健康正宗印度口味，南印度家庭料理“卡纳塔克”

名古屋市名都区的“南印度家庭料理卡纳塔克邦”。印度餐厅有很多，但“南印度菜”到底是什么？

这一次，我听说了Carnataker经理Tsuchiya在印度的家乡训练的故事，以及对南印度料理的想法。

从地铁东山线“藤丘站”徒步约13分钟，位于幽静的住宅街的Carnata car。从外观的竹扫帚的屋檐和花的装饰，已经有印度感了。

墙上贴满了印度电影的海报和世界地图、印度国旗等。

“如果想开印度料理店，只有dosa”
尝试南印度菜的契机

从移动销售车开始，2012年开设了实体店。向今年迎来10周年的Carnataker店长土屋先生询问了情况。

店长土屋

土屋先生原本在某财团法人作为厨师工作了14年。据说那里聚集了来自海外的研修生，制作了各个国家的料理。土屋先生有环游世界的经历，也去过印度。

但是因为业务委托的原因，有一天会失业。与此同时，当我想到“我想用民族料理做点什么”时，我说南印度料理的Dosa出现了。

* 什么是Dosa：
Dosa是将大米和毛蔓小豆捣碎，使面团发酵，然后将其像可丽饼一样薄薄地摊开而成。它作为印度南部的早餐很受欢迎。

卡纳塔卡多萨

土屋先生：“我以为唯一做南印度菜的地方就是dosa！当时日本没有任何地方做南印度菜。我只是想让你知道事实并非如此。”

2010年，Tsuchiya参观了南印度的班加罗尔，学习南印度美食。我去了我在基金会工作时遇到的研修生的家，学习家庭烹饪，有时去餐馆。

土屋先生：“我有时贸然闯进一家餐馆，未经允许就帮他剥洋葱。然后趁机在旁边学习怎样做Dosa。”

土屋在当地餐厅学习

在当地积累了学习经验的土屋先生。然而，他认为“立即开店，肯定行不通”。

土屋先生：“即使以dosa为招牌开一家店，我感觉很快就会倒闭，因为Dosa不为人所知。首先我打算通过移动销售车进行尝试。当时，要买Dosa，就必须先听介绍，就是用这种顽固的风格来经营的（笑）。”

我希望你知道多萨和南印度料理。以这种想法持续提供的土屋。“我想寻找小麦面食和米食文化之间的中断，”我骑摩托车穿越印度。

在印度骑摩托车旅行

南印度咖喱是什么

虽然它是一种低调的南印度料理，但似乎卡纳塔卡终于在10年首次渗透到人们中间。

土屋先生：“北印度吃面粉，南印度吃米饭，我认为南印度咖喱会适合日本人的口味。”

卡纳塔卡的象征Dosa是在店铺手工制作的。

在印度采购的制造Dosa的机器

土屋先生：“大米、毛蔓豆、胡芦巴和水在特殊的机器中研磨。毛蔓豆经过发酵，所以其特点是略带酸味。然后在里面放入用香料调味的土豆制成的就是马萨拉薄饼。 ”。

在Dosa中加入了用香料调味的土豆

另外，南印度料理中也有与北印度不同的各种各样的料理，比如豆子和西红柿的酸味很浓的汤状的桑巴。

店名“卡纳塔克邦”的意思

土屋修行的班加罗尔位于印度南部的卡纳塔卡邦。店名取自那个地名，但还有其他秘密。

土屋先生：“一开始，我是从移动销售工具开始的，所以我称它为‘汽车’。事实上，我并没有将结尾延伸到“卡纳塔克邦”，但它是我通过组合而成的一个新词。 ”

卡纳塔车也使用店铺的2楼，有时也举行印度电影上映会和印度音乐音乐会等。

土屋先生：“当然，首先我想普及南印度美食，但我也想传播印度文化。如果人们能够通过卡纳塔克邦了解印度的魅力，那就太好了。”

正宗的印度味道！
卡纳塔克的南印度咖喱

Carnataker不使用化学调味料，提供无麸质且对素食者有益的咖喱。(可选择鱼和鸡蛋。)

从店内的菜单牌中，选择3个喜欢的咖喱。

午餐推荐米饭、桑巴 (带酸味的豆子和蔬菜咖喱) 、可以追加奶茶的A套餐。(晚餐休息。截至2022年1月)

午餐A套餐1,200日元 (含税)

3种咖喱可以从当天的招牌中选择。这一天，我选择了桑巴和混合蔬菜的椰子咖喱，绿豆咖喱。

每种咖喱的香料都很有效，不辣，味道温和。很容易吃，润滑顺口。

经典的豆咖喱非常适合搭配米饭。

左边的椰子咖喱，南瓜和椰子的温和甜味扩散开来。是特别受女性和孩子欢迎的味道。

右边的西红柿酸味的桑巴加入了秋葵。与大米混合或单独品味都可以。对于日本人来说，桑巴是像味噌汤一样的基本的存在。与众不同的酸味是很好的点缀。

椰子酱和番茄酱。和咖喱混合食用的话，可以享受不同的味道。

提供续杯，也是印度风格。

餐后的奶茶也可以随意续杯。这是一个倾斜时会发出“卡拉卡拉”声音的神奇的杯子。

没有其他店是如此正宗的味道，连续杯都再现了印度当地风格。再加上谈论印度就话不停口的土屋先生，Calnatar里聚集了喜欢印度的核心粉丝啊。

无添加的自制松饼

土屋先生现在也致力于制作Papado (豆煎饼) 。由于新冠的灾难，我们无法在夜间经营，并且南印度料理在国内得到认可，我们制作了Papad,“我想做一些没有人做过的事情”。

土屋先生：“在印度，papad会被压碎，撒在咖喱上，或者和酒精一起作为零食吃。所以我决定制作一种少盐的原创pappad。”

三种罂粟花。左边是印度制造，右边两个是Carnataker自制。

比较印度制造的和卡纳塔卡的papad,差异很明显。自家制Papado可以充分感受到豆香，风味丰富。为了制作帕帕多，还引进了专用的机器。据说是以制作饺子的机器为基础，由中国的业者特别订做的。

土屋先生：“Pappad 是通过混合豆子、香料、盐、油和水制成的。已经制作原型两个月了，现在正在制作 10 种 Papad。不仅在自家店离销售，还逐渐开始向餐馆和食材店出售我们的 dosa。我们将尽最大努力让尽可能让更多的人知道它，就像我们普及 dosa 时所做的那样。”

陈列在店铺离得Pappad

最后问了南印度咖喱的品味方法。

土屋先生：“咖喱豆和参巴酱分开吃没问题，但南印度菜的真正乐趣在于将食材混合起来，找到你最喜欢的味道。混合咖喱，享受味道的变化。我想让你吃它”。

“想让更多的人知道南印度料理和多萨”土屋先生一直致力于移动销售时代。今后挑战似乎还会继续。