大须的饭团专卖店“饭团屋”

从名古屋市营地下铁大须观音站步行约8分钟，有一家外卖饭团店“饭团屋”。

近年来饭团热潮的逐渐扩大。”饭团屋“从大约10年前开始就持续销售对食材非常讲究的饭团，可以说是饭团热潮的引领者。

大米、海苔、食材，一个一个考究制作而成的饭团，每吃一口都会感到幸福的美味。多年以来都只是活动中的移动销售，最终于2020年11月在大须开了一家专卖店。

这一次，我采访了饭团屋的老板杉江先生，询问了对饭团的讲究和饭团的魅力。

提倡“有米的生活”的饭团专卖店

据说杉江先生想要开店的契机是因为遭遇了疫情。“最初我在平日里做自己的工作，仅在周末销售饭团，大于有5年时间了。但是，疫情发生后，作为主要业务的自由职业者的工作一度中断了。那时开始考虑自己的职业时，感觉到比起自己现在的职业，更想继续做饭团，于是就开了这家饭团店” 杉江先生说。

而且，自从开店，，我能够与客户进行直接的沟通，这是一个很大的变化。移动销售时，主要是活动场地，总是不可避免地要排长队，那时将全部精力都用在给客人制造美味饭团上了。但自从开店，我能够与每个顾客仔细交谈了。“除了谈论饭团，生产者的想法和材料的优点也会介绍给客人，我很高兴能够直接了解顾客的反应”。

杉江先生边在采访边接待客人。一边和常客或者第一次来的客人闲聊，一边介绍生产者的事情。令人印象深刻的是，顾客选择饭团时会钦佩地发出“哎~!太棒了!”的赞叹。不仅只是品味，而且了解到制作饭团的故事，那可能会觉得饭团更美味吧。

商店的概念是“提倡有米的生活”。杉江先生说:“在我以前的工作中，有很多机会与稻农和生产者交谈，我想传达给大家更多关于大米好吃和生产者故事。那时，我想饭团的话可以传达食材和大米本来的味道，所以决定开饭团专卖店。”。

从制作饭团的食材到握饭团和包装，基本上所有的工序都是由一个人完成的。饭团屋的饭团，是通过改变白米和糙米的蒸煮方法，海苔夜市一张一张地烤浩，精心制作的。通常有10~12种，可以从白米、糙米、季节限定拌饭中选择。

店内装饰时尚，细节之处都彰显品味

在商店内部，饭团陈列柜和收银机，食品销售空间占大多数，确实不能称作一家宽敞的店铺。然而，有许多小物品，绘画，干花等，让人想一个接一个地仔细观看，是一个令人兴奋的空间。

特别引人注目的地方装饰着“饭团屋的标志”。有好几种，都是画家山口一郎先生画的。

山口一郎先生是画可爱的动物和花的很受欢迎的画家，杉江先生一直是他的忠实粉丝。当我开店时，抱着试试看的心情，请山口先生设计店的标志，没想到给我寄来了几种设计的原始图案。

入口的招牌和店内装饰着可爱的标志。

大米、海藻、味噌等所有食材都非常讲究
传达生产者的声音

饭团店以大米和海苔为主，所有的食材和调味料都是精挑细选的。因为“想要使用能看清生产者长相的食材”的想法，所以直接从农家和渔夫那里采购。

对大米的讲究

可以说是饭团的生命的米，从品种到煮法、握法全部都很讲究。大米使用位于爱知县美浜町的杉浦农场的低农药米“Hokumaru”。特征是即使凉了颗粒也很大，有适度的弹性口感。用砂锅煮出来的米饭每一粒都很有光泽，而且有透明感，感觉很美。为了即使凉了也好吃，将刚做好的米饭从砂锅移到饭桶里。

通过橱柜的调湿效果，可以在吸取多余水分的同时不干燥，保持一定的湿度。这道工序，就是米凉了也好吃的饭团的秘诀。

糙米也使用同一农场的“Milky Queen”。很多人都有糙米干巴巴的印象，但这款糙米的粘糯的口感很有魅力。糙米不是用砂锅而是用压力锅煮的话，会有劲道。即使是不喜欢糙米的人也能感到好吃，广受好评糙米饭团，在店里的网店也能买到。

精选海苔

用于制作饭团的海苔是从三重县铃鹿市的渔民那里直接采购的最高级海苔“Yadari”。经过长时间精心培育的海苔也被称为“海之农业”，根据海洋环境和生产者的不同其味道也大不相同。人气很高，甚至在全国各地都有粉丝的“Yadanori”，推荐在吃之前先烤一下  。通过烘烤从黑色变为鲜艳的绿色，突出紫菜的味道，因此杉江先生也在一片一片地烘烤后将其包裹在饭团上。

对食材的讲究

尽量在店里手工制作饭团的食材也是讲究之一。比如，“芝麻风味脆鲑鱼”就在烤鲑鱼上抹上是用芝麻酱，和用甜酒增添甜味，然后用黄油搅拌。在简单的材料上花费时间和精力，使其成为“饭团店的味道”。使用季节食材的做的拌饭，使用三重农家的梅干的梅鲣鱼等也很受欢迎。

“无论哪个生产者都是花费时间精心制作食材的，所以为了充分发挥出其美味，我也不会偷工减料。” 杉江先生说。我说“您是生产者的代言人呀”，他笑着说，我很想成为代言人呢。

可以在家享受刚煮好的糙米的美味!网上商店也

饭团店的糙米饭团可以在网店购买。通过将刚握好的饭团急速冷冻，因为是一下子冷却，所以将美味紧紧锁住了。

只需用微波炉加热就可以品尝到刚煮好的味道，此外卷海苔、茶泡饭、烤饭团等也值得推荐。简单的素手握寿司和加入小豆、放上梅肉、紫苏羊栖菜等，味道的变化也很丰富。

一旦你尝试过，你就会惊讶于它的美味。如果感兴趣，请点击这里​确认。

“饭团屋”的推荐饭团

在饭团店，白米、糙米、菜饭的饭团通常有10种以上可供选择。我将介绍特别推荐的东西。

卤蛋饭团

使用了从孩子到大人都喜欢的酱油溏心蛋。花了2天左右让味道浸透的卤蛋和撒上干木鱼的米饭是绝配!海苔、米、鸡蛋的湿润状态也让人无法抗拒。

是在饭团店人气No.1的菜单。

芝麻风味鲑鱼块

这是一款鲑鱼+米的王道组合进化而成的人气菜品。将烤鲑鱼弄散，抹上芝麻酱，用甜酒增加甜味，用黄油搅拌。复杂而美味的食材与微甜的米饭完美搭配。是提升海苔风味的饭团。

小沙丁鱼和生姜的咸烹海味 (糙米)

是糙米的香味加上生姜的辛辣和香味的一道。糙米的劲道和小沙丁鱼的口感形成对比，让人上瘾的美味。因为是糙米，所以口感也很好!

红豆糙米饭团

杉江先生个人推荐的饭团。糙米的甜味和小豆的温暖感让人欲罢不能。调味只用简单的盐，所以能品尝到糙米本来的美味。这款单品也很受女性欢迎。

蛤蜊煮饭团

是奢侈地使用了国产的大蛤蜊的季节的拌饭饭团。因为是用扇贝高汤煮的米，所以可以充分享受米的温和甜味和扇贝高汤的美味。可以充分品尝到大海恩惠的奢侈的一款。

来品味精心制作的“饭团屋”的特色饭团吧!
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在“饭团屋”，从食材的选择到配料制作、煮米、手握饭团，都是杉江先生一个人独立完成的。摆放着用砂锅煮的米饭和手工制作材料的饭团，用压力锅煮的有劲道，口感很有魅力的玄米饭团等10~12种。

杉江先生最初只做移动销售，现在也在许多活动销售发团。“由于移动销售是饭团的起源，我想将在未来每周开设一天的活动，让更多人吃饭团”。

活动商店开放信息和饭团种类公布在Instagram上，请查看。