Hyakurotei, một nhà hàng gyoza lâu đời được thành lập vào năm 1953 ở Phố mua sắm Osu, đã được hồi sinh vào tháng 7 năm 2022 sau 4 năm đóng cửa. Khi mở cửa trở lại, nghe nói có rất đông người hâm mộ sốt ruột chờ đợi.

Ông Toshiki Kobayashi đến từ Kyoto là người đã hồi sinh Hyakurotei. Chúng tôi đã hỏi ông Kobayashi về lý do tiếp quản Hyakuroutei, mối quan hệ của ông với chủ sở hữu trước đó và các tình tiết bất ngờ khác.

Tìm biển hiệu màu đỏ

Cửa hàng cách Lối ra số 2 của Ga Đền Phật bà Quan âm ở phố mua sắm Osu (Osu Kannon) trên Tuyến Tàu điện ngầm Tsurumai 5 phút đi bộ và nằm ở phía bắc Phố Đền Phật bà Quan âm ở phố mua sắm Osu (Osu Kannon).

Vị trí hướng cửa hàng trước. Họ đã cải tạo và mở lại nơi được dùng làm không gian chuẩn bị bánh xếp.

Nhà hàng nhỏ có hai chỗ ngồi, một ở quầy và một ở bàn, nên về cơ bản nơi đây là kiểu đứng ăn.

Hồi sinh Hyakuroutei

Ông Kobayashi, chủ sở hữu hiện tại

Hyakurotei được thành lập vào năm 1953. Ban đầu, nó bắt đầu như một quầy bán mì ramen trong khu vực Đền Phật bà Quan âm ở phố mua sắm Osu (Osu Kannon), và kể từ đó, nó đã trở thành một cửa hàng bánh xếp lâu đời kinh doanh qua ba thế hệ.

Logo thể hiện năm thành lập (Showa 28) và năm hồi sinh (Reiwa 4).

Tuy nhiên, do sức khỏe của chủ cũ, ông Suzuki, nhà hàng đã đóng cửa vào năm 2018. Sau đó, mặc dù tình trạng sức khỏe của ông đã được cải thiện nhưng ông không thể mở lại cửa hàng do tuổi tác.

Đáng ngạc nhiên, ông Kobayashi, chủ sở hữu hiện tại, không phải là khách hàng thường xuyên của Hyakuroutei, mà là "bạn nhậu" của ông Suzuki.

Ông Kobayashi: "Tôi và cha tôi (ông Suzuki) gặp nhau tại một quán bar. Tôi đến từ Kyoto, vì vậy ông ấy đã dạy tôi về Nagoya và lắng nghe những lo lắng của tôi, và chúng tôi trở thành bạn bè. Ngay cả sau khi khỏi bệnh, chúng tôi vẫn tiếp tục duy trì mối quan hệ, nhưng cha tôi có vẻ buồn. Dù có nhiều yêu cầu mở lại quán từ phía khách hàng, nhưng thực tế là rất khó khăn. Mà tôi muốn làm ông hạnh phúc trở lại. Vì vậy, tôi nghĩ rằng việc tái khai trương quán mà ông đã yêu quý là cách tốt nhất để làm điều đó."

Như vậy, cuộc họp cụ thể để tái khai trương cửa hàng đã bắt đầu. Họ đã gọi vốn thông qua quỹ cộng đồng, tiến hành tái trang trí cửa hàng và sau giai đoạn chuẩn bị kéo dài chưa đầy nửa năm, họ đã tái khai trương vào tháng 7 năm 2022.

Hyakuroutei Điểm đặc biệt của hương vị là "lớp vỏ"

Ông Kobayashi học cách làm bánh xếp Hyakuroutei truyền thống. Điểm khó khăn nhất được cho là "vỏ bánh".

Ông Kobayashi: "Đầu tiên, độ dày đều nhau rất quan trọng, và lượng bột bạn dùng cũng rất quan trọng. Tình trạng của vỏ thay đổi tùy thuộc vào lượng bột, và nếu có quá nhiều bột mỳ, vỏ bánh sẽ nhão dính, còn nếu quá ít, vỏ bánh sẽ khô và khó bọc. Việc nắm vững liều lượng là rất khó khăn. Nếu vỏ bánh không tốt, thậm chí cả quá trình nướng cũng không tốt. Có thể nói rằng vỏ bánh chính là yếu tố quyết định tất cả.

Bằng cách này, ông Kobayashi đã học cách làm bánh xếp từ đầu từ ông Suzuki, chủ sở hữu trước đó và nắm vững kỹ thuật.

Tài khoản Twitter do anh mở, “Hyakuro-tei hồi sinh sau 100 ngày (Hiện tại: Hyakuro-tei hồi sinh vào ngày 28/7)” đã trở thành một chủ đề nóng, với hơn 10.000 người theo dõi và nhiều khách hàng đã đến khi nó hoạt động trở lại. Người hâm mộ lúc trước cũng như thế hệ con cháu của những người đã từng ghé qua ngày xưa đã đến đây. Họ nói rằng hương vị vẫn "không thay đổi so với trước đây," và nó đã được nhiều người hâm mộ chấp nhận.

Cam kết cho bánh xếp

Bánh xếp của Hyakuroutei là loại tốt cho sức khỏe với nhiều rau, tỷ lệ rau và thịt là 7:3. Kích thước cũng nhỏ, vì vậy mọi người ở mọi lứa tuổi đều có thể thưởng thức, từ trẻ nhỏ đến người lớn.

Và bánh xếp của Hyakuro-tei, đặc điểm lớn nhất là "độ dai dẻo". Để tạo độ mềm dai cho vỏ bánh, người ta đun sôi trong nhiều nước rồi mới nướng.

Đổ nhiều nước và đun sôi một lần.

Đợi 1 lúc, đổ bỏ nước và áp chảo bánh

Phương pháp chế biến độc đáo này tạo ra độ dai chỉ có ở Hyakuroutei.

10 bánh xếp áp chảo 550 yên (đã bao gồm thuế)

Hơn nữa, mỗi chiếc bánh xếp đều được gói cẩn thận bằng tay. Giống như onigiri ngon hơn khi bạn cầm trên tay, bánh xếp cũng ngon hơn khi bạn gói bằng tay.

Theo cách này, những chiếc bánh xếp được làm tỉ mỉ tại Hyakuroutei đã bán khoảng 1.000 chiếc mỗi ngày và thời điểm nhiều nhất là khoảng 2.000 chiếc.

Dầu ớt cũng được bán trong cửa hàng.

Tại Hyakurotei, cả nước sốt và dầu ớt đều được tự làm. Dầu ớt cung cấp tại đây đã được ủ khoảng nửa năm. Nghe nói cũng có nhiều người thích ăn bánh xếp trực tiếp với dầu ớt này.

Vỏ thật dẻo! Không chỉ có nhiều rau mà vì chỉ luộc một lần nên cảm giác ít dầu mỡ rất tốt cho sức khỏe. Vị thanh đạm khiến tôi đã ăn ngấu nghiến, và không biết từ lúc nào mà đã ăn hết thật nhanh chóng!

Cửa hàng cũng có “Thử thách ăn bánh xếp”. Một món quà sẽ được trao cho những ai ăn hết 100 chiếc bánh. Nếu bạn thích bánh xếp thì hãy thử một lần nha.

Cuối cùng, chúng tôi đã hỏi ông Kobayashi về những mục tiêu trong tương lai.

Ông Kobayashi: "Chúng tôi rất biết ơn đã được nhiều khách hàng ghé thăm, nhưng chúng tôi cũng nghĩ rằng có nhiều người đến đây vì 'nhân tiện đã ghé Osu.' Chúng tôi muốn họ vì 'Hyakuroutei' nên mới đến Osu!"

Hiện tại, chúng tôi chỉ bán bánh xếp, nhưng chúng tôi dự định sẽ tiếp tục bán món “Bali Soba”, một trong những thực đơn được yêu thích trước khi quán trở lại, trong tương lai gần. Bánh xếp từ Hyakuroutei đã trở lại thật ngoạn mục. Hãy đến và nếm thử một lần nhé!