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어느 때는 밥의 동반자로서 볼륨있는 반찬으로, 또 어느 때는 술 안주로. 만두는 다양한 세대에게 사랑받는 인기 메뉴입니다.
나고야 시내에서도 수많은 만두 전문점이나 만두를 메인으로 한 음식점이 있지만, 이번은 2020년 12월에 오픈한 이래, 주말에는 긴 웨이팅 줄이 생기는 인기의 가게「교자 호헤이 나고야 이즈미점」에 갔다왔습니다.
한번 먹으면 중독이 되는 맛의 비결이나 인기 메뉴를 소개합니다!
교토의 기온에서 태어나 인기를 얻은 교자 호헤이
교자 호헤이 나고야 이즈미점 외관
호헤이는 교토의 기온에서 태어난 심플한 만두 전문점. 마이코나 게이코를 비롯해 기온에 놀러 오는 많은 사람들한테 사랑받고 있습니다. 기온 본점은 2017년부터「미슐랭 가이드 교토・오사카판」비브 글루만에 연속 선출되어 교토뿐만 아니라 세계에도 알려집니다.
또한 긴자나 에비스, 히가시니혼바시 등 도쿄에도 진출. 교자 호헤이의 맛은 도쿄에서도 일약 대인기가 되어, 2020년 12월에 마침내 나고야의 이즈미에도 오픈했습니다.
교자 호헤이 나고야 이즈미점 내부
점포 내는 카운터석이 메인이지만, 4명 정도가 앉을 수 있는 박스석도 있습니다. 손님은 1~2명이 많고, 남녀 비슷힌 비율이라고. 청결한 실내는 여성이 혼자서도 들어가기 쉬운 분위기네요.
점내에는 박스석도 있어 그룹로도 OK
가게 안쪽에는 안뜰도 있고 밤에는 라이트업이 됩니다. 가게는 시내에 있지만, 초록을 느낄 수 있는 것은 약간의 치유입니다.
점포 안쪽 안뜰
교자 호헤이가 사랑받는 이유는 심플하면서도 질리지 않는 맛. 만두는 한알 한알이 작고 여성도 먹기 쉽고 마늘이 들어 있지 않은 만두도 선택할 수 있기 때문에 사정을 신경쓰지 않고 먹을 수 있습니다.
조미료도 자리마다 1세트씩 설치
교자 호헤이의 간판 메뉴!
「교자」에 대한 고집과 맛의 비결
갓 구워진 생강 교자 (왼쪽), 교자 (부추 마늘) (오른쪽)
교자 호헤이의 간판 메뉴는, 부추·마늘이 효과를 낸 “교자(부추 마늘)”과 마늘을 사용하지 않고 생강의 펀치력이 효과적인 “생강 교자”.
만두를 맛있게 구워내기 위한 요령이나 조건에 대해서, 가게 분에게 여쭸습니다.
교자의 소 만들기 · 감싸는 요령
교자 소를 감싸는 공정
교자 호헤이의 교자 소는 돼지고기·양배추·배추를 베이스로, “교자(후추 마늘)”에는 후추와 마늘을, “생강 교자”에는 생강을 넣고 있습니다. 비율이나 만드는 방법은 대외비지만, 재료가 심플하고 불필요한 것이 들어 있지 않습니다. 야채도 많기 때문에 쑥쑥 먹을 수 있는 가벼움이 특징입니다.
능숙하게 신속하게 감싸는 것이 중요!
교자를 감싸려면 손끝의 용이함이 필요. 만두 피가 엄청나게 얇아서 손의 온도로 시들어 버리기 전에 신속하게 감싸주는 것이 포인트입니다.
교자를 굽는다
철판에 교자를 늘어놓습니다.
교자는 1접시 8개, 기름을 깔고 데운 철판에 하나하나 정중하게 늘어놓습니다.
가벼운 식감의 날개를 마들기 위해서 밀가루를 뿌려 줍니다.
뚜껑을 닫고 기다리기 몇 분. 교자의 구운 가감은 “시간”이 아니라 슈-하며 수분이 증발하는 “소리”로 판단한다고.
뚜껑을 열면 교자의 맛있는 냄새
교자 전체가 다 익어 여우색의 구운 색이 붙으면 뒤집어 접시에 담아 완성입니다!
주방에는 큰 철판이 2장이 있어 바쁜 날에는 하루에 2,000개(250인분) 정도 굽기도 한다고.
완성된 생강 교자(왼쪽), 교자(부추 마늘)(오른쪽)
나고야 이즈미점은 많은 미디어에 나온 인기 가게입니다. 한번 온 사람은 리피터가 되는 경우도 많아 주말은 웨이팅 필수입니다만, 그만큼 교자 호헤이의 교자가 사랑받고 있는 것을 알 수 있습니다. 여성이라도 혼자서 2~3인분, 남성이라면 6인분을 먹는 사람도 있다며.
바싹한 얇은 피에 수분이 많은 팥의 균형이 절묘한 교자는 한번 먹으면 버릇이 될 것. 꼭 갓 구워낸 교자를 먹어보세요.
교자 호헤이의 인기 메뉴
교자 호헤이는 교자가 간판 메뉴이지만, 교자와 함께 먹고 싶어지는 요리도 소개합니다. 모두 다 술에 맞는 일품이에요!
교자 (부추 마늘 / 생강)
교자 (부추 마늘), 생강 교자 각 500 엔 (세금 포함)
우선은 정평의 간장. 소에 부추·마늘이 들어 있는 “교자(부추 마늘)”과, 마늘을 사용하지 않고 생강의 펀치력이 효과가 있는 “생강 교자”의 2종류가 있습니다.
좌석에는 각각 조미료와 소스 통이 놓여 있으며, 취향에 따라 교자에 찍어 맛을 조정할 수도 있습니다. 그러나, 교자의 소에 제대로 간이 되어 있으니, 우선은 그대로 먹어 보는 것을 추천합니다.
교자(부추 마늘)은 부추의 풍미와 마늘이 제대로 효과가 있고 "만두가 먹고 싶다!"라는 사람도 분명 만족할 맛. 취향에 따라 식초 간장을 찍어도.
생강 교자는 마늘이 사용되지 않으므로 다음날 예정이나 일이 있어도 신경쓰지 않고 먹을 수 있습니다. 한입 먹은 순간 입안에 생강의 향기가 가득 퍼지는 것과 동시에 생강의 펀치력도 느껴지는 일품. 항아리에 들어간 특제 된장 소스에도 생강이 사용되고 있어, 궁합 발군입니다.
어느 교자에도 야채가 많이 사용되고 있기 때문에, 혼자 얼마든지 먹을 수 있을 것 같은 맛! 술도 잘 들어가지는 맛이에요.
고기 된장 숙주 나물
고기 된장 숙주나물 480엔(부가세 포함)
상쾌한 숙주나물과 고기 된장이 절묘하게 매치되는 안주입니다. 취향에 따라 식초를 뿌려도 ◎! 앞으로 더워지는 계절에 먹고 싶어지는 일품으로, 교자를 기다리는 사이에 추천입니다.
항아리 오이
항아리 오이 380엔(부가세 포함)
항아리 오이도 깔끔한 인기 메뉴. 교자 사이에 딱 좋은 입가심으로도 됩니다. 참기름의 향기와 감칠맛, 고추의 매운맛으로 식욕도 자극됩니다!
감자 샐러드
감자 샐러드 420엔(부가세 포함)
입맛이 좋은 감자의 맛이 느껴지는 감자 샐러드. 교자에 플러스하고 또 한개 볼륨있는 요리를 원할 때 추천합니다. 햄, 양파, 감자의 조합은 틀림없는 맛!
오니 시지미의 에스프레소
오니 시지미의 에스프레소 380 엔 (세금 포함)
시지미의 감칠맛과 국물이 꽉 채워진 호헤이의 오리지널 스프. 맛있는 것은 물론, 시시미에 많이 포함되는 "오르니틴"의 효과도 기대할 수 있어 술의 마무리에 딱입니다.
닭과 생강 수프
닭과 생강의 스프 480엔(부가세 포함)
닭고기가 가득 담긴 맛있는 수프. 맛의 악센트가 되어 있는 생강으로 몸도 따끈따끈해집니다. 이쪽도 술 마무리에 추천입니다.
리피터 속출의 「교자 호헤이 나고야 이즈미점」
만두 마니아는 필식!
교토의 기온에서 태어나「미슐랭 가이드 교토・오사카판」비브 글루만에 연속 선출된 교자 호헤이의 자매점 「교자 호헤이」. 호헤이가 자랑하는 ‘교자’의 맛을 만끽하면 분명 몇번이나 리피트 방문하고 싶어져요.
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