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나고야의 대표 기념품「우이로」. 그 중에서도, 일본 제일의 우이로 생산량을 자랑하는 것이 나고야를 대표하는 명과를 만드는 노포「아오야기 총본가」입니다.
시로, 구로, 맛차, 아가리, 커피, 유즈, 사쿠라~♪ 나고야 출신의 사람이라면, 한번은 이 「아오야기 우이로」의 CM을 들은 적이 있지 않을까요. 이번은, 주요 상품인「아오야기 우이로」를 비롯해, 「개구리 만쥬」 「키시멘 파이」등 롱셀러 명과의 탄생 비화부터, 아오야기 총본가의 역사, 공장 견학까지 하고 왔습니다.
나고야가 자랑하는 명산품을 다시 한번 차분히 파고 들어갑니다.
메이지 12년 창업. "변함없는 맛"을 계속 지키는 아오야기 총본가
소개, 아오야기 총본가의 역사를 소개합니다.
아오야기 총본가가 창업한 것은 1879년(메이지 12년). 초대 고토 리헤이 씨가 도쿠가와 요시카츠공한테 “아오야기”의 옥호를 주어져 오스몬젠 도리에서 찜 양갱업을, 수년 뒤에는 간판 메뉴인 우이로 만들기를 스타트시킵니다.
1931년(쇼와 6년)에, 3대째의 고토 타메히코씨가 국철 나고야역 구내에서 우이로의 판매를 개시. 이것이 계기가 되어, 우이로가 나고야 명물이 되어 갑니다.
신칸센으로 상품을 싣는 당시의 모습
1964년(쇼와 39년)에 토카이도 신칸센이 개통되면, 아오야기 우이로 하나만이 허가를 얻어 차내 판매를 개시. 우이로 = "나고야 명물"로 전국에 널리 알려져 있습니다.
버드나무에 뛰어드는 개구리의 모습
「아오야기 총본가」의 트레이드 마크라고 하면 「개구리」입니다만, 이 로고는 「버드나무에 뛰어드는 개구리」의 모습을 나타내고 있습니다. 이것은 카스가이시 출신의 가인 "오노노미치카제・토후"의 고사에 의한 것.
토후가 산책을 하고 있으면, 몇번이나 버드나무에 뛰어드는 「개구리」의 모습을 발견. 여러 번 뛰어들어 떨어지는 것을 반복하는 모습을 바보 같은 개구리구나, 하고 보고 있으면 깡충깡충 버드나무에게 뛰어 성공하는 것입니다. 이 모습을 본 토후는 노력을 계속하는 것의 소중함을 떠올렸다는 일화에서 유래하고 있습니다.
이 고사가 「목표를 향해 몇 번이라도 노력을 반복하는 아오야기의 챌린지 정신」을 상징하고 있어, 1951년(쇼와 26년)에 아이치현 출신의 화가 스기모토 켄키치 화백이 디자인했습니다. 이 개구리가 바탕이 되어 「개구리 만쥬」나 「개구리 사브레」가 탄생했습니다.
그럼 여기서 실제로 공장 견학을 해 갑시다!
이번에 안내해 주신 것은 상무 이사의 고토 토모나리 씨입니다. 오늘은 잘 부탁드립니다.
모리야마구에 있는 본사 공장.
고토 씨:「2012년 이누야마에서 이전한 본사 공장에서는 원료부터 포장까지를 일괄해서 관리·생산을 실시하고 있습니다. 두 곳으로 나뉘어져 있습니다.」
일본 모던 테이스트의 직원 식당
넓고 온화한 직원 식당
우선은, 식당부터 안내해 주셨습니다.
고토 씨 :「이쪽은 직원 식당입니다. 공장 내는 위생면의 배려 (건물 밖에서 벌레가 들어가지 않도록)에서 창문을 마련하지 않았습니다. 창문이 없기 때문에 일하고 있으면 외부 날씨도 모르는 환경입니다. 그래서, 식당만은 자연광이 들어오는 밝고 넓은 공간으로 하고 있습니다. 다다미 공간이나 마사지 의자도 있어, 직원이 가능한 한 릴렉스할 수 있는 공간을 목표로 했습니다.」
국산 쌀가루를 사용한 엄선한 우이로
원단 만들기의 모습
아오야기 총본가에서는, 장인들의 수작업으로 과자 만들기를 하고 있습니다.
고토 씨 :「여기에서는 "생 우이로"를 만들고 있습니다. 아오야기 우이로는 국산의 쌀가루를 사용하고 있는데, 쌀을 수확한 해의 날씨나 기온으로 인해 맛이나 혀에 차이가 나옵니다. 그러므로 장인들은 미묘한 차이를 확인하면서 원단을 만들어 갑니다.
「생우이로」는 유통기한이 10일 정도로, 옛날 그대로의 제법을 고집하고 있기 때문에, 반죽 만들기로부터, 찌기, 모든 공정을 장인들의 수작업으로 실시하고 있습니다.」
카메라가 흐려져 버릴 정도의 열기 속, 원단이 반죽되어 갑니다.
찜통으로 약 1시간. 우이로는 너무 단단하지 않고 너무 부드러워도 안되기 때문에 온도 조절도 계절에 맞게 조정합니다.
쪄진 우이로는, 수작업으로 정중하게 컷.
컷한 우이로도 하나씩 포장되어 갑니다. 이만큼의 작업을 장인들의 수작업으로만 행해지고 있다는 것은 매우 놀랐습니다.
이쪽은, 약 20일 정도 가는 “아오야기 우이로 히토쿠치”를 만들고 있는 모습. 원단의 조정은 생 우이로와 같이 장인들로 인해 미묘한 가감을 손으로 조정하면서 반죽해 갑니다.
고토 씨:「원래, 창업 당시는 대나무의 가죽에 싸서 판매하고 있었습니다. 힞;민 그러면, 조금밖에 유통기한이 가지 못하고, 선물로 가져갈 수 없었습니다. 거기서, 토카이도 신칸센의 개통 후에 독자적으로 개발한 것이 우이로의 필름 밀봉 제법입니다.「보다 먼곳 사람에게도 우이로를」라고 하는 마음으로 개발한 밀봉 제법에 의해, 맛은 변함없이, 우이로의 유통기한을 늘리는 것에 성공했습니다.」
이곳은, 2~4월까지의 계절 한정 상품 「계절의 아지쿠라베 봄」을 만들고 있는 모습입니다.
사쿠라 풍미의 맛에 다이나곤 팥을 더한 풍아한 맛의 「벚꽃 맛」. 향기로운 복숭아 향의 우이로에 복숭아의 과육을 넣은 「와카모모맛」의 2 종류입니다.
우이로가 흘러 들어가면 하나씩 집어 갑니다.
완성된 우이로를 상자에 포장해 드디어 완성입니다. 수고들인 우이로가 출하되어 전국의 사람들에게 전해져 갑니다.
다음은 구운 과자 공장으로 이동합니다. 여기에서는, 「개구리 만쥬」 「키시멘 파이」등 구운 과자를 중심으로 제조하고 있습니다.
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