今回ご紹介するお店は、岐阜市にある「流星」です。岐阜県各務原市にある「喫茶室山脈」の姉妹店、テイクアウト専門店として2022年9月にオープンしました。本格的なフランス菓子と、喫茶室山脈の美味しいコーヒーをいつでも気軽に楽しむことができると話題のお店です。

素材の味を最大限に活かすことを大切にしている「流星」のお菓子は、どれも洗練された美しさを放ちます。

今回は流星スタッフ西部さん、そしてシェフパティシエ山下さんのおふたりに、「流星」のコンセプトやお菓子づくりへのこだわりについて詳しくお伺いしてきました。

※情報は取材時のものです。
ご利用の際には、各施設・各店舗の最新情報をご確認ください。

「流星」は羽島郡岐南町にある商業施設「HOCUS POCUS（フォーカスポーカス）」の1階にあります。

アクセスはJR岐阜駅より岐阜バス「岐南町三宅」で下車、徒歩5分。また、駐車場も完備されているので車でお越しの際もゆっくりとお買い物が楽しめます。

ガラス張りでスタイリッシュな外観。店内の様子を外から伺うことができるため、気軽に入れる雰囲気も◎。

お店に入ると、目に飛び込んでくる美しいケーキと特製焼き菓子にうっとり。淡い色合いで統一された上品で可愛い店内、いたるところに飾られたドライフラワーがお店の雰囲気を華やかに彩ります。

店内にある小窓からはパティシエがお菓子を製造している様子を見ることができますよ。

本格的なフランス菓子を
大切な人に心を込めて

-お店のはじまりについて教えてください。

西部さん：「喫茶室山脈を経営している㈱SANMYAKUでは、美味しいコーヒーやお菓子をもっと多くの人たちに楽しんでもらいたい、喜んでもらいたいという想いから2号店「流星」をオープンしました。お買い物中や、帰り道などにふらっと立ち寄っていただけるのはテイクアウト専門店ならではの良さだと思います。ぜひお気軽にお越しいただけると嬉しいです。」

-お店のお名前がとっても素敵ですね！

西部さん：「お店の名前の由来は“流れ星に願いを込める”……という言葉から来ています。“大切な人へ願いを込めて贈りたくなるようなお菓子やコーヒーをお届けしたい”、という気持ちを込めて名づけました。食べた人の笑顔を思い描きながら、どの商品も心を込めて作っています。」

流れ星がきらりと駆けるデザインがとっても素敵なお店のロゴ。

岐阜市にあるデザイン会社「リトルクリエイティブセンター」のデザイナーさんを中心に、流星スタッフの皆さんで話し合いを重ねて完成したお店のトレードマーク。シンプルで美しく、圧倒的な存在感と気品が漂います。

西部さん：「流星では、素材の良さを生かしたお菓子作りを心がけています。出したい味・香りの素材をいかにクリアに表現できるか意識しています。また、流星らしさを表現した、味覚だけではなく視覚でも楽しみ、そして喜んでもらえるようなお菓子を作っています。」

「そのために、素材の味を活かす技術が重要になってきます。当店では2名のパティシエが日々、製法や技術に磨きをかけて、一つひとつ大切にお菓子を製造しています。シンプルだからこそ感じられる、奥深い味わいを楽しんでもらいたいです。」

素材の風味を最大限に引き立てる
シンプルなお菓子作り

長年に渡り、関東地方でパティシエをされていた山下さん。そこで味わったクオリティの高いお菓子を、地元岐阜のみなさんにも食べてもらいたいと思い地元へ戻る決意をされたそう。喫茶室山脈で提供している季節のモンブラン監修を経て、今は流星のシェフパティシエとしてすべてのお菓子づくりを担当しています。

-流星のお菓子について教えてください。

山下さん：「西部さんも言っていたように、私たちは食べた時にぱっと素材の風味や香りが分かるようなお菓子づくりを意識しています。複雑な製造工程は出来るだけそぎ落として、使用する食材の良さをいかに最大限引き出せるか、日々趣向を凝らしながら丁寧なお菓子作りを心がけています。」

山下さん：「ケーキに関しては、”もうひとつ食べたくなるケーキ”も魅力的ですが、流星では”ひとつのケーキの旨み”を大切にしています。流星のケーキは、ひとつ食べるとしっかりとした満足感を味わってもらえるかと思います。食べ終わった後の余韻も楽しんでもらえたら嬉しいです。」

-こだわりのセミドライフルーツについて

山下さん：「焼き菓子を作る際に使用しているセミドライフルーツの製造にも力を入れています。単純に乾燥させるだけではなく、加熱処理を行う延長線上でセミドライフルーツを作っています。新鮮なフルーツを鍋で煮詰めてゆっくりと水分を抜いていき、うま味をぎゅっと閉じ込めます。フルーツは火を加えることで、成分が凝縮されて生で食べるよりも本来の甘さを際立たせることができます。

一般的なセミドライフルーツと比べて水分値も高くなる製法のため、賞味期限は短くなりますが、その分ジューシーで風味豊かな果実味を楽しんでいただけると思います。」

喫茶室山脈の自家焙煎コーヒー

店頭では「喫茶室山脈」のコーヒーがテイクアウトできます。（株）SANMYAKUでは世界各国の豆を自家焙煎し、こだわりの抽出方法でコーヒーを提供しています。

提供しているオリジナルブレンド「1合目（標高1200m）」は、ケーキやお菓子と楽しむのにぴったりな深煎りコーヒーです。コーヒー豆の香ばしさとビターな味わいが美味しい至福の一杯。

酸味は少なく、後味スッキリ。どんなお菓子と合わせても互いの風味を邪魔することはなく、むしろ両者の良さをより引き立て合うようなコーヒーです。

注文が入ってから、コーヒー豆を挽いていきます。バリスタの資格をもつ西部さんが一杯ずつ丁寧にドリップ。少しずつ店内に挽きたての香ばしいコーヒー豆の香りが広がっていくのが分かります。

しっかりと温度調整されたお湯を注ぐと、コーヒー豆がぽこぽこと膨らんでいきます！雑味が出る前に美味しい成分だけを素早く丁寧に抽出します。

淹れたてのコーヒーのほか、店頭ではコーヒー豆やドリップバッグの販売もしています。お家でも喫茶室山脈の味を楽しめると流星でも人気の商品です。日常のあらゆる場面で、ホッとひと息つかせてくれるコーヒー。お気に入りのコーヒー豆でさらに素敵なティーブレイクをお過ごしください。

一口ひとくち、ゆっくりと味わいたい……
流星のおすすめケーキ

ショーケースに並ぶ、キラキラと輝く流れ星のようなケーキの数々。旬のフルーツを楽しめる季節限定商品からオリジナルの定番商品まで、まるで芸術作品のように繊細で美しい魅惑のケーキをご紹介します。

流星‐ryusei- 

スペシャリテ「ryusei」は、口当たりのなめらかな濃厚ガナッシュとバニラムースの組み合わせが絶品の人気ナンバーワン商品です。ペカンナッツの生地や、ザクザクっとしたクッキー生地など、どの層もそれぞれに食感が異なっているので食べていてとても楽しいケーキです。

シャンティフレーズ

アーモンド香るスポンジ生地は、舌触りの良いしっとりとしたコクと重厚感が特徴。リッチな味わいの生クリームとの絶妙なバランスがとても美味しいショートケーキです。

洋ナシとカシスのムース

光沢のある表面とマーブル模様がとっても可愛いムースケーキ。

洋梨ムースとカシスムースを合わせて作ります。みずみずしい洋梨とカシスの甘酸っぱさがやみつきになる美味しさ。

中にも果肉が入っており、洋梨の甘くてシャキっとした食感と、しゅわっと溶けていくムースのハーモニーがたまりません。目で見て楽しい、味わって美味しい贅沢なケーキです。

タルトシャインマスカット

”ぶどうの女王”とも言われるシャインマスカットをふんだんに使用した豪華なタルト。噛むとパリッと弾けるマスカットとカスタードクリームベースのクリーム、タルトを一緒にパクッ……。ため息が出る美味しさです……。

上品でさっぱりとした甘さは飽きのこない味わい。タルトはホールケーキタイプ（12cm)もご用意しています。※要相談

旬のフルーツを使ったタルトは季節によって変わるので要チェックです！

流星プリン

まるでふわふわのパウダースノーが降り注いだかのような見た目がオシャレな流星プリン。なめらかな口当たりのプリンは舌に乗せるとすぅ〜っととろけていきます。

口当たり軽やかな生クリームと一緒に食べると、ミルクのコクが増しなめらかさも倍増。ほろ苦いカラメルとの三重奏もお楽しみください。

厳選された素材でつくる
流星の特製焼き菓子

ケーキはもちろん、クッキーやサブレ・パウンドケーキなどの焼き菓子にも力を入れています。ケーキと比べて日持ちも長く保存が効くことから、手土産など贈り物にも人気。大切な人と一緒に食べれば、美味しいお菓子に思わず会話も弾みます。

流星ガトーバスク

人気商品のガトーバスク。外はサクッ、中はしっとり……。カスタードクリームをつめて焼き上げたフランスの伝統菓子です。素朴な味わいの中に、芳醇なバターの風味やラム酒の甘い香りを感じられます。一度ならず何度も食べたくなる魅力的なお菓子。専用のギフトボックスもご用意しているので贈り物にもどうぞ。

ケークショコラバナーヌ

自家製バナナペーストとショコラを練りこんで作った焼き菓子は、しっとりとした口当たりと、素朴で優しい味わいにほっと心安らぐスイーツです。

ガレットブルトンヌ

フランスはブルターニュ地方の伝統菓子。材料も作り方も本当にシンプルな厚焼きクッキーです。ほんのりと感じる塩味や甘さなど、素材本来の風味がダイレクトに伝わってきます。ザクザクっとした食感がまた美味しい……。コーヒーはもちろん、あたたかい紅茶のお供にもぴったりです。

ガトーポム（りんごとペカンナッツ）

甘酸っぱいセミドライのりんごと、香ばしいペカンナッツの歯ごたえが美味しい焼き菓子です。山下さんこだわりのセミドライのりんごは、生地と一緒に焼き上げる際にさらに水分が飛び、うま味だけが残ります。肉厚な食感と、噛むたびに広がるフルーティなあじわいをご堪能ください。（使用するりんごの品種は季節によって変わります。）

焼き菓子ボックス流星群
アン・ドゥ・トロワ

流星の人気焼き菓子がたっぷり楽しめるギフトボックスも３種類ご用意しています。その名も「ギフトボックス流星群」。いつもお世話になっている大切な方への贈り物にぜひご利用ください。

□Un‐アン‐（税込み1900円）
焼き菓子6点

□Deux‐ドゥ‐（税込み2900円）
焼き菓子6点と山脈ドリップバッグ4袋

□Trois‐トロワ‐（税込み4600円）
焼き菓子11点と山脈ドリップバッグ6袋

店頭での購入はもちろん、電話やインスタグラムDMからの事前ご予約も可能です。

今回は「洋菓子と珈琲 流星」をご紹介しました。

五感で味わう極上のお菓子は、おなかも心も幸せな気持ちで満たしてくれます。取材を通して、フランス菓子の奥深さを学ぶことができました。つくり手の想いと優しさがふんわりと詰まった流星のお菓子とともに素敵なひとときを……。