"Cafe Roxa" - Thưởng thức cà phê thư thái bên quầy bar

​"Cafe Roxa" nằm cách ga Kogane tuyến Kintestsu khoảng 15 phút đi bộ, khá gần kênh đào Nakagawa. ​

Đây là cửa hàng chuyên về cà phê rang xay toạ lạc tại tầng 1 của công ty TNHH Kyowa Coffee, nhà cung cấp cà phê hạt cho doanh nghiệp. Lần này, chúng tôi đã có dịp phỏng vấn ông Takahashi, quản lý của Cafe Roxa, về tâm huyết của ông đối với hạt cà phê và cà phê rang xay. 

Cửa hàng cà phê chất lượng cao
được điều hành bởi công ty kinh doanh cà phê

Ông Takahashi, quản lý của Cafe Roxa

– Cửa hàng Cafe Roxa này đã bán được bao lâu rồi?

Ông Takahashi:"Năm 1993, khi Kyowa Coffee xây dựng toà nhà mới, Cafe Roxa đã chính thức mở cửa. Từ "Roxa" trong tên cửa hàng bắt nguồn từ tiếng Bồ Đào Nha, có nghĩa là "đất đỏ" - một loại đất phù hợp với trồng trọt cà phê.

Khi mới khai trương, không gian quán chỉ có mỗi quầy bar. Ngoài cà phê hạt, cửa hàng còn bán các loại bánh như bánh mì Đức. Quán toạ lạc tại khu công nghiệp, lúc đó có nhiều công ty hơn bây giờ, vậy nên có rất nhiều nhân viên văn phòng đã đến đây để uống cà phê trong giờ nghỉ trưa. Dần dần, số lượng bàn ghế được tăng lên và mở rộng thành không gian quán như hiện nay."

Ông Takahashi:"Tôi bắt đầu làm việc tại Kyowa Coffee cách đây 17 năm về trước, và trong 17 năm ấy, môi trường xung quanh cà phê cũng đã thay đổi đáng kể. Nhất là trong những năm gần đây, do ảnh hưởng của dịch Covid-19, nhu cầu muốn uống cà phê ngon tại nhà ngày càng tăng, bên cạnh đó, do làn sóng cà phê, số lượng người trẻ đến quán cà phê cũng tăng lên. Tôi cảm nhận rất rõ sự thay đổi ấy của thời đại."

Tìm thấy sở thích từ 40 loại hạt cà phê

- Vừa mở cửa, tôi đã có thể ngửi thấy mùi thơm ngào ngạt của hạt cà phê rang xay. Ông có thể chia sẻ cho chúng tôi biết về những tâm huyết của ông đối với hạt cà phê và cách rang được không?.

Ông Takahashi:"Cửa hàng chúng tôi có khoảng 40 loại hạt cà phê. Chúng tôi chỉ bán hạt cà phê nhân sống. Cà phê đã rang để lâu sẽ dần mất đi vị ngon, vậy nên để đảm bảo chất lượng, chúng tôi không thể trưng bày nhiều loại đến như vậy."

Ông Takahashi:“ Chúng tôi có đội ngũ chuyên gia thẩm định cà phê, những người có kiến thức và kinh nghiệm cao về cà phê. Họ là một trong số ít người có trình độ và kinh nghiệm cao tại Nhật Bản, và họ cũng chính là những người lựa chọn hạt cà phê để bán. Ngày nay, có nhiều khách hàng yêu thích cà phê đặc sản chất lượng cao.”

-Với một lượng lớn loại cà phê đến như vậy, hẳn là rất khó khăn để có thể quyết định nên chọn loại hạt cà phê nào để bán.

Ông Takahashi:"Đúng vậy. Đó là lý do tại sao chúng tôi lại chọn loại hạt cà phê yêu thích nhất làm "Cà phê của tháng". Tôi nghĩ những người mới bắt đầu nên thử loại cà phê này trước. Chúng tôi cũng có cà phê pha chế và có rất nhiều người yêu thích thức uống này. Ngay cả khi pha chế với cùng loại hạt cà phê, hương vị cũng có thể thay đổi một chút tùy theo năm thu hoạch, và cũng có những khách hàng phản hồi rằng, "Lần này cà phê nhạt hơn mọi khi nhỉ.”

Ông Takahashi:"Có thể nói, "cà phê hạt" là một thế giới vô cùng sâu sắc, bởi hương vị và mùi thơm của nó có thể thay đổi tùy thuộc vào nơi sản xuất, giống cây trồng, trang trại cà phê, phương pháp chế biến và khí hậu năm đó. Bản thân tôi cũng luôn học hỏi và tìm hiểu thêm về cà phê, và tôi rất thích nói chuyện với khách hàng về những điều này. Gần đây, ngày càng có nhiều người mua gói cà phê phin giấy làm quà tặng. Chúng được đánh giá là có bao bì dễ thương.”

Kỹ thuật rang đỉnh cao nâng tầm hương vị cà phê

- Xong công đoạn chọn hạt thì cuối cùng sẽ là rang cà phê nhỉ!

Ông Takahashi:“Với máy rang cà phê tốc độ cao "Tornado" này, chúng ta chỉ cần khoảng 5 phút là hạt cà phê sẽ được rang chín. Máy có cơ chế tạo ra luồng khí nóng xoáy tròn, giúp rang cà phê một cách đồng đều.”

Ông Takahashi:"Ngay cả 100g cũng có thể rang được đấy! Mặc dù cà phê rang nhạt đang là xu hướng hiện nay, nhưng cà phê rang nhạt của chúng tôi vẫn hơi đậm hơn so với các cửa hàng khác."

Ông Takahashi:"Cà phê chỉ có thể thể hiện được hương vị vốn có của nó khi được rang chín đều đến tận lõi. Ngay cả những loại cà phê có vị chua khi rang nhạt cũng có thể mang lại hương vị trái cây khi rang đậm hơn một chút. Vì vậy, hãy để chúng tôi tư vấn để có thể tìm ra mức rang yêu thích của bạn.

Cà phê mới rang luôn có hương thơm đặc biệt. Tuy nhiên, tốt nhất nên pha cà phê vào ngày hôm sau sau khi rang thời điểm thích hợp nhất để pha cà phê là sau ngày mà hạt cà phê đã lắng xuống. Cà phê mới rang có thể nở ra quá nhiều khi pha, khiến việc pha cà phê đồng nhất trở nên khó khăn.”

Không gian quán tĩnh
với sự kết hợp giữa "lãng mạn" và "mới mẻ"

– Không gian quán cà phê khá yên tĩnh và thoải mái nhỉ..

Ông Takahashi:"Vâng, chúng tôi có rất nhiều khách hàng quen ở khu vực lân cận, nhưng cũng có những khách hàng từ xa đến bằng xe hơi vì họ thích không khí của cửa hàng chúng tôi. Các cửa hàng khác của Cafe Roxa có không gian thoải mái và nhộn nhịp, nhưng cửa hàng chúng tôi là nơi bạn có thể dành thời gian thư giãn trong khi thưởng thức cà phê."

Những chiếc tách và đĩa ở đây được ông chủ Kyowa Coffee sưu tầm trong và ngoài nước. Cũng có vài món là đồ gốm sứ của Noritake ở thành phố Nagoya, một thương hiệu sản xuất gốm sứ nổi tiếng thế giới, và chúng đều mang lại cho chúng ta một cảm giác hoài cổ. Gần đây, nhiều người sử dụng cốc khi uống cà phê ở nhà, nhưng việc uống cà phê với tách và đĩa theo tâm trạng của ngày hôm đó cũng có thể mang lại cảm giác đặc biệt.

Quán có 9 loại cà phê. Tất cả đều được pha cẩn thận từng giọt theo phương pháp pha thủ công.  Ông chia sẻ, "Khi pha cà phê, điều quan trọng là thời gian ủ và cách rót nước nóng sau khi ủ." 

Ông cũng chia sẻ bí quyết pha cà phê thủ công như sau: "Rót nước theo hình chữ "の" từ giữa, ủ trong 1 phút. Ở lần rót nước tiếp theo, hãy thật cẩn thận vì đây sẽ là bước quyết định hương vị của cà phê. Hãy chú ý rót nước vào giữa. Cảm giác giống như bạn đang rót nước lên cà phê liên tục đấy." Chỉ cần ngồi ở quầy, ngắm nhìn từng giọt cà phê rơi xuống cũng khiến tâm trạng trở nên hạnh phúc.

Cà phê pha sẵn Hotel Blend có giá 450 yên

Ở lần ghé thăm này, tôi đã có dịp thưởng thức "Hotel Blend (450 yên)", một loại cà phê pha sẵn của Cafe Roxa. Chúng có vị đậm đà của cà phê rang đậm nhưng vẫn giữ được hương vị dịu nhẹ.

Cà phê Wiener có giá 510 yên

Cà phê đá au lait (510 yên)

Ngoài ra, có nhiều thực đơn khác nhau sẽ khiến bạn thích thú với cà phê, chẳng hạn như "Cà phê Wiener (510 yên)" với kem mascarpone và "Ice Cafe Ole (510 yên)" mà bạn muốn uống trong thời tiết nóng bức.

Cà phê thạch mang vẻ đẹp cổ điển dễ thương được nhiều người quan tâm trên mạng xã hội

Cà phê thạch có giá 530 yên

Gần đây, món ăn đang trở thành một trong những biểu tượng của quán là món "cà phê thạch" với giá 530 yên. Món cà phê thạch này vốn đã có trong thực đơn trước đó, nhưng để thu hút giới trẻ, nhân viên của quán lúc bấy giờ đã sáng tạo ra một phiên bản mới, và nó đã nhanh chóng trở nên nổi tiếng vì "đốn tim" trên mạng xã hội.

Cà phê thạch được trang trí với quả anh đào đỏ và bánh quy sen mang hơi hướng cổ điển và dễ thương đến mức khiến ta không khỏi muốn chụp ảnh. Tuy nhiên, cà phê vẫn giữ được hương vị đặc trưng của nó. Cà phê thạch được làm từ cà phê rang bằng than và pha chế thủ công, và được phủ một lớp kem mascarpone phía trên.

Cà phê thạch không đường có vị đắng nhẹ hòa quyện với kem mascarpone béo ngậy đã tạo nên món ăn vô cùng tuyệt vời.

Món tráng miệng theo mùa có giá 350 yên

Bánh sừng bò có giá 600 yên với đồ uống 450 yên

Bên cạnh đó, quán còn có các món tráng miệng theo mùa với giá 350 yên và bánh mì kẹp croissant (450 yên, kèm đồ uống có giá 600 yên) có thể sử dụng trong nhiều dịp khác nhau. Ngoài ra, từ 9 giờ đến 11 giờ sáng, quán sẽ phục vụ món bánh croissant nhân bơ , món đặc trưng của Roxa thay vì bánh mì nướng. Quán sử dụng bột bánh croissant chuyên dụng được phân phối bởi Kyowa Coffee và nướng tại quán.

Mùi thơm của cà phê rang phảng phất khắp cửa hàng, nhạc cổ điển khẽ vang lên, bạn có thể ngồi tại quầy và ngắm nhìn những ly cà phê nhỏ giọt được pha chế cẩn thận. Đó là thời đại mà bạn có thể uống cà phê một cách thoải mái bất cứ lúc nào, vì vậy đây là một quán khiến bạn muốn trân trọng thời gian để uống cà phê một cách thư thái. Bạn có thể ngồi tại quầy và ngắm nhìn những ly cà phê nhỏ giọt được pha chế cẩn thận trong tiếng nhạc cổ điển du dương với mùi cà phê rang thoang thoảng. Trong thời đại mà mọi người có thể dễ dàng uống cà phê bất cứ lúc nào, đây là một quán cà phê khiến bạn muốn trân trọng thời gian thưởng thức cà phê một cách chậm rãi.