[Nishi-ku, Nagoya] Sử dụng hạt ca cao hữu cơ từ Campuchia. Cửa hàng đặc sản sô cô la Bean to Bar "choco rico"

​“choco rico – Bean to Bar Chocolate Lab.-” nằm dọc theo Phố Namiki-dori gần khu dân cư ở Phường Nishi, Thành phố Nagoya.

Đây là một trong số ít cửa hàng ở khu vực Tokai nơi bạn có thể nếm thử sô cô la thủ công, được sản xuất và bán bằng phương pháp sản xuất có tên "Bean to Bar" thực hiện quy trình sản xuất từ hạt ca cao đến sô cô la một cách nhất quán trong xưởng riêng của mình.

Choco Rico làm mọi thứ từ nhập khẩu hạt ca cao, phân loại, rang, nghiền thành bột, pha trộn và đổ khuôn.

Đáng ngạc nhiên, sô cô la không sử dụng gì ngoài hạt ca cao hữu cơ của Campuchia và đường thốt nốt tự nhiên. Khi cho vào miệng, bạn có thể cảm nhận được vị trái cây, hương thơm và độ đậm đà nguyên bản của hạt cacao, cảm giác rất sang trọng.

Nó không sử dụng bất kỳ loại nước hoa hay dầu thực vật nào, và rất ngon với 100% thành phần tự nhiên. Dường như có rất nhiều người hâm mộ quay lại nhiều lần vì mùi thơm và hương vị đậm đà mà không có bất kỳ mùi vị lạ nào.

Sô cô la bonbon đẹp xếp hàng trong tủ trưng bày. (Từ 350 yên mỗi hạt)

Cả hạt cacao và đường thốt nốt đều là nguyên liệu hữu cơ không sử dụng thuốc trừ sâu hay phân bón hóa học được sản xuất tại các trang trại Campuchia. Chúng tôi thực hiện giao dịch trực tiếp (thu mua trực tiếp từ các trang trại) mà không dựa vào người trung gian và chúng tôi cũng tự nhập khẩu mọi thứ.

Chúng tôi nhập khẩu hạt ca cao hữu cơ trực tiếp từ đồn điền ca cao duy nhất ở Campuchia và nhập khẩu đường cọ trực tiếp từ các làng sản xuất đường cọ tự nhiên. Tất cả đều là những chất liệu không chỉ người sản xuất mà người vận chuyển chúng cũng hiểu được.

Hạt ca cao mới thu hoạch và các nhà sản xuất ở Campuchia.

Hạt cacao thật cũng được trưng bày trong cửa hàng.

Sản xuất tại xưởng gắn liền với cửa hàng
một hàng sô cô la

Khi bạn bước vào cửa hàng, bạn sẽ thấy nhiều sản phẩm.

Một loạt các sản phẩm phong phú như sô cô la được sản xuất tại xưởng và granola nguyên bản. Các thành phần như ngòi ca cao và đường cọ cũng có sẵn để mua.

Giới thiệu một số sản phẩm của chúng tôi.

Chúng tôi có rất nhiều mặt hàng như thanh 5g, viên nén (sô cô la dạng thanh), sôcôla bonbon, sôcôla thô, mandians và lớp phủ, vì vậy bạn có thể thưởng thức nhiều loại sôcôla từ hạt đến thanh mỗi khi ghé thăm.

Có sáu loại thanh: 100% cacao, 86%, 72% cacao, sữa đắng, chanh kaffir và gừng.

Sô cô la Amando là một mặt hàng phổ biến (780 yên) được phủ nhiều lớp sô cô la sữa trên hạnh nhân hữu cơ caramen.

Có sáu loại sô cô la bonbon (từ 350 yên): vị đắng và sữa của ca cao, cà phê kết hợp hài hòa với sô cô la, nho khô rum, marnier lớn và mè đen.

ZAKU80 là sản phẩm cho phép bạn thưởng thức hương vị và kết cấu thuần túy của hạt cacao, được nhấn nhá bằng ngòi cacao (nguyên liệu sô cô la được làm bằng cách chỉ nghiền mịn hạt cacao đã rang). Báo chữ nổi nâng cấp được sử dụng cho gói hàng và được sản xuất bởi những người khiếm thị ở Thành phố Gifu.

Ngoài ra còn có nhiều mặt hàng khác như gelato và granola.

Có 6 hương vị của gelato.

Hương vị sô cô la đắng của gelato. Gelato được sản xuất bởi RONO, một cửa hàng đặc sản gelato nổi tiếng của Ý ở thị trấn Togo, tỉnh Aichi. Bạn có thể làm topping cacao ngòi miễn phí, vì vậy hãy thử nó.

Sô cô la thô (1.180 yên)

Tất cả 5 loại Mandian (từ 300 yên). Đầy màu sắc và dễ thương để xem xét.

Hương giữa: Granola với ca cao ngòi và 72% sô cô la ca cao. phải: ngòi ca cao. Trái: đường thốt nốt

Campuchia là nơi bắt đầu
Làm cho mọi người mỉm cười với sô cô la.
Làm cho thế giới hạnh phúc với cacao.

Từ trái qua, Yuriko Watanabe và Chiaki Watanabe. Cặp đôi chạy choco rico.

Ý tưởng về choco rico, được điều hành bởi một cặp vợ chồng, bắt đầu vào năm 2018. Mọi chuyện bắt đầu khi chồng tôi, Chiaki đến thăm Campuchia vào năm 2014.

Chiaki, người đã tham gia một thời gian vào các hoạt động hỗ trợ các nước đang phát triển, được biết rằng có rất nhiều trẻ em ở những khu vực nghèo khó không thể đến trường vì lý do tài chính khi tiếp xúc trực tiếp với người dân ở Campuchia.

Ông Chiaki: "Khi đang băn khoăn không biết mình có thể làm được gì thì tôi nhận ra rằng khí hậu và đất đai của Campuchia phù hợp với việc trồng ca cao. Nếu chúng tôi tự tạo trang trại và trồng hạt ca cao ở Campuchia thì sẽ tạo ra công ăn việc làm ở đó. Nếu cha mẹ có thể độc lập về tài chính, con cái của họ sẽ có thể đến trường.

Với những người dân làng đã truyền cảm hứng để Chiaki bắt đầu làm việc với Choco Rico.

Năm 2018, Chiaki quyết định khởi nghiệp với hạt cacao. Sau đó, vào năm 2019, tôi gặp một người điều hành trang trại ca cao duy nhất ở Campuchia và có thể đảm bảo cây giống để bắt đầu “Trang trại Choco Rico”. Ngay sau đó, anh nói với vợ mình, Yuriko, "Em có muốn trở thành thợ làm sôcôla không?"

Yuriko đồng ý với hai câu trả lời. Nó giống như một cuộc trao đổi đề xuất. “Tôi nghĩ điều đó thật thú vị♡,” Yuriko-san nói về cảm xúc của mình lúc đó. Anh lập tức nghỉ việc và bắt đầu học cách làm sô cô la.

Khoảng 2 năm, lặp đi lặp lại thử và sai
Sô cô la ngon đã đến

Yuriko diện sô cô la trong xưởng kể cả những ngày nghỉ thông thường.

Phải mất khoảng một năm để Yuriko có được bằng cấp của thợ làm sôcôla.
Sau đó, trong một năm cho đến khi khai trương, tôi ở lại xưởng để tạo ra một loại sô cô la Bean to Bar thuyết phục, ngày đêm làm sô cô la.

Yuriko: "Từ cách rang hạt cacao đến nhào trộn và ủ chín, hương vị thay đổi chỉ cần thay đổi thời gian và phương pháp ở đâu đó. Ngày đêm tôi nghiêm túc đối mặt với socola, đôi khi trái tim tan nát, đắm chìm trong việc làm socola."

Ông Chiaki: "Chúng tôi đã mất nhiều thời gian hơn so với dự kiến ban đầu để khai trương, nhưng giờ đây chúng tôi tự hào cung cấp loại sô cô la mà chúng tôi có thể tự tin giới thiệu cho bất kỳ ai. Hương vị tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người, nhưng ít nhất vợ tôi và nhân viên nghĩ rằng sô cô la của Choco Rico là ngon nhất thế giới."

Đừng ngại mất thời gian của bạn.

Tại Bean to Bar, nơi tất cả các quy trình sản xuất sô cô la được thực hiện trong một xưởng, các điều kiện và yếu tố khác nhau, chẳng hạn như nhiệt độ và độ ẩm trong ngày, thời gian cần thiết cho một quy trình và tình trạng của hạt ca cao, ảnh hưởng lớn đến mức độ hoàn hảo của sô cô la.

Vì lý do này, Yuriko vào xưởng hàng ngày, kể cả vào những ngày nghỉ thông thường, và điều chỉnh từng chút một theo sự thay đổi của nhiệt độ và độ ẩm để luôn duy trì chất lượng ổn định.

Ngoài ra, hạt cacao được phân loại và rửa thủ công. Sau khi lặp lại quy trình tách hạt cacao thành ngòi (hạt cacao nghiền mịn), vỏ trấu (vỏ ngoài) và phần mịn (vỏ bên trong) khoảng bốn lần, hạt cacao được loại bỏ mầm một cách cẩn thận bằng mắt thường.

Máy nghiền và máy khuấy đều được kiểm tra trực quan.

Một thành phần thiết yếu khác cho sô cô la là đường. Tại choco rico, chúng tôi chỉ sử dụng đường cọ tự nhiên từ Campuchia mà không sử dụng bất kỳ loại đường trắng thông thường nào. Chúng tôi yêu cầu sản xuất trực tiếp từ các làng nông nghiệp ở Campuchia và nhập khẩu trực tiếp thông qua thương mại trực tiếp, giống như hạt ca cao.
Đường không phổ biến ở Nhật Bản nhưng nó có giá trị dinh dưỡng rất cao, và Chiaki đã yêu nó ngay lập tức vì hương vị êm dịu của nó. Tuy nhiên, nó rất khó tan chảy khi được sử dụng trong sô cô la, vì vậy sau nhiều thử nghiệm và sai sót, chúng tôi đã tìm ra phương pháp thêm nó từ từ theo cách thủ công trong hơn một giờ.

Năm máy trộn làm việc theo ca mỗi ngày và đường cọ được thêm thủ công, mỗi lần mất một giờ.

Một trong năm máy khuấy luôn hoạt động.

Bạn có thể nói rằng tất cả các nhân viên đều yêu thích sôcôla.

Hạt cacao hữu cơ từ trang trại Choco Rico
Làm sô cô la.

Cây giống ca cao từ trang trại sô cô la bắt đầu phát triển từ hạt ca cao. Nhiều người dân địa phương đang giúp đỡ chúng tôi.

Kể từ bây giờ, tất cả những hạt cacao được trồng tại Choco Rico Farm sẽ chỉ được trồng và nuôi dưỡng từ những hạt cacao thu hoạch từ “cây mẹ” mà Chiaki đã gieo những cây con đầu tiên tại địa phương vào năm 2019.

Ông Chiaki: "Tôi đang nói với người dân địa phương ở Campuchia hãy đợi thêm một thời gian nữa. Tôi sẽ trực tiếp tuyển dụng các nạn nhân bom mìn và người nghèo và tạo ra một hệ thống để con cái của những gia đình đó có thể đến trường, vì vậy hãy chờ đợi. Tôi hy vọng rằng một ngày nào đó trang trại sô cô la sẽ có thể sản xuất ra nhiều hạt ca cao, sử dụng càng nhiều lao động càng tốt và càng nhiều trẻ em được đến trường càng tốt.

Ngoài việc cung cấp tất cả hạt ca cao được sử dụng trong choco rico, tôi muốn phân phối hạt ca cao từ trang trại choco rico ra thế giới và chia sẻ cách làm sô cô la choco rico với thế giới. "

Yuriko tự thu hoạch hạt ca cao ở Campuchia.

Choco Rico đang chuẩn bị vững chắc không chỉ để sản xuất và bán sô cô la mà còn để trồng trọt, thu hoạch, chế biến và xuất khẩu hạt ca cao.

Choco rico Nagoya có thể sớm trở thành một loại choco rico nổi tiếng thế giới.