大きなガラス窓を生かした、
明るいカフェスペース

店内奥にイートインができるスペースがあります。

アーチ状にぐるりとある大きなガラス窓を生かした明るいカフェスペースでは、窓の向こうの景観に触れながらゆっくりと過ごすことができます。

－お店の内装についてのこだわりを教えてください。

森さん：「カフェスペースはどんな色の色調のテーブルにしようか、どんなスタイルの椅子にしようか、照明はどうしようか、扉はどうしようかと全部一から考えました。」

森さん：「オープンした頃、食べて行けるパン屋さんはまだ少なかったので、〝ベーカリーカフェスタイル〟でスタートしたのはあの当時とても実験的でした。」

森さん：「まだあまり馴染みがなかったハード系のパン、ライ麦の入ったごろっとしたパン、バケットなどのパンの食べ方をカフェで提案できたらいいなとはじめました。」

こだわり自家培養の
天然果実酵母で発酵させたパン

こだわり①　地元のもの、季節のものを使用する

森さん：「天然酵母とは、野菜や果実などについている酵母菌を、その食品自体を栄養源として培養したものです。その季節に収穫した地元にあって手に入りやすいものを使うということは、豊富で新鮮で無理がないのです。」

こだわり②　日本産小麦

日本産小麦を使用したパンに力を入れています。

森さん：「オープン当初から日本産小麦を使用し多くは北海道産でした。愛知・岐阜・三重でも小麦の生産が増えて来たことから、最近は周辺の小麦を使用しています。」

こだわり③　原料を粒の状態で仕入れてお店で挽く

森さん：「パンベルではドイツ製の組み木のミルで小麦を挽いています。そのため風味も豊かで、何より新鮮です。パンにより粗さや細かさや配分の量を調整することで、食感を変えよりお店の特徴を出せるのです。」

スタッフ手造りの石窯

森さん：「近くの林の一角をお借りできる事になり石窯づくりがスタートしました。」

森さん：「草刈りをして、地ならしをして、土台を作る。雨が降ってもいいように屋根をつくりました。」

森さん：「レンガを一段一段積み上げました。煙突のある窯が出来るまで2年かかりました。」

森さん：「石窯で焼いたライ麦、全粒粉を使用したパンや、ドライフルーツ入りのカンパーニュなど自然の力から生まれるパンベルオリジナルの石窯パン。遠赤外線効果により短時間で焼き上げるパンは独特の風味、食感を生み出し格別のおいしさです。」

今、窯はお休み中ですが、石窯で焼いたパンをぜひ食べてみたいですね。その時が楽しみです。

全粒粉食パン

パンベルの店長イチ押しのパンがこちら！季節の酵母と国内産小麦100。そして塩と黒砂糖だけでつくった木曜日だけ焼くというこのパンはいつも2日くらいで売り切れてしまうそう。ご予約をぜひどうぞ。

子どもたちに人気の動物パン

ライオン・ゾウ・クマ・カニなどその日によって違います。

この日はチョコが入った「アザラシパン」に「イルカ」と、つぶあんが入った「かめパン」が並んでいました。私はチョコが入った「しまりすくん」が気になりました。