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이번에 소개하는 「사이폰라면 대중식당」은 라면 격전구 후쿠오카발 인기 라면점. '월드라멘그랑프리 2017'에서는 첫 출전으로 첫 우승이라는 쾌거를 이루었습니다.
커피의 추출에 사용하는 사이펀을 사용해, 절을 끓여서 만드는 특제 스프가 말 지나면 화제 비등. 「후쿠오카에서 밖에 먹을 수 없다」는, 이제 과거의 이야기… 2021년 5월, 드디어 도카이 지방에 첫 출점했습니다!
국물의 매력을 만끽
후쿠오카 출발, 요리사가 만드는 지극한 라면
사이폰라면 대중식당은 JR 기후역에서 도보 15분 거리에 있습니다. 김 공원의 동쪽, 큰 노란 달마의 마크가 표지입니다.
큰 창문으로부터 태양의 햇살이 쏟아지는 침착이 있는 세련된 점내. 카운터에는 스프에 사용하는 「다시」를 추출하는 사이폰이 줄지어 있습니다. 라면집이라기보다 마치 카페에 온 것 같은 기분입니다.
2층에는 테이블석도 준비되어 있습니다.
사이폰라면 대중식당 기후점 점주인 시바야마씨
- 사이폰라면은 어떻게 태어났나요?
시바야마씨：「사이폰라면은 후쿠오카현에서 창작 일식 선술집으로서 가게를 경영하고 있는 대중 오너가 고안했습니다.오너와의 만남은, 제가 요리의 공부로 후쿠오카에 갔을 때군요.
그는 라면을 시작하기 전부터 원래 사이펀으로 돼지나 소, 또 드문 것이라고 복어 등… 하지만 어느 때 모든 국물을 섞으면 맛있게 되지 않을까… 거기에서 스프를 만든 것이 계기로라면이 완성되었습니다. "
처음에는 런치 타임에 30식 한정으로 사이폰라면을 제공하고 있었다고 합니다. 어느 때, 오너는 아는 분으로부터 「라면의 대회가 있기 때문에 나오면?」라고. 그 말이 계기로 월드 라멘 그랑프리에 출전하면, 무려 첫 출전 첫 우승. 그리고 '순라면 7절'은 일약 유명해져 라면 전문점으로 2호점이 오픈했습니다.
그 후, 「사이폰 라면 대중 식당」으로부터의 벽돌 구분의 형태로, 시바야마씨는 자신의 고향, 기후현에 출점을 했습니다.
- 사이폰으로 국물을 어떻게 섭취합니까?
시바야마 씨 : "히라도의 턱 라우스 다시마의 국물을 플라스크에 넣고 불을 겁니다. 깎아 절을 넣은 로트에 플라스크를 꽂으면, 국물과 깎는 절이 섞여 있어 스프가 완성되는 구조입니다.
사이폰 라면 스프에는 소, 돼지, 닭, 복어, 가다랭이, 참 고등어, 이와시 등 7 종류의 깎이를 사용하고 있습니다. 『순칠절라면』의 7절이란, 사용하고 있는 절삭절의 수로부터 옵니다. "
코포 코포와 소리를 내고 정중하게 추출 중
스프를 만들 때 사용한 절은 버리지 않고 건조시켜 "만능 분말"로 고객에게 제공하고 있습니다.
요리에 사용하는 것은 물론, 뿌려서 밥에 걸쳐 먹거나, 용도는 다양. 자유롭게 가져 가십시오.
국물을 마셔도 428kcal!
「순라면 7절」
그런데, 라면이라고 하면 높은 칼로리로 「다이어트의 적」… 그런 이미지를 가지고 있는 분도 많지 않을까요. 기본 라면 한 잔의 칼로리는 1,000 칼로리로 알려져 있습니다. 그런 가운데, 이 순수라면 7절은 스프를 마시고 해도 무려 경악의 428kcal과 저칼로리! 게다가 화학 조미료 미사용의 무첨가 라면과 이렇게 먹고 있어 죄책감을 느끼지 않는 라면이 아직 한때 존재했을까요.
『후쿠오카라고 하면 돈코츠라면』. 그런 이미지를 덮는 것처럼, 투명한 금빛의 아름다운 수프에 놀랐습니다. 빨리 받겠습니다!
라면 메뉴는 '순 라면 7절'과 '특제 순 라면 7절(토핑 전부 풍성)'의 2종류.
특제 순라면 7절 1,350엔(부가세 포함) ※런치 타임은 밥(5종류보다 1개)이 서비스로 붙습니다
가고시마 현의 브랜드 돼지 「차미 돼지」의 구운 돼지와, 오이타 현산 키쿠라게, 아리아케 바다의 야키노리, 멘마, 반숙 계란이 대집합! 엄선한 토핑이 모두 가득한 '특제 순라면 7절'은 기후점만의 한정 메뉴입니다.
7종류의 깎기절을 황금비로 블렌드, 국물 좋아하게는 참을 수 없습니다.
스프를 한 마리 마시면, 국물의 맛이 푹~리… 「아담한 맛인가?」라고 생각했는데, 스프의 색으로부터는 상상할 수 없을 정도의 우마미를 제대로 느낄 수 있었습니다. 천천히 입 가득 퍼지는 감칠맛, 코를 빠져 나가는 풍부한 향기, 쭉 몸에 스며들어가는 극상의 수프. 지루함이 오지 않고, 뻣뻣하고 마시게 버립니다.
국수는 스트레이트 면, 밀은 후쿠오카산의 라면 전용 「라밀」을 100% 사용하고 있습니다.
작은 화분으로 오는 "매실 콩나물"이나 테이블에 상비되어있는 "유자 후추"는 매우 우수한 맛 변 아이템! 매실 콩나물은 젓가락 휴식에 그대로 먹어도 ◎. 부드러운 스프에 알맞은 매실의 신맛과 콩나물 씹는 것이 좋은 악센트에. 또한 유자 후춧가루를 라면에 조금 더하면 상쾌한 향기가 돋보이며, 깔끔한 매운 맛이 부드럽게 칠절 수프와 함께 깔끔한 입맛에. 맛 변……, 참을 수 없습니다.
1번 인기 유자 명태 밥
런치 타임은, 라면 주문으로 유자 명태 밥·매실 열매 밥·겨자 다카나 밥, 가시와 밥과 달걀 밥의 5종류로부터 하나 서비스.
칠절 라면의 스프를 밥에 넣고, 차에 절인 채로 끓여서 먹는 것이 인기.
순라면 칠절(950엔 부가세 포함)
계절 한정!
서늘하고 차가운 순수라면
토마토와 여름 야채의 마리네의 식힌 순 라면 950엔(부가세 포함)※수량 한정
소개한 일반 메뉴 외에 계절 한정 메뉴도 있습니다. 수량 한정으로 맛볼 수 있는 특제 차가운 라면 7절은, 순 라멘 7절의 스프를 베이스로, 더운 날에도 매끄럽게 먹을 수 있도록 깔끔하게 만들어져 있습니다.
오늘의 마리네는 호박 토마토 파프리카 시시우.
국수는 목구멍 넘치는 좋은 꽉 조인 치에레 국수. 또한 스프는 라드 대신 올리프 오일을 사용, 사라와 경쾌한 입맛과 과일 향기가 식욕을 돋웁니다.
마리네에서 녹아내는 산미와 야채의 맛이 7절 스프와 함께 매우 상쾌. 야채도 제대로 섭취할 수 있는 재료 가득한라면입니다.
칠절 멘츠유로 먹는 그 이름도 「소라멘」(세금 포함 600엔)도 기간 한정 메뉴입니다.
즐길 수 있는 것은 라면만이 아니다! ?
밤에는 맛있는 술과 규슈 요리로 혀를 드십시오.
『사이폰 라면 대중식당』에서는 밤에는 라면 외에 가고시마 명물 흑사츠마닭의 숯불구이와 모모타타키자기를 비롯하여 야키토리와 유케 등 맛있는 규슈 요리와 함께 토속주를 즐길 수 있습니다. 말 술을 즐긴 후에는, 거북이에 라면을 먹고 돌아간다는 손님이 많다고 한다.
숯불 구이구이(980엔 부가세 포함)
허벅지 고기 타타키 물고기 (780 엔 세금 포함)
서리 내리는 가위 유케 (600 엔 세금 포함)
닭 모모 고기 구이 꼬치(180엔 부가세 포함)
세계 최대의 와인 품평회 「인터내셔널・와인・챌린지 일본술 부문」에서 최우수상에 빛난 「나베시마」를 필두로, 드문 규슈의 명주도 즐비.
규슈라고 하면 역시 소주. 오타루 저장의 소주는 마치 위스키 같은 향기와 색이 특징. 안녕하세요!
순라면 칠절을 집에서도 즐길 수 있습니다. (부가세 포함 1,100엔)
요리사 대중씨가 만들어낸 지극의 한 잔. 쓰레기파를 좋아하는 분에게도 담백한 파를 좋아하는 분에게도 「우선은 먹어 봐!」라고 추천하고 싶어지는 라면이었습니다.
앞으로는 해외 진출도 예정하고 있다는 것. 기세가 멈추지 않는 '사이폰라면 대중식당'에서 앞으로도 눈을 뗄 수 없습니다!
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