tầng 2 của một tòa nhà đối diện với Phố Higashiyama, gần Thảo cầm viên Higashiyama. Nằm cách Lối ra số 4 của Ga Higashiyama Koen trên Tuyến Higashiyama của Tàu điện ngầm Thành phố chỉ 1 phút đi bộ, có một cửa hàng kombucha thủ công, Plus Kombukka, rất hiếm ở Nhật Bản.

Biển hiệu này là một cột mốc.

Nội thất của cửa hàng rất phong cách và có bầu không khí yên tĩnh như một quán cà phê.

Có sách tranh và ghế cho trẻ em, vì vậy sẽ rất tuyệt nếu bạn ghé qua trước hoặc sau khi cùng con đi dạo quanh Công viên Higashiyama.

Chúng tôi đã phỏng vấn chủ sở hữu, Yosuke Kikuchi, người không ngừng tìm kiếm cách thưởng thức nhiều phong cách kombucha khác nhau.

Kombucha là gì?

– Kombucha là gì?

Ông Kikuchi:“Nói một cách đơn giản, nó là một loại đồ uống lên men được làm bằng cách lên men trà. Nó không phải là kombucha. Hầu hết những người mới làm quen với kombucha đều liên tưởng nó với kombucha, nhưng nó không chứa bất kỳ thành phần kombucha nào.

– Bạn dùng loại trà gì?

Ông Kikuchi: "Kombucha có thể được pha với nhiều loại trà, bao gồm trà Nhật, trà đen, hojicha, trà hoa nhài và trà rooibos. Mặc dù nó chưa phải là sản phẩm chính ở Nhật Bản, nhưng nó đã phổ biến ở Úc, Châu Âu và Hoa Kỳ, và gần đây là ở Đông Nam Á và Trung Đông."

- Bạn sử dụng vật liệu gì?

Ông Kikuchi: “Nguyên liệu rất đơn giản, chỉ có nước, lá trà, đường và vi khuẩn lên men. Vi khuẩn lên men được sử dụng trong Plus Combucca được mang về khi tôi học cách làm nó ở Úc."

Một thức uống không cồn có hương vị trái cây mà bạn không thể tin được lại được làm từ những nguyên liệu này. Nó không chỉ ngon mà còn có tác dụng làm đẹp da và điều hòa đường ruột nhờ hoạt động của vi khuẩn axit lactic có nguồn gốc từ thực vật.

Gặp gỡ ở Gold Coast nơi tập hợp những người có ý thức về sức khỏe

– Vui lòng cho chúng tôi biết cơ duyên với  kombucha như thế nào.

Anh Kikuchi: "Lần đầu tiên tôi uống kombucha là khoảng 6 năm trước, khi tôi đang là nhân viên văn phòng và tôi đến thăm nhà người anh họ ở Gold Coast, Australia. Con của người em họ tôi bị táo bón, và tôi không muốn dựa vào thuốc nên đã uống kombucha tự làm trong một thời gian dài. Nhiều người ở Gold Coast tự làm ở nhà."

Táo bón là phổ biến khi đi du lịch. Tuy nhiên, trong chuyến đi cùng Kombucha làm bạn đồng hành, đường ruột của ông Kikuchi rất khỏe mạnh và ông không hề cảm thấy đầy bụng hay tăng cân dù chỉ ăn ngoài.

Ông Kikuchi: "Ở Gold Coast, kombucha rất phổ biến trên kệ của các siêu thị. Tại chợ hữu cơ, cũng có những người bán hàng đóng chai cho bạn trong hộp đựng mà bạn mang theo.

Ngoài ra, hữu cơ là tiêu chuẩn tại địa phương. Điều tôi nghĩ thật tuyệt vời là nó hữu cơ không có nghĩa là nó đắt, giá cả phải chăng và nhiều người chọn sản phẩm hữu cơ. ”

Thật là một môi trường tuyệt vời, nơi thực phẩm hữu cơ đạt tiêu chuẩn và giá cả phải chăng, đó là một môi trường lý tưởng.

Sự quyến rũ của kombucha đã khiến tôi say mê

– Động lực nào khiến anh Kikuchi mở quán?

Ông Kikuchi: "Khi tôi nhìn thấy kombucha của nhiều nhà sản xuất khác nhau xếp hàng trên kệ của các siêu thị địa phương, tôi cảm thấy có điều gì đó. Tôi nghĩ điều này có thể thú vị nên tôi đã mang kombucha về Nhật Bản và nghiên cứu nó để tạo ra món kombucha thơm ngon. 'Tôi luôn uống kombucha ở nhà. Tôi muốn thử nhiều loại kombucha khác nhau vì tôi có thể thưởng thức các hương vị khác nhau bằng cách thay đổi nguyên liệu. Khi thử chúng, tôi đã yêu kombucha.

Anh Kikuchi:Khi tôi còn là nhân viên văn phòng, vợ tôi thường kể với mọi người về nó như một cái xưởng, nhưng càng tìm hiểu về sức hấp dẫn của nó, tôi càng cảm thấy nó không nên dừng lại ở một cái xưởng. Khi mong muốn làm chủ nghề thủ công của tôi ngày càng lớn mạnh, tôi quyết định mở một cửa hàng đặc sản. ”

Kikuchi: "Vào ngày 1 tháng 5 năm 2019, chúng tôi đã khai trương cửa hàng đặc sản kombucha thủ công đầu tiên ở Tokai.

Ngay cả sau khi xây dựng cửa hàng, tôi lại càng yêu thích nó hơn. Tiền đề cơ bản là nó tốt cho sắc đẹp và sức khỏe, nhưng tôi nghĩ có thể có một số khả năng thú vị mà tôi chưa biết hoặc chưa ai nhận thấy. Chỉ gần đây, vào cuối năm ngoái, tôi mới bắt đầu nghĩ về điều này, mặc dù tôi đã uống kombucha được sáu năm. ”

Hãy chơi đùa với kombucha!

– Hãy cho chúng tôi biết về khái niệm “Plus Combukka”.

Ông Kikuchi: “Chơi với kombucha một cách trọn vẹn nhất!”

Ông Kikuchi:"Chúng tôi muốn chia sẻ niềm vui và khả năng với càng nhiều người càng tốt. Trong khi vui chơi, bạn sẽ thấy mình cảm thấy dễ chịu và khỏe mạnh hơn. Đó chính là kiểu cửa hàng mà chúng tôi muốn trở thành."

Ông Kikuchi: "Về cơ bản, chúng tôi thay đổi hương vị hàng tuần để bạn có thể thưởng thức bất kể bạn đến vào thời điểm nào. Sớm nhất, cứ hai đến ba ngày chúng tôi lại thay đổi một hương vị. Bằng cách thêm trái cây, gia vị và thảo mộc vào kombucha thành phẩm, bạn có thể tạo ra một hương vị hoàn toàn khác."

Ông Kikuchi: "Điều thú vị là nó có thể được dùng thay thế cho rượu. Khi muốn uống rượu trong bữa ăn, bạn có thể thay thế bằng kombucha. Tôi nghĩ đó là đồ uống có thể kết hợp với đồ ăn bằng cách thay đổi sự kết hợp của các thành phần.

Ông Kikuchi:``Thật ra, tôi hiện đang cố gắng làm một loại kombucha độc đáo của Nhật Bản. Tôi muốn làm một thứ mà chưa ai biết đến, sử dụng trái cây và dược liệu độc đáo của Nhật Bản. Ví dụ: hinoki kombucha. Nó có một mùi thơm rất dễ chịu, hương vị trái cây đáng ngạc nhiên. Tôi nghĩ sẽ thật tuyệt nếu truyền tải được hương thơm dễ chịu của cây bách và niềm vui khi tạo ra hương vị bằng gỗ đến thị trường chính của chúng tôi ở nước ngoài, chẳng hạn như rượu kombucha của Nhật Bản rất hợp với nó.

Aichi cũng là khu vực sản xuất thực phẩm lên men như miso và nước tương. Tôi nghĩ sẽ rất thú vị nếu kết hợp lên men với quá trình lên men, vì vậy tôi hiện đang nghiên cứu một loại kombucha nguyên mẫu có thể uống như rượu vang đỏ với nước tương. ”

Ông Kikuchi chơi đùa với kombucha, ý tưởng và tinh thần tò mò của ông không bao giờ ngừng nghỉ. Một trong những điều tuyệt vời ở đây là bạn có thể thưởng thức những hương vị khác nhau mỗi lần đến.

– Vui lòng cho chúng tôi biết về cam kết của bạn đối với kombucha thủ công.

Ông Kikuchi: “Đó là việc sử dụng những nguyên liệu tốt được lựa chọn cẩn thận.

Chúng tôi đặc biệt về hữu cơ và sử dụng các thành phần theo mùa. Chúng tôi đặc biệt quan tâm đến các loại trái cây theo mùa trong nước. Thực phẩm theo mùa rất bổ dưỡng và hương vị thơm ngon. ”

Ông Kikuchi: "Loại trà chúng tôi sử dụng đến từ một trang trại ở Yokkaichi, nơi họ rất chú trọng đến việc trồng trọt trên đồng ruộng của mình. Họ là những nông dân đặc biệt quan tâm đến việc chuẩn bị đất mà không sử dụng bất kỳ phương pháp khoa học nào. Họ cũng chăn nuôi gia súc, đó là nguồn cung cấp phân bón, chẳng hạn như phân bò. Vật nuôi được nuôi bằng rau còn sót lại được trồng trên đồng và năng lượng sinh khối cũng được tạo ra."

Người ta nói rằng trà được trồng cẩn thận có hương vị và mùi thơm rất tốt.

Ngoài ra, các loại rau trồng tại trang trại còn xuất hiện trong thực đơn dưới dạng salad cho Plus Kombucha, hoặc được bán dưới dạng rau. Hương vị gây sốc đến mức ông Kikuchi đã chỉ ăn loại rau này trong khoảng 5 năm nay.

– Bạn có đặc biệt về việc thân thiện với môi trường không?

Ông Kikuchi: “Chúng tôi có ý thức giảm thiểu nhựa.

Chúng tôi muốn giảm nhựa càng nhiều càng tốt bằng cách sử dụng chai và bán theo trọng lượng. Nếu bạn mua theo hệ thống tỷ lệ cố định, 100% hãy mang theo chai của riêng bạn. Tôi không yêu cầu bất cứ điều gì cụ thể, nhưng mọi người đều hợp tác một cách tự nhiên.

Ở giai đoạn hiện tại, chúng tôi buộc phải sử dụng cốc pla để mang đi. Để giảm số lượng đồ dùng một lần, chúng tôi vẫn đang trong giai đoạn lập kế hoạch, nhưng tôi muốn cuối cùng thực hiện các hành động như làm cốc từ vật liệu phế liệu và chia sẻ chúng với các cửa hàng gần đó. ”

Để cung cấp những sản phẩm tốt cho cơ thể, phong cách của Plus Kombucha là lựa chọn cẩn thận các thành phần cần thiết và thực hành các phương pháp thân thiện với môi trường để có thể liên tục thu được các thành phần đó. Tôi cảm thấy nhất quán và đáng tin cậy.

Thực đơn đơn giản nhưng sành điệu

Vì chúng tôi đặc biệt quan tâm đến mùa nên các đề xuất của chúng tôi thay đổi hàng ngày.

Kombucha

Vào ngày này, ngoài loại `` Plain '' có nguồn gốc từ trà đen Nhật Bản, chúng tôi còn có một loại kombucha pha trộn có tên là “Sukan” sử dụng Amanatsu, Dekopon và gừng.

Trái "Plain" 500 yên (đã bao gồm thuế) Phải "Blend" 700 yên (đã bao gồm thuế)

“Plain” có hương vị trái cây tươi mát tương tự như nước ép mận.

“Sukan”, như cái tên mà Kikuchi đã đặt cho nó, có mùi hương tươi mát giống như nước ép cam quýt và dư vị hơi cay dễ chịu.

Ngoài ra, ông Kikuchi giới thiệu "Energy Spice", sử dụng nhiều loại gia vị khác nhau để tạo ra hương vị giống như bia thủ công và "Kombucha Lemonade", sử dụng nước chanh tự làm.

cú đấm trái cây

Số lượng có hạn. Nếu bạn muốn, xin vui lòng đặt trước.

Ngoài kombucha, món ưa thích của tôi là ``Fruit Punch.'' Trái cây theo mùa ngâm trong kombucha. Kombucha mang lại cho trái cây ngâm một hương vị đậm đà.

Vào ngày này, đó là một loại nước ép trái cây chứa đầy dâu tây, mùa hè ngọt ngào và Dekopon đựng trong lọ thủy tinh lớn. Vị chua của dâu tây trở nên êm dịu và vị ngọt lan tỏa trong miệng. Kombucha có kết cấu giống trái cây hơn, giống xi-rô hơn vì nó tiết ra chiết xuất từ ​​​​trái cây.

Trái cây có sẵn có thể thay đổi tùy theo mùa và cửa hàng có thể đóng cửa trong thời gian khan hiếm trái cây, vì vậy vui lòng kiểm tra trước.

Món salad của họ được làm từ các loại rau được lựa chọn cẩn thận từ cánh đồng của họ cũng rất được khuyến khích, nhưng tiếc là chúng đã bị đóng cửa do đại dịch do vi-rút corona gây ra. Tôi rất muốn thử nó khi nó mở cửa trở lại.

các loại hạt và trái cây sấy khô

Các loại hạt và trái cây sấy khô cũng là những món ăn kèm tuyệt vời với kombucha. Các mặt hàng được bán tại Plus Combucca thực sự rất ngon. Tất cả đều hữu cơ và được chứng nhận JAS.

Ông Kikuchi: “Đặc biệt, xoài ngon đến bất ngờ. Nếu cắt thành khối nhỏ rồi nhúng vào sữa chua, nó sẽ trở lại trạng thái ban đầu. Nó có hương vị hoàn toàn khác so với xoài đã qua nhuộm màu hay rắc đường nên tôi rất khuyến khích bạn thử nó.

Chà là thuộc loại lớn nhất được gọi là Major, có kết cấu mịn tương tự như quả hồng khô và có vị ngọt đậm. Bạn cũng có thể dùng nó thay cho đường để làm ngọt nhân đậu đỏ. ”

Nó được bán theo trọng lượng, vì vậy thật thú vị khi thử những thứ khác nhau từng chút một.

Gói cước cố định

Ngoài ra còn có một dịch vụ giá cố định, nơi bạn có thể uống một cốc kombucha "đơn giản" mỗi ngày với giá 5.000 yên (đã bao gồm thuế) mỗi tháng. Đó là một giá trị tuyệt vời nên rất được khuyến khích cho những người muốn duy trì hoạt động của ruột, những người sống gần đó và những người có thể ghé qua trước khi làm việc.

Đồ ăn mang theo OK

Bạn có thể mang thức ăn của mình vào bên trong cửa hàng. Trong giờ ăn trưa, nhiều khách hàng mua bánh từ tiệm bánh bên cạnh và mang vào.

Tiêc chất lỏng tại nhà

Loại thường 2.500 Yên (đã bao gồm thuế) Loại trộn 3.500 Yên (đã bao gồm thuế)

Chúng tôi cũng bán chai khoảng 10 cốc kombucha và chất lỏng cho bữa tiệc tại nhà.

Kombucha cho những dịp khác nhau

Ngoài trời × Kombucha

Tôi rất vui vì tôi không phải lo lắng về việc lái xe vì nó không chứa cồn nên rất phù hợp khi đi ngoài trời. Vào mùa tới, đi dạo trong công viên có vẻ tốt.

Thể thao x Kombucha

Hoàn hảo cho phục hồi sau tập luyện. Bản thân ông Kikuchi chạy bộ vào mỗi buổi sáng và ông luôn bù nước bằng kombucha sau khi chạy. "Cảm giác nó tràn ngập cơ thể bạn là không thể cưỡng lại," anh nói.

Gia đình x Kombucha

Cô Kikuchi: "Nó rất ngon nên nó đã trở thành thức uống không thể thiếu trong gia đình chúng tôi. Bây giờ, tôi và các con của mình thường làm bánh mì nướng với kombucha mỗi sáng để bắt đầu ngày mới."

“Ngon” là yêu cầu tuyệt đối khi uống với trẻ nhỏ. Thật tuyệt vời khi được nâng cốc chúc mừng vào buổi sáng có vẻ giúp bạn vui lên.

Kombucha cho bất kỳ dịp nào

Kombucha kết hợp tốt với mọi thứ và được khuyên dùng khi tập yoga, đi bộ và uống tại nơi làm việc. Khi bạn muốn thư giãn, hãy đồng hành cùng những món ăn ngon.

Có vẻ như tên cửa hàng "+ kombucha" đã được đặt để bạn có thể thưởng thức nó như một "điểm cộng" cho bất kỳ dịp nào.

Một thức uống lên men mà mọi người đều có thể thưởng thức. Vui lòng truy cập "Plus Kombukka" để thưởng thức kombucha được làm thủ công cẩn thận bằng các nguyên liệu tốt.