Lần đầu tiên xuất hiện tại khu vực Tokai! Nhà hàng chiến thắng giải thưởng World Ramen Grand Prix “Siphon Ramen Oshige Shokudo”

“Siphon Ramen Oshige Shokudo”, mà chúng tôi sẽ giới thiệu lần này, là một cửa hàng ramen nổi tiếng ở Fukuoka, một chiến trường ramen. Tại “World Ramen Grand Prix 2017”, anh ấy đã giành chiến thắng trong lần đầu tiên xuất hiện.

Đặc biệt, súp làm từ các loại xương được ninh bằng máy pha cà phê siphon đang gây sốt vì hương vị tuyệt vời. 'Chỉ có thể thưởng thức tại Fukuoka' giờ đây đã trở thành chuyện của quá khứ... Vào 5/2021, cửa hàng đầu tiên đã xuất hiện tại khu vực Tokai!

Thưởng thức sự hấp dẫn của dashi
Mì ramen hảo hạng do đầu bếp đến từ Fukuoka làm

Siphon Ramen Oshige Shokudo cách Ga JR Gifu khoảng 15 phút đi bộ. Ở phía đông của Kinkoen, hãy tìm dấu daruma lớn màu vàng.

Một nội thất yên tĩnh và đầy phong cách, nơi mặt trời chiếu qua các cửa sổ lớn. Quầy được lót bằng ống xi phông chiết xuất "dashi" dùng cho súp. Nó giống như một quán cà phê hơn là một cửa hàng ramen.

Ghế bàn cũng có sẵn trên tầng hai.

Ông Shibayama, chủ quán Siphon Ramen Oshige Shokudo Gifu

-Siphon Ramen ra đời như thế nào?

Ông Shibayama: "Siphon Ramen được phát minh bởi chủ sở hữu Oshige, người điều hành một izakaya Nhật Bản ở tỉnh Fukuoka. Tôi đã gặp chủ sở hữu khi tôi đến Fukuoka để học nấu ăn.

Trước khi bắt đầu làm ramen, anh ấy đã sử dụng máy pha cà phê siphon để chiết xuất nước dùng từ nhiều loại nguyên liệu như thịt heo, thịt bò, và thậm chí là cá fugu, một nguyên liệu khá hiếm. Tuy nhiên, có một thời điểm anh ấy nảy ra ý tưởng rằng nếu kết hợp tất cả các loại nước dùng này lại thì có thể tạo ra một hương vị tuyệt vời. Chính từ ý tưởng đó, anh đã phát triển món súp và hoàn thiện món ramen.

Lúc đầu, có vẻ như ramen siphon chỉ được cung cấp cho 30 suất ăn vào giờ ăn trưa. Một ngày nọ, một người quen của tôi hỏi chủ quán, "Có một cuộc thi ramen, vậy tại sao bạn không thử?" Khi tôi tham gia World Ramen Grand Prix với từ đó như một yếu tố kích hoạt, lần đầu tiên tôi đã giành được chiến thắng đầu tiên. Sau đó, "Jun Ramen Nanabushi" đột nhiên trở nên nổi tiếng và cửa hàng thứ hai được mở ra với tư cách là cửa hàng chuyên về ramen.

Sau đó, ông Shibayama đã mở một nhà hàng ở quê hương mình, tỉnh Gifu, dưới hình thức thiện chí từ "Siphon Ramen Oshige Shokudo".

-Làm thế nào để bạn hút nước dùng?

Ông Shibayama: "Chúng tôi cho nước dùng từ cá thu Phirado và rong biển Rausu vào bình nón và đun nóng. Sau đó, chúng tôi cắm bình nón vào phễu chứa cá bào, và khi nước dùng và cá bào trộn lẫn vào nhau, súp sẽ hoàn thành.
Nước súp của ramen siphon sử dụng 7 loại cá bào khác nhau, bao gồm cá bò, thịt heo, gà, cá fugu, cá bonito, cá mackerel và cá mòi. Tên gọi ‘Jun Nanabushi Ramen’ xuất phát từ việc sử dụng 7 loại cá bào này."

Pha cẩn thận có tiếng kêu tít tít

Khi làm súp, chúng tôi không vứt bỏ các loại cá bào đã sử dụng mà thay vào đó, chúng tôi làm khô và cung cấp cho khách hàng dưới dạng ‘bột đa năng’.

Tất nhiên, bạn có thể sử dụng nó để nấu ăn, nhưng nó cũng có thể được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau, chẳng hạn như rắc lên cơm. Hãy mang nó về nhà.

Ngay cả khi uống hết súp, bạn vẫn chỉ tiêu thụ 428 kcal!
"Jun Ramen Nana-setsu"

Chà, ramen có hàm lượng calo cao và là kẻ thù của chế độ ăn kiêng. Nhiều người có thể có một hình ảnh như vậy. Một bát ramen cơ bản được cho là có 1.000 calo. Trong khi đó, món ramen nanabushi nguyên chất này có lượng calo thấp đáng ngạc nhiên là 428 kcal ngay cả sau khi uống hết nước súp! Hơn nữa, đã bao giờ có một loại ramen không sử dụng gia vị hóa học và không có chất phụ gia, và một loại ramen mà bạn có thể ăn nhiều mà không cảm thấy lo lắng?

‘Nói đến Fukuoka là nghĩ ngay đến ramen hấm xương.’ Tuy nhiên, tôi đã bị bất ngờ với món súp trong suốt, vàng óng ánh và đẹp mắt này, hoàn toàn lật đổ hình ảnh đó. Tôi sẽ bắt đầu thưởng thức ngay bây giờ!

Có hai loại thực đơn ramen: "Jun Ramen Nanabushi" và "Jun Ramen Nanabushi đặc biệt (tất cả topping đều lớn)".

Ramen Nanabushi nguyên chất đặc biệt 1.350 yên (đã bao gồm thuế)

Thịt lợn nướng "Chamiton" có thương hiệu của tỉnh Kagoshima, nấm mộc nhĩ của tỉnh Oita, rong biển nướng của Biển Ariake, măng và một quả trứng luộc mềm! [Ramen nguyên chất đặc biệt Nanabushi], có tất cả các loại topping đặc biệt, là thực đơn giới hạn chỉ có tại cửa hàng Gifu.

Một sự pha trộn tỷ lệ vàng của 7 loại cá ngừ bào, hoàn hảo cho những người yêu thích dashi.

Khi bạn húp một ngụm súp, hương vị của nước dùng dashi sẽ dần tan đi. Tôi nghĩ, ``Có nhạt không nhỉ?'', nhưng tôi đã có thể cảm nhận được vị umami mà tôi không thể tưởng tượng được từ màu sắc của món súp. Vị đậm đà từ từ lan tỏa trong miệng bạn, hương thơm đậm đà của dashi xộc vào mũi và món súp tinh tế thấm vào cơ thể bạn. Bạn sẽ không cảm thấy mệt mỏi với nó, và bạn có thể uống nó.

Sợi mì là sợi mì thẳng và lúa mì được sử dụng là 100% mì ramen đặc trưng từ Fukuoka.

Những món ăn đi kèm như ‘giá mầm’ trong chén nhỏ và ‘tiêu yuzu’ có sẵn trên bàn là những món gia vị rất tuyệt vời để thay đổi hương vị! giá mầm có thể ăn ngay để giải tỏa vị giác. Ngoài ra, khi thêm một chút tiêu yuzu vào ramen, hương thơm sẽ nổi bật, và vị cay sắc nét hòa quyện với nước súp bảy loại cá bào, tạo nên một cảm giác sảng khoái. Việc thay đổi hương vị như vậy… thật là tuyệt vời.

Loại gạo yuzu mentaiko phổ biến nhất

Vào giờ ăn trưa, khi gọi ramen, bạn có thể chọn một trong năm loại cơm: cơm trứng cá tuyết yuzu, cơm hijiki mận, cơm cải xanh, cơm kashiwa và cơm trứng.

Người ta thường đổ nước súp ramen Nanatsubushi lên cơm và ăn nhẹ với ochazuke.

Jun Ramen Nanatsubushi (950 yên bao gồm thuế)

Hạn chế theo mùa!
Ramen nguyên chất mát lạnh

Ramen nguyên chất ướp lạnh với cà chua ướp và rau mùa hè 950 yên (đã bao gồm thuế) *Số lượng có hạn

Ngoài thực đơn thông thường được giới thiệu, còn có thực đơn theo mùa. Món ramen nanabushi ướp lạnh đặc biệt có thể thưởng thức với số lượng hạn chế dựa trên nước súp ramen nanabushi nguyên chất và được chế biến để bạn có thể ăn thoải mái ngay cả trong ngày nắng nóng.

Nước xốt hôm nay là bí ngòi, cà chua, ớt bột, tiêu shishito.

Mì là mì xoăn đi xuống tốt. Ngoài ra, dầu ô liu được sử dụng trong súp thay vì mỡ lợn, mang lại hương vị nhẹ nhàng và dịu nhẹ cùng hương thơm trái cây sẽ kích thích cảm giác thèm ăn của bạn.

Độ axit tan ra từ nước xốt và vị umami của rau kết hợp với súp shichibushi tạo nên một món ăn rất sảng khoái. Đó là một món ramen với nhiều thành phần mà bạn có thể ăn nhiều rau.

Tên "So Ramen" (600 yên bao gồm thuế), có thể ăn với nanatsumen tsuyu, cũng có sẵn trong một thời gian giới hạn.

Ramen không phải là thứ duy nhất bạn có thể thưởng thức! ?
Vào ban đêm, thưởng thức rượu sake ngon và ẩm thực Kyushu

Ngoài ramen tại "Siphon Ramen Oshige Shokudo", bạn có thể thưởng thức rượu sake địa phương cùng với các món ăn ngon của Kyushu như gà satsuma đen nướng than nổi tiếng của Kagoshima, sashimi tataki, gà nướng và yukhoe. Sau khi thưởng thức rượu sake ngon, có rất nhiều khách hàng ăn ramen vào cuối ngày và về nhà.

Than đen nướng (980 yên bao gồm thuế)

Sashimi đùi áp chảo (780 yên bao gồm thuế)

Yukhoe thịt thăn cẩm thạch (600 yên bao gồm thuế)

Xiên đùi gà nướng (180 yên bao gồm thuế)

Bắt đầu với "Nabeshima", đã giành được giải thưởng cao nhất trong cuộc thi rượu lớn nhất thế giới "Bộ phận Sake Thử thách Rượu Quốc tế", cũng có những loại rượu sake Kyushu quý hiếm.

Nói đến Kyushu thì chắc chắn là shochu. Shochu được cất giữ trong thùng gỗ sồi có mùi thơm và màu sắc đặc trưng giống rượu whisky. Hãy thử một lần!

Bạn có thể thưởng thức ramen nanabushi nguyên chất tại nhà. (1.100 yên bao gồm thuế)

Chiếc bát cuối cùng được tạo ra bởi đầu bếp, ông Oshige. Đó là món ramen mà tôi muốn giới thiệu cho những người thích sự phong phú và những người thích sự nhẹ nhàng.

Công ty có kế hoạch mở rộng ra nước ngoài trong tương lai. Hãy theo dõi sự phát triển không ngừng của “Siphon Ramen Oeju Shokudo”!