Cửa hàng chuyên onigiri “Niigo” – Tự hào với cơm nấu bằng nồi gang truyền thống và nhân đầy ắp trong từng nắm cơm!

Niigo là cửa hàng đặc sản cơm nắm nằm trong một khu dân cư yên tĩnh, cách Ga Issha trên Tàu điện ngầm thành phố Nagoya khoảng 4 phút đi bộ. Cửa hàng này mở cửa vào tháng 7 năm 2023.

Bên ngoài cửa hàng đặc sản Onigiri "Niigo"

Khung cảnh bên trong cửa hàng đặc sản Onigiri “Niigo”

Một không gian kotatsu thư giãn

Nội thất của cửa hàng, ban đầu là một izakaya, có quầy để bạn có thể chọn onigiri cũng như không gian ăn uống rộng rãi. Ngoài ra còn có thực đơn lập sẵn để bạn có thể ăn onigiri với súp thịt lợn tự làm và các món ăn kèm.

"Niigo" được mở bởi hai mẹ con quán cơm để chia sẻ hương vị thơm ngon của cơm. Tại bất kỳ thời điểm nào, 13 đến 15 loại cơm nắm được xếp hàng tại quầy, từ các món tiêu chuẩn đến thực đơn theo mùa.

Lần này, chúng tôi đã hỏi người quản lý của Niigo, ông Kimoto, về cam kết chi tiết của cửa hàng.

Được làm cẩn thận với các vật liệu được lựa chọn cẩn thận
Cơm nắm “không dính”! ?

Cửa hàng chuyên onigiri “Niigo” được thành lập bởi anh Kimoto – cháu trai của một gia đình làm nghề kinh doanh gạo – cùng với sự hỗ trợ từ một người bạn là chủ quán hiện tại. Với mong muốn "muốn lan tỏa vị ngon đích thực của hạt gạo đến với nhiều người hơn", anh đã quyết định bắt đầu hành trình này. Khi có cơ hội thuê được mặt bằng hiện tại, dù chưa từng có kinh nghiệm trong ngành ẩm thực, anh vẫn quyết tâm thử sức và bước vào con đường kinh doanh quán ăn.

Gạo dùng làm cơm nắm là loại gạo đặc biệt được mua trực tiếp từ nông dân. So với lúa trồng thông thường, lúa được sử dụng ít thuốc trừ sâu và phân bón hóa học hơn nên an toàn hơn và đáng tin cậy hơn khi sử dụng.

Cách nấu cơm bằng hagama

Cơm được nấu bằng hagama. Cần phải tuỳ chỉnh lượng nước và nhiệt độ tùy theo mùa và độ ẩm của gạo, đồng thời phải thử và sai rất nhiều để tìm ra cách nấu cơm nắm ngon nhất.

Tại quán, bạn cũng có thể lựa chọn thay thế cơm trắng bằng loại gạo "xay dối (gạo 5 phần)" – giàu dinh dưỡng và có độ dai, bùi hơn. Gạo trắng được nấu bằng nồi gang truyền thống (hagama), còn gạo xay dối được nấu bằng nồi đất (donabe). Việc thay đổi cách nấu tùy theo loại gạo cũng là một điểm đặc biệt thể hiện sự chăm chút của quán đối với từng nắm onigiri.

Khi làm cơm dẻo, chín thành cơm nắm, mẹo lớn nhất là “tạo hình mà không cần ép”. Tạo hình sao cho nó nhẹ nhàng quấn quanh lượng nguyên liệu dồi dào.

Cơm nắm ở Niigo lớn hơn một chút so với cơm nắm ở cửa hàng tiện lợi. Mỗi miếng cơm chứa khoảng 130g gạo nên thích hợp cho những ai muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị của cơm.

Mỗi loại muối, rong biển và topping đều được lựa chọn cẩn thận.

Chúng tôi đặc biệt quan tâm không chỉ đến gạo mà còn cả muối, rong biển và các thành phần khác được sử dụng trong món onigiri của chúng tôi.

Rong biển:Sử dụng rong biển từ Cảng cá Onizaki ở thành phố Tokoname, tỉnh Aichi. Nó được đặc trưng bởi màu sắc tươi sáng và hương vị mạnh mẽ. Rong biển từ Cảng cá Onizaki được xếp hạng cao nhất tỉnh Aichi về số lượng và chất lượng sản xuất.

Muối:Chúng tôi sử dụng ``muối biển Amando'' được sản xuất trên một hòn đảo ở Biển nội địa Seto. Nó có nhiều khoáng chất hơn muối thông thường và có vị êm dịu với hương vị đậm đà. Nó mang lại hương vị của gạo.

Thành phần:Nhân onigiri cũng được lựa chọn kỹ lưỡng với tiêu chí an toàn và chất lượng. Chẳng hạn như mơ muối Nanko được sử dụng là loại mơ được trồng theo phương pháp canh tác đặc biệt tại vùng Kishu. Với nhân cá bào (okaka), quán tự tay xé nhỏ cá bào trong bếp, sau đó nêm nếm bằng xì dầu, mirin và đường. Chỉ những nguyên liệu mà chính quán cảm thấy “thật sự ngon” mới được đem ra phục vụ cho khách hàng.

Họ còn có cơm nắm và các món ăn kèm được chế biến từ nguyên liệu theo mùa nên bạn có thể quay lại nhiều lần mà không thấy chán.

Có thể thoải mái thưởng thức bữa ăn tại các chỗ ngồi kiểu hố ấm cúng.
Không gian ăn uống cũng vậy

Nội thất của Niigo rộng rãi và còn có không gian ăn uống. Tất cả các bàn đều có bàn kotatsu chìm nên bạn có thể thư giãn và tận hưởng thời gian ở đây. Nó rất dễ sử dụng ngay cả đối với những gia đình có trẻ em.

tamagoyaki thủ công

Nếu ăn tại chỗ, bạn không chỉ có thể gọi cơm nắm mà còn có thể gọi cả set đi kèm các món ăn kèm, súp thịt lợn và dưa chua. Bạn có thể chọn từ ba bộ tùy thuộc vào số lượng onigiri, vì vậy bạn có thể tùy chỉnh theo số lượng bạn muốn ăn.

2 cơm nắm + Một bộ

・Set A: Onigiri + 460 yên (3 món ăn kèm + súp thịt lợn + dưa chua)
・Set B: Onigiri + 360 yên (1 món ăn kèm + súp thịt lợn + dưa chua)
・Set C: Onigiri + 260 yên (súp thịt lợn + dưa chua)

3 Cơm nắm Onigiri được khuyên dùng tại “Niigo”

Quán chuyên về onigiri "Niigo" có các loại onigiri truyền thống như cá bào, mơ muối, muối, cùng với các món đặc biệt như cá saba lá shiso, thịt bò kalbi và luôn có từ 13 đến 15 loại onigiri khác nhau. Các món như mơ với cá nhỏ, rong biển vừng, miso hành nướng... tất cả đều là những sự kết hợp "không thể sai được". Menu phong phú này rất được yêu thích từ trẻ em đến người cao tuổi.

Lần này tôi lấy ra ba loại nắm cơm.

Fukuoka Mentai

Fukuoka Mentai 260 yên

Món cơm nắm này chứa rất nhiều mentaiko và rất ngon dù bạn ăn nó ở đâu. Sự kết hợp giữa vị ngọt đậm đà của cơm, vị mentaiko thơm nồng và mùi thơm của rong biển là một món ăn hoàn hảo. Bởi vì nó được giữ rất nhẹ nhàng nên hương vị của tất cả các thành phần đều tỏa ra rõ ràng.

Nếu bạn thích phô mai, chúng tôi khuyên bạn nên dùng phô mai Mentaiko (290 yên).

Phô mai Okaka

Phô mai Okaka 260 yên

Cá bào được chế biến thủ công ngay tại quán, kết hợp cùng phô mai làm topping. Vị đậm đà của cá bào hòa quyện hoàn hảo với vị béo mặn của phô mai, tạo nên hương vị đầy chiều sâu. Đây là loại onigiri được cả trẻ em lẫn người lớn yêu thích.

Nếu gọi món, bạn cũng có thể gọi món ``Okakami'' không kèm phô mai.

Cá thu tía tô

Cá thu tía tô 260 yên

Món cơm nắm phổ biến nhất ở Niigo. Cá thu muối nướng được làm tơi bằng tay kết hợp với lá tía tô cắt nhỏ. Cá thu thơm và ẩm rất hợp với cơm! Ngoài ra, lá tía tô là một điểm nhấn thú vị. Thậm chí chỉ cần một trong số đó cũng là một bữa ăn thỏa mãn.

Các món ăn kèm tự chế biến cũng có sẵn để mang đi. Chúng tôi cũng có một set tamagoyaki và karaage, là những hộp cơm trưa tiêu chuẩn, cũng như các món ăn kèm được làm từ rau theo mùa.

Mang đi hoặc ăn tại chỗ cũng có sẵn!
Niigo là cửa hàng đặc sản cơm nắm có thể dùng vào bất kỳ dịp nào.

Niigo là cửa hàng đặc sản cơm nắm chuyên về cơm nắm được làm bằng gạo nấu trong nồi Hagama và các nguyên liệu được lựa chọn cẩn thận. Những viên cơm lớn có nhiều nhân và rất no. Bạn cũng có thể chọn cơm nấu chín một nửa, vì vậy nên dùng cho những người quan tâm đến sức khỏe.

Ngoài ra còn có không gian ăn uống nơi bạn có thể thư giãn và thưởng thức bữa ăn của mình, người ta nói rằng có rất nhiều khách hàng sử dụng nhà hàng này cùng gia đình của họ. Một điểm hấp dẫn khác là nó dễ sử dụng trong nhiều tình huống khác nhau, chẳng hạn như giờ ăn trưa các ngày trong tuần và các hoạt động giải trí trong kỳ nghỉ.

Ngoài ra, thỉnh thoảng quán cũng tham gia các sự kiện với xe bếp lưu động. Những món ăn kèm theo ngày, thực đơn onigiri mới, hay thông tin về các sự kiện sẽ được cập nhật thường xuyên trên Instagram, vì vậy đừng quên theo dõi nhé!​​