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“九重味淋 ”创业于1772年，坚持使用传统制法制作味淋。在位于碧南市的总公司里，有走进味醂酿造厂 (一部分) 的参观向导，以及了解历史的“九重味醂时代馆”，可以在这里用餐和喝咖啡的“餐厅和咖啡馆K庵”，以及可以购物的直营店“石川八郎治商店”。
这次，我将充分传达九重味淋的魅力。
九重味淋位于爱知县碧南市。从名铁三河线“碧南”站步行5分钟。从外观也能感受到它的历史。
穿过门帘，气派的建筑物映入眼帘。2018年，建成200年的创业家的宅邸改装而成的“餐厅&咖啡馆K庵”、直销店“石川八郎治商店”开业了。
从江户时代开始的味醂制造商“九重味淋”简介
首先，从九重味淋的历史开始。
九重味淋创立于江户时代1772年 (安永元年) 。创始人石川八郎右卫门信敦 (石川家第22世) 在碧南的土地上亲自制造味淋。
从那时起，最适合制作正宗味淋的大粒“糯米”、利用酿酒厂的传统技能的“米曲”，用类似清酒酿造的酿造方法精心蒸馏“正宗烧酒”，240多年来，一直坚持制造味淋。
导游带领游览&资料馆，学习关于味淋的知识吧
九重味淋的导游团可以参观工厂的一部分，还可以参观展示着九重味淋和味醂历史等珍贵资料的资料馆“九重味醂时代馆”。
进入有历史的建筑物，总觉得很紧张。
工厂的前面有镶嵌板。看到一个面板时，就想上前拍照留念(笑) 。
你觉得放在门口的这个是什么?
这是一种叫做“斗瓮” (Tagame) 的装满味淋的陶器。即使一个也是相当重。在使用一斗罐之前，都是用这个斗瓮搬运的，令人吃惊。
此外，在常滑“陶瓷散步道”中看到的土管坡中嵌入了这个斗瓮。这么一说，很多人都很熟悉吧?
到了集合时间，拿到小册子和帽子后就开始参观了。
首先，介绍味淋的制造工序。
九重味淋的三河地区气候温暖，矢作川的水，大米等高品质农产品。得益于适合酿造的条件和通过水运的销路，正宗味淋的制作繁荣起来了。
导游团只能参观工厂一部分，但这次特别让我参观了全部!
在这里，有一种称为压榨 的工序。是一种将原料混合，经过约2个月，将糖化老化的“醪糟”包裹的工序。精心装好的醪糟，花两个晚上慢慢榨压。
散冷器
在正宗味淋完成之前，大致分为6个工序。
① 制麴
首先，从用两天两夜的时间制作麴的工程开始。
② 准备
在准备过程中，将主要原料“糯米”充分蒸熟，然后从大锅中逐渐加入“米麴”，用冷机冷却到适当的温度。和“米烧酒”混合后，送到下料容器。
③ 糖化、熟化
醪糟储存的地方是在室温保持在18~20度的仓库中。在仓库中铺设地板，将装有醪糟的罐子置于半地下状态。
通过这样的操作，可以稳定温度，防止夏天的炎热和冬天的寒冷。仓库工作人员站在储存罐的边缘，使用竹棒“桨”，如绘制数字8一样，混合均匀的醪糟。糖化熟成要花大约两个月慢慢进行。
④ 挤压
经过3个工序，转移到刚才介绍的压榨工序。将糖化熟成的“醪糟”装入酒袋中，用被称为槽 的“佐濑式压榨机”压榨。
一开始只是醪糟自身的重量，等待味淋慢慢渗出。之后从上面慢慢施加压力，花两天时间慢慢挤。
⑤ 贮藏熟化
榨出的正宗味淋，在大仓库中慢慢地发酵1年到1年半的时间。慢慢熟成的味淋，会变成更有深度的甜味。仓库的罐子是从地板上稍微浮起来的状态放置的，上面盖上木盖。为了不受地面温度的直接影响，将它提高到底部，使用木制盖子，是为了让味淋可以呼吸。
拥有300年历史的仓库
九重味淋最大的特点也是有300年历史的仓库。1706年建造，1787年移建到现在的地方。是用黑涂总下见板建造的土仓构造，柱子和梁使用了粗壮的木材。
在仓库中生活着具有不同生命力和性质的微生物，并且在仓库中生存的微生物影响酿造的味道和性质。如果重建仓库的话，不管制作方法有多少相同，味淋的味道都不同。因此，如果不是这个仓库，就不能制作九重味淋。
一点一点地反复修缮，精心守护了300多年。
⑥ 过滤和运输
通过过滤成熟的味淋，呈现出金黄清澈的姿态。将过滤后的味淋装瓶，进行细致的品质检查，终于可以出货了。
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