"Kondou Coffee" - Nơi bạn có thể thưởng thức cà phê rang xay tại chỗ, được tạo nên từ những đôi tay khéo léo trong một không gian thư giãn và đầy chữa lành.

Cà phê Kondo mà chúng tôi sắp giới thiệu lần này tọa lạc tại một khu dân cư yên bình với những cánh đồng lúa ở thị trấn Togo, tỉnh Aichi. Bạn có thể tận hưởng khoảng thời gian nhẹ nhàng trong không gian rộng rãi với ly cà phê đặc biệt được ủ từ hạt rang tại nhà.

Chúng tôi đã có cuộc trò chuyện với chủ quán, anh Kondo Hiroki, để tìm hiểu về sự tinh tế và sức hấp dẫn của cà phê rang xay tự làm.

Quán nằm tại khu Morowa, thị trấn Togo, cách ga "Komenoki" của tuyến Meitetsu khoảng 15 phút đi bộ. Đây là một quán cà phê kiểu nhà riêng, dễ dàng nhận ra từ xa nhờ mái nhà hình tam giác và ống khói đặc trưng.

Quán có trang bị đầy đủ chỗ đậu xe, nên bạn cũng có thể dễ dàng ghé thăm bằng ô tô.

Không gian bên trong quán rộng rãi và thoáng đãng, nơi bạn có thể cảm nhận được sự thay đổi của các mùa trong năm.

Bên trong quán có trần nhà cao và không gian rộng rãi, tạo cảm giác thoáng đãng. Quán được bố trí cả ghế ngồi tại quầy và bàn ngồi, phù hợp với nhiều mục đích sử dụng khác nhau.

Những khung cửa sổ lớn tạo ấn tượng mạnh mẽ. Từ đó, bạn có thể nhìn ra khu vườn xanh mát và xa xa là khung cảnh đồng quê trải rộng, mang lại cảm giác thư thái cho tâm hồn.

Vốn dĩ nơi đây từng là cánh đồng lúa của gia đình anh Kondou. Sau khi chuyển đổi mục đích sử dụng đất nông nghiệp, anh đã xây dựng nên quán cà phê này. Với mong muốn khách có thể tận hưởng trọn vẹn khung cảnh ấy, anh đã thiết kế không gian sao cho không có cột chắn tầm nhìn ở khu vực gần cửa sổ.

Không gian được ngăn cách một cách vừa phải, nên bạn có thể thoải mái thư giãn một mình với một cuốn sách, hoặc tận hưởng thời gian trò chuyện cùng bạn bè mà quên cả thời gian trôi.

Ghế ngồi tại quầy cho phép bạn quan sát cận cảnh quá trình pha chế cà phê.

Ghế ngồi tại quầy ở trung tâm được trang bị ổ cắm điện. Thật tiện lợi khi bạn có thể vừa thưởng thức cà phê, vừa làm việc trên máy tính hoặc sạc điện thoại.

Vào những thời điểm thời tiết đẹp, chỗ ngồi ngoài hiên là một lựa chọn rất đáng thử. Được bao quanh bởi bầu trời rộng lớn và cây xanh, bạn sẽ có thể tận hưởng khoảng thời gian thư thái và đầy sang trọng.

Thời điểm chúng tôi đến phỏng vấn vào đầu tháng 9 là lúc mùa gặt vừa kết thúc. Từ mùa xuân đến mùa hè, hoa nở rực rỡ theo mùa; còn từ mùa thu đến mùa đông, cánh đồng lúa chuyển sang sắc vàng óng và cây cối bắt đầu thay lá. Tại đây, bạn có thể chiêm ngưỡng những khung cảnh khác nhau tùy theo từng mùa trong năm.

Thưởng thức cà phê chuẩn vị một cách nhẹ nhàng, trong không gian hòa quyện với khung cảnh thiên nhiên.

Quán Kondou Coffee được khai trương vào năm 2014. Trước khi mở quán tại địa điểm hiện tại, anh Kondou đã từng điều hành một quán khác ở nơi khác. Tuy nhiên, với mong muốn mang đến những điều tốt đẹp hơn tại quê nhà, anh đã học hỏi kỹ thuật rang cà phê và bắt đầu tự rang xay tại chỗ ở địa điểm hiện nay.

– Xin hãy cho biết điều gì đã khiến anh quyết định mở quán tại địa điểm này, cũng như ý tưởng và concept mà anh hướng đến khi thành lập quán?

Anh Kondo:Trước đây, tại quán cũ, tôi không tự rang cà phê mà nhập hạt từ các cửa hàng chuyên rang xay, và khi đó tôi cũng phục vụ cà phê bằng phương pháp pha thủ công (hand drip). Một phần vì quán cũ trở nên chật hẹp, nhưng lý do lớn hơn là tôi muốn mang những hạt cà phê tươi ngon đến với người dân địa phương, nên tôi đã quyết định mở quán mới dưới hình thức một tiệm cà phê tự rang xay.

Khi nhắc đến quán cà phê rang xay tại chỗ, trước đây nhiều người thường cảm thấy e ngại, hoặc nghĩ rằng đó là nơi chỉ dành cho những ai am hiểu về cà phê, nên khá khó tiếp cận. Chính vì vậy, tôi mong muốn mọi người có thể thưởng thức cà phê một cách thoải mái hơn, và ngay cả những người không rành về cà phê cũng có thể nếm trải được hương vị chuẩn mực, chất lượng.

Khi mới khai trương, phần lớn khách hàng là người dân sống gần khu vực xung quanh. Tuy nhiên, theo thời gian, ngày càng có nhiều người yêu thích cà phê ngon sẵn sàng lái xe từ xa đến để thưởng thức.

Sự tâm huyết trong việc rang xay tại chỗ nằm ở quy trình thủ công tỉ mỉ.

Quán luôn có sẵn từ 8 đến 10 loại hạt cà phê khác nhau. Tại khu vực gần lối ra vào, máy rang được đặt để thực hiện việc rang xay mỗi ngày một cách tỉ mỉ. Với sự chú trọng đến độ tươi mới của hạt, mỗi ngày quán chỉ rang một lượng đủ dùng trong vòng một tuần, vì vậy bạn luôn có thể thưởng thức cà phê tươi ngon bất cứ lúc nào.

Quán cũng có bán hạt cà phê và các dụng cụ pha chế.

Không chỉ có vậy, sự cầu kỳ trong quá trình rang xay còn thể hiện ở công đoạn “hand pick” – chọn lọc bằng tay để loại bỏ những hạt cà phê lỗi.

– Việc chọn lọc hạt lỗi bằng tay được thực hiện vào thời điểm nào vậy?

Ông Kondo: "Trước tiên, trước khi rang, tôi sẽ loại bỏ những hạt bị nứt vỡ rõ ràng hoặc bị sâu ăn. Giai đoạn trước khi rang chỉ loại sơ qua, nhưng có nhiều điểm chỉ khi rang xong mới nhận ra được, nên sau khi rang xong, tôi kiểm tra từng hạt một cách cẩn thận."

Đây là những hạt đã được loại bỏ thực tế. Một số hạt không lên màu, bị nứt vỡ, hoặc lớp vỏ lụa bên ngoài – tất cả đều có thể là nguyên nhân gây vị đắng chát cho cà phê.

Ông Kondo: "Chỉ cần một hạt kém chất lượng thôi cũng có thể làm ảnh hưởng đến hương vị, khiến ly cà phê bị hỏng. Những hạt có dấu như bị châm một lỗ nhỏ là dấu vết của sâu – nếu không loại bỏ thì sẽ gây ra mùi rất khó chịu. Vì vậy, tôi kiểm tra toàn bộ cả mặt trước lẫn mặt sau của từng hạt để đảm bảo không có hạt lỗi nào bị sót lại."

- Đó chính là bí quyết tạo nên hương vị thơm ngon, phải không.

Ông Kondo: “Việc nhặt bằng tay là một công đoạn mất khá nhiều thời gian nếu chưa quen tay. Tùy theo nguồn gốc của hạt mà thời gian sẽ khác nhau, nhưng thường mất khoảng 1 tiếng, còn với những loại hạt nhiều tạp thì có khi phải mất đến 2 tiếng. Đây là một công việc khá vất vả, nhưng vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cà phê nên rất quan trọng. Ở quán tôi, chúng tôi luôn cố gắng thực hiện công đoạn này thật cẩn thận và kỹ lưỡng hơn nữa."

– Ống khói nối từ máy rang lên cao tạo nên một hình ảnh rất ấn tượng. Ở khu vực thành phố thì hiếm khi bắt gặp được cảnh như thế này.

Ông Kondo: "Ống khói cao như vậy là để nhanh chóng thải khói sinh ra trong quá trình rang cà phê. Ống khói càng dài thì lực hút khói càng mạnh, nên tôi đã lắp một ống cao khoảng 5 mét. Vì khi rang nhiều lần, muội than sẽ tích tụ bên trong, nên việc vệ sinh ống khói cũng là điều không thể bỏ qua.”

Ông Kondo: “Ban đầu tôi đã phải thử nghiệm rất nhiều, nhưng giờ đây tôi đã dần nắm bắt được đặc điểm của từng loại hạt, nên so với lúc mới bắt đầu thì hiện tại số lượng loại hạt cũng đã tăng lên. Tôi luôn suy nghĩ trong khi rang, nhưng không có một đáp án cố định nào cả. Hương vị thay đổi tùy vào mức lửa lúc bắt đầu và khi hoàn tất, nên tôi luôn cân nhắc điều gì là tối ưu nhất cho từng loại hạt. Hơn nữa, khi mùa thay đổi, nhiệt độ và độ ẩm cũng thay đổi theo, nên những yếu tố đó cũng được tôi tính đến."

Giới thiệu những loại cà phê được khuyến nghị!

Sau khi gọi món, hạt cà phê sẽ được xay và pha chế cẩn thận bằng phương pháp hand drip (pha thủ công). Quán có khoảng 12 đến 14 loại cà phê khác nhau, từ cà phê blend (pha trộn) cho đến cà phê nguyên chất (single origin).

Chúng tôi đã hỏi thăm về những loại cà phê được quán đề xuất.

Ông Kondo: “Trong số bốn loại hiện có, được yêu thích nhất là ‘Kondou Blend’. Loại này có đặc trưng là độ chua nhẹ nhàng cùng với vị đậm đà, dễ uống và phù hợp với khẩu vị của nhiều người. ”

Kondo Blend 480 yên (đã bao gồm thuế)

Tôi đã thử thưởng thức loại “Kondou Blend” được khuyến nghị. Cà phê được phục vụ trong bộ tách và đĩa lót tuyệt đẹp của Noritake. Nghe nói rằng hương vị cà phê cũng thay đổi tùy vào độ dày và độ rộng của miệng tách. Hãy cảm nhận sự tiếp xúc nơi đầu lưỡi và độ mượt mà khi đưa tách lên môi nhé.

Đúng như anh Kondou chia sẻ, ly cà phê mang đến vị chua nhẹ vừa phải cùng độ đậm đà cân bằng, tạo nên một hương vị khiến bạn muốn thưởng thức mỗi ngày. Đây cũng là một ly cà phê mà ngay cả những ai không thích vị chua của cà phê cũng nên thử qua.

Trong số thực đơn cà phê phong phú tại quán, có từ 8 đến 10 loại cà phê nguyên chất (straight coffee) được pha từ các loại hạt cà phê specialty được tuyển chọn kỹ lưỡng từ khắp nơi trên thế giới. Cà phê specialty chỉ chiếm khoảng 5% tổng sản lượng cà phê toàn cầu, là loại hạt có sản lượng thấp nhưng rất được ưa chuộng. Vì vậy, tùy theo tình hình canh tác và thu hoạch mỗi năm, các loại cà phê được cung cấp cũng sẽ thay đổi.

“Cá nhân tôi muốn giới thiệu đến khách hàng cà phê nguyên chất (straight coffee). Tôi cố gắng chọn những loại có hương vị đặc trưng, dễ nhận ra sự khác biệt. Hiện tại, hai loại được yêu thích là ‘Guatemala Oriente Natural’ và ‘Ethiopia Yirgacheffe Gersi’. Cả hai đều có hương vị vô cùng phong phú.”

Bên phải là loại “Guatemala Oriente Natural”, có hương thơm rực rỡ gợi nhớ đến các loại quả mọng như berry. Khi so sánh với hạt cà phê blend ở bên trái, sự khác biệt về hương thơm là rất rõ ràng — hương của loại Guatemala này nổi bật và quyến rũ hơn hẳn!

Khi được thưởng thức hương vị khác biệt như vậy, chắc chắn bạn sẽ muốn thử so sánh nhiều loại hơn. Và thật tuyệt khi quán có dịch vụ ưu đãi – từ ly thứ hai trở đi sẽ được giảm 200 yên, rất lý tưởng cho những ai muốn uống nhiều loại cà phê khác nhau.

Khi trò chuyện với anh Kondou về cà phê, anh đã tận tình chia sẻ về sự khác biệt trong phương pháp sơ chế hạt (như natural, honey process), cũng như các xu hướng hiện tại trong ngành cà phê. Tôi thật sự bất ngờ vì cà phê lại có chiều sâu đến như vậy – nhận thức của tôi về cà phê đã hoàn toàn thay đổi.

Tận hưởng trọn vẹn từ buổi sáng đến giờ cà phê chiều.

Tại Kondou Coffee, bạn có thể ghé thăm và tận hưởng trong nhiều khung giờ khác nhau — từ bữa sáng cho đến giờ cà phê chiều, phù hợp với nhiều nhu cầu và phong cách thư giãn khác nhau.

Từ lúc mở cửa đến 11:00 sáng, quán phục vụ thực đơn sáng (morning). Bạn sẽ được kèm theo bánh mì nướng chỉ với giá đồ uống. Ngoài ra, với thêm 250 yên, bạn có thể chọn một trong hai loại set sáng gồm bánh mì nướng và salad tươi được bày trên cùng một đĩa – rất tiện lợi và đầy đủ dinh dưỡng.

Set bữa sáng + đồ uống tùy chọn 250 yên (đã bao gồm thuế)

Đây là món “Trứng bác, thịt xông khói, salad & bánh mì nướng mini”. Hai loại bánh mì nướng – một là bánh mì Đan Mạch giòn nhẹ, một là bánh mì nho khô – được nướng vừa tới, kết hợp cùng salad và các nguyên liệu kèm theo tạo nên một bữa ăn có sự cân bằng dinh dưỡng tuyệt vời.

Từ 11:00 đến 15:00 là thời gian phục vụ bữa trưa, bạn có thể thưởng thức món cơm trứng (omurice) và mì Ý (pasta).

Cơm trứng là loại cơm sốt cà chua đơn giản. Theo chia sẻ, quán cố tình giữ hương vị đơn giản để phù hợp với khẩu vị của nhiều lứa tuổi, giúp khách không cảm thấy ngán và có thể ăn thường xuyên.

Nguyên liệu trong món mì sẽ thay đổi theo mùa, và vào ngày phỏng vấn, món được phục vụ là “Mì dầu oliu với đậu bắp, nấm shimeji và cá cơm shirasu”. Một phần rau củ dùng trong các món ăn được trồng tại nhà bố mẹ anh Kondou. Thực đơn món ăn với nguyên liệu tươi ngon cũng là một niềm tự hào của quán.

Bánh bông lan 400 yên (đã bao gồm thuế) * Bộ đồ ngọt Đồ uống yêu thích + 300 yên (đã bao gồm thuế)

Có 3 loại món ngọt tuyệt vời để dùng kèm với cà phê: “Bánh gato sô-cô-la”, “Bánh chiffon” và “Thạch cà phê”. Tất cả đều được quán tự tay làm. Trong lần này, tôi đã thử món “Bánh chiffon” – với độ mềm xốp và vị ngọt dịu nhẹ, kết hợp với cà phê tạo nên một sự hòa quyện hoàn hảo.

Trong suốt buổi phỏng vấn, tôi thấy nhiều khách thuộc đủ mọi lứa tuổi đều đang tận hưởng khoảng thời gian thư giãn bên ly cà phê. Dù bạn là người mới bắt đầu làm quen với cà phê, thì cũng hoàn toàn có thể thưởng thức được hương vị chuẩn mực tại đây. Nhất định hãy thử ghé qua một lần nhé!