从名古屋市的大曽根站步行12分钟左右，国道19号沿线有酒窖“金虎酿酒”。江户时代末期创业，继承了177年历史的金虎酿酒。在保持深受当地人喜爱的味道的同时，也实现了进化。我们还采取各种措施进一步推广名古屋和爱知的当地清酒。
这次，关于金虎酿酒的历史和对酿酒的执着、新的尝试，我们采访了第七代酿酒厂水野善文先生!
您也带我参观了平时看不到的仓库，还简单易懂地告诉了我酿酒的工序，我来介绍一下。
目录
从江户时代延续至今的金虎酿酒
江户时代后期创业的金虎酿酒厂。仓库所在的山田町，在江户时代田园地带扩展，盛行大米种植。此外，由于现在的国道19号线被称为“善光寺街道”，它也是一条通往长野县善光寺的街道，尾张藩鼓励制造日本酒，可以稳定地利用高产大米。
有这样的背景，金虎酿酒于1845年创业，至今传承了177年的历史。“金虎”的名字是名古屋城的名产“金鯱”，据说是第三代善兵卫氏的虎年而得名。
基于越后式技术，根据当地气候不断进化
特点是清爽易饮
金虎酿酒制造的日本酒整体清爽，特征是即使不习惯日本酒的人也容易喝的味道。以口感清爽滑爽的“淡丽辣口”为特征的越后流酒为源流，同时配合名古屋的风土人情和饮食文化实现了独自的进化。
另外，在保留金虎的日本酒风格的同时，也积极致力于新型的酿酒，例如像葡萄酒一样享受的酒和梅酒和浊酒混合而成的日式鸡尾酒等。
特别公开金虎的酿酒场所!
曾经酿酒的建筑物。目前它被用作产品的销售/运输空间，仓库，活动空间。
Kintora 的清酒酿造从 10 月到 4 月大约持续半年。由于我们采访时清酒酿造刚刚结束，所以我们特别参观了一个通常只对清酒酿造人员开放的地方！
我们将向您介绍可以说是金虎酿酒厂核心的珍贵场所以及清酒的酿造过程。
进行酿酒的建筑物是2层建筑，2层是作为精米和蒸米、曲子制造的下料场，1层是作为发酵和加热的场所被活用。
首先从进行日本酒的下料工序的2楼开始看吧。
前面的大机器是用来冷却蒸米的传送带
酿酒首先从碾米开始。与我们通常吃的可食用大米不同，用于清酒的大米使用称为“适合酿造的大米 (清酒大米) ”的大米。因为食用米只削去表面，所以白米比例约为90%，但根据酒米的类型，它可能低于50%。
精米率是表示精米 (从糙米削去表层部分的米) 后剩下的米的比例的数字，比例越低，米越小，没有酒的杂味，完成华丽的香味。但是，白米比例高 (比例低) =不一定是好酒，根据酒的个性进行调整。
金虎酒厂使用的酒米共有5种。其中约80%使用爱知县自己的米酒“Wakamizu”，“梦想山水”，“梦想吟香”。
用来蒸米的大窑。据说最多可以蒸400公斤左右的米。
洗净碾米后，为了吸收适量的水分，将米浸泡在水中，蒸熟。米越小，水越容易浸泡，根据当年米的硬度和状态，浸泡时间以秒为单位进行调整。这个工序与酿酒的关键“曲子制造”有很大关系，所以需要慎重。
之后，蒸熟的米一边用传送带移动一边吹风，在适当的温度下冷却后，被运送到被称为酿酒心脏的曲曲室 (Kojimuro) 。
只有少数人能进入的曲曲室
在麴室中，将曲霉 (又名曲霉) 的孢子撒在冷却的大米中，进行细菌生长两个晚上，并逐渐将大米变成“米曲”。因为会左右米曲的起壳酒的品质，所以在酿酒中也是成为肝脏的重要工程。
为了促进细菌的培养，曲曲室在30度后半相当热，必须一边观察米的状态一边勤恳、仔细地进行作业。最近，酿酒师 (酿酒的工匠) 住在值班室，半夜起来工作。为了制造好的曲子，米的温度和干燥的平衡很重要，所以酿酒师一边敏感地汲取香味和温度，一边要求充分使用五感的细致作业。作为酒的来源的米曲，是使用体力和神经精心制作的。
1楼摆放着下料罐
在2楼的曲曲室制造的米曲被运送到1楼，1楼的罐子里放入米、米曲、水、酵母菌。此时，我们进行“三步准备”，分为三次，而不是一次进入，但这是为了安全地进行发酵。然后，加入这4个的是“醪 (醪糟) ”。罐子里的醪糟，短的话2~3周，长的话1个月以上的时间，在罐子里发酵。
在此期间，醪糟同时进行“糖化”，其中淀粉通过曲酶变为葡萄糖，葡萄糖通过酵母的作用变为酒精，但如果这两者不平衡，它将不会是好酒。为此，重要的是温度调节。
爱知县的冬天温度很高，酿造日本酒需要冷却罐子，因为发酵过程中醪糟本身会发热。水箱可以循环水，通过冷水冷却每个水箱并保持适当的温度。
进行点火的机器
发酵的日本酒，用其他建筑物的压榨机榨取，分为酒和酒糟。
榨出来的酒还没有完成。除了被称为生酒的酒以外，进行“加热”。淬火是为了停止酒的发酵，保持日本酒的味道一定，杀菌的必要工序。
加热后的酒要储存半年到1年，在酒中调味上市，如果有常温储存的酒，也有10度左右冷藏储存的酒，根据酒的质量和种类在适当的温度下保存。
我知道金虎酿酒的日本酒是经过很多工序精心制造的。
精选金虎酿酒推荐的日本酒!
金虎酿酒不仅制造经典品牌，还制造各种类型的酒。这次，向不习惯日本酒的人和正在寻找容易喝的日本酒的人介绍推荐的品牌。
虎变 (Kobin)
内容量/1.8L, 720ml (大吟酿虎变仅720ml)
2012年，以重新打造名古屋引以为豪的名酒为目标的当地热爱项目开始制造的酒。它包含了继续改变的想法，以便虎毛美丽地生长。
经典商品有大吟酿、纯米吟酿、特别纯米3种类型，每种都有透明感，既有清爽的口感，又能感受到美味，是均衡的味道。
KOTORA citric (科特拉西特里克)
内容量/1.8L, 720ml
因为酒精度数是13度，在日本酒中偏低，所以也推荐给不耐酒的人。
它的特点是强烈的酸味，约为普通日本酒的3倍，但烧酒中使用的白曲的酸味令人想起柑橘系列的清爽，非常适合夏天。像白葡萄酒一样的味道，与油炸，意式生拌肉片，香料料理，奶酪蛋糕等通常不适合日本酒的下酒菜也很相配。
这款酒即使兑上碳酸，像发泡酒一样喝起来也很美味，很有嘻哈风格。
Pinky Tiggy (Pinky Tiggy)
容量/720ml
据说源于偶然，梅酒和浊酒 (日本酒) 的日式鸡尾酒。可爱的粉红色是由梅酒中使用的芙蓉玫瑰和白色的浊酒组成的自然色调。
虽然以梅酒的甜味和酸味为主体，但是浊酒缓和了梅酒的酸味，余味也很清爽。因为它含有二氧化碳，它很清爽，比单独的梅酒更容易饮用。但是，因为酒精度数是14度，所以需要注意不要快节奏地喝。
KCT (金虎挑战坦克) 也备受关注
自2017年以来，金虎清酒公司一直在努力KCT (金虎挑战坦克) 。每年设定挑战主题，限定制造与以往的金虎酿酒阵容不同概念或制造手法的商品的系列。
到目前为止，我们使用新技术制造酒精，制造与名古屋市绿区的Yamamori Sake Brewery交换“曲子”的酒精，与Nakamo Co.,Ltd。合作制造匹配“味噌”的酒精我们正在做各种挑战。KOTORA citric也是从这个努力中诞生的酒。
今后会产生什么样的新酒，我很期待。
深受名古屋和爱知县人民的喜爱，
我想成为不断发展的当地清酒
最后，我问了水野先生未来的政策和清酒的魅力。
-金虎酒厂的目标是什么?
水野先生：“我想成为一家啤酒厂，一家让当地人引以为傲的清酒酿酒厂，生产在名古屋的气候下精制的清酒。金虎清酒酿酒厂已经存在了 170 多年，并继续酿造虽然它是以越后风格为基础的，但它根据名古屋的气候和食物以及名古屋人民的口味一点点更新。我认为每一种独特的清酒都是根据该地区人民进化的结果而诞生的。清酒非常重要，并且与“地区”有着深厚的联系，因此它被称为“当地清酒”。我想进一步改进当地的清酒名古屋和爱知的品牌，让人们一听到伏见和滩就会想到清酒。
但是，为此必须和包括金虎酿酒在内的名古屋、爱知的酒窖进行合作。从2014年开始，我们在名古屋市的4家酒窖组织了一个名为Nagoya Cloud的单元，参加活动并在百货商店进行试饮销售。虽然逐渐看到名古屋酒的机会正在增加，但我认为我们必须继续努力让人们更广泛地了解。」
杉玉，告诉你新酒的诞生。据说每年都手工制作。
-你有什么新的挑战吗?
水野先生：“在过去的7-8年里，我一直在尽我所能，从Nagoya Cloud开始，推出Kohen品牌、KCT（Kintora Challenge Tank），以及2022年（虎年）限量的Kintora。正好。今年是虎年，我想花点时间回顾一下我们所取得的成就，以便迈向下一个12年。我想要重生。”
对水野先生来说，日本酒的魅力是什么?
水野先生：“很难用一个词来形容……我首先想到的是‘多样性’。日本有超过1,500家啤酒厂，饮用者年龄超过20岁。任何人都可以喝它.有无数的生产者和饮用者，每个都有自己的地区，每个酿酒厂都有几个品牌。清酒有无限的广度，但它是完全混乱的。然而，事实并非如此。有一般的规则和流程，并且在这个范围内，生产的清酒种类繁多，从正统清酒到破球清酒。此外，清酒可以表达的风味范围广泛。享受饮酒和饮酒场景的方式多种多样（在家里，酒吧，节日，活动等等）我认为在这样广阔的空间中感受到无限的可能性是很有吸引力的。
另一方面，有些人觉得很难迈出第一步，因为它太多样化了。我觉得也有虽然对日本酒感兴趣而去了卖场，但是不知道选择什么好而不知所措的人。为了那样的人，我们进行信息发送，在容易让第一次的人参加的活动中进行交流，我觉得酒窖也需要下功夫。
因为金虎的酒是把重点放在容易喝上而制造的，所以我觉得即使是第一次喝日本酒的人也没有怪味，容易喝。」
-谢谢你的宝贵意见!
金托拉清酒酿酒厂不断发展以取悦当地人
来尝尝名古屋的当地酒吧
包括名古屋市在内，爱知县有将近40家酒窖。尾张和知多的地区从很久以前就盛行酿酒，至今作为当地酒在当地备受喜爱。
而且，在名古屋市北区山田的土地上持续酿酒170年以上的金虎酿酒。除了正统派的日本酒品牌，也持续挑战新的日本酒，还备齐了即使不习惯日本酒的人也能轻松饮用的酒。
对日本酒和名古屋的当地酒感兴趣的人，品尝一下金虎酿酒的酒怎么样?
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