나고야에서 가장 오래된 전통 커피숍을 지키면서 새로운 자가 로스팅 커피를 추구. 엔도지 상점가에 있는 커피숍「킷사 마츠바」

역사 있는 전통 커피숍이 점재하는 나고야. 이번 소개하는「카페 마츠바」는, 전전의 쇼와 8년에 엔톤지 상가에 창업했습니다. 나고야메시의 하나인 고쿠라 토스트 발상점에서 맛을 계승해 나고야 시내에 있는 다방 중에서 가장 오래된 가게라고 합니다.

80년 이상 계속되는 전통을 지키면서, 3대째 점주 후나바시 카즈타카씨의 새로운 감성으로 자가 로스팅 커피를 제공해, 동네 커피숍으로서 사랑받고 있습니다.

엔톤지 상가에 가게를 짓는 「카페 마츠바」. 2018년, 점포를 리뉴얼 오픈했습니다.

가게 앞에있는 오픈 테라스가 장소입니다.

나뭇결과 벽돌의 감촉이 내츄럴한 인상의 점내는, 좌석의 배치에 여유가 있어, 느긋하게 편하게 하는 공간입니다. 테이블 좌석과 전원 콘센트가 있는 카운터 좌석이 제공됩니다.

점포의 리뉴얼시에, 인테리어류를 모두 신조했습니다만, 그림은 이전의 가게에서도 장식되어 있던 것입니다.

현재의 인테리어와 친숙하고 있으므로, 꼭 주목해 보세요.

쇼와 8년 창업. 3대 계속되는 거리의 다방

3대째 점주의 후나바시 카즈타카씨, 주미씨 부부

처음에는 카페 마츠바 씨의 역사에 대해 물었습니다.

후나바시 씨 : "내 할아버지가 사카에에 있던 "가득한 잎"이라는 가게에서 10 년 정도 근무하고, 영업권의 형태로이 장소에 가게를 연 것이 쇼와 8 년 (1933 년)입니다 . 창업 이래 자가 로스팅 커피를 운영하고 있습니다. 제 아버지가 2대째 가게 주인으로 일하고 있었지만, 2018년에 가게의 리뉴얼과 동시에, 제가 3대째로서 가게를 계승했습니다. "

– 후나바시씨가 3대째로서 「카페 마츠바」를 계승하게 된 경위를 가르쳐 주세요.

후나하시 씨: “할아버지의 대로부터 계속되는 다방을 부모님이 영위하고 있었으므로, 가게를 이어받는 것은 필연이라고 생각하고 있었습니다.단지 내가 대학을 졸업할 때, 아버지는 아직 젊었던 적도 있고, 밖에서 공부하려고 커피 도매 회사에 취직했습니다.진짜는 좀 더 빨리 가게를 이어갈 생각이었습니다만, 단지 엔톤지 상가에 과거와 같은 활기가 없어져 버려, 결단할 수 없었습니다.」

쇼와 28년 발행의 석간 「나고야 타임즈」보다

나고야에서 가장 오래된 상가라고 불리는 엔톤지 상가. 쇼와 초기부터 전후에 걸쳐, 거리의 양측에는, 가게가 가득 늘어서, 번화가로서 붐비고 있었습니다. 그러나 헤세이에 들어갔을 무렵, 각각의 점주의 고령화, 후계자 문제에 의해, 「셔터 상가」라고 불리게 되었다고 합니다.

후나하시 씨: “당시는 대형 슈퍼의 출점도 겹쳐, 상점의 셔터가 점점 내려가는 가운데, 엔톤지에 오는 사람들도 줄어들고, 지금 여기에서 장사를 하는 것도…….나 자신, 결혼해 가정을 갖고, 다양한 사정도 있어, 타이밍이 맞지 않았습니다.」

그런 엔톤지 상가에 새로운 바람이 불기 시작한 것은 지금부터 10년 정도 전. 나고야역에서 그리 멀지 않은 장소에 있으면서, 시타마치 정서가 남는 이 옛 좋은 장소에서, 가게를 시작하고 싶은 사람과 빈 점포의 오너를 연결해 주는 건축가의 이치하라씨의 대처가 계기였습니다. 엔톤지에 조금씩 새로운 가게가 생겨 그리움과 새로운 문화가 공존한 활기찬 상가가 된 것 같습니다.

후나바시씨：「갑자기 변화한 것은 아니고, 지난 10년에 차분히 분위기가 바뀌어 갔습니다.엔톤지의 낡은 사람들이 새로운 것을 받아들이는 유연성이 있었던 느낌이 듭니다.

나는 여기의 엔톤지 상가에서 태어나 자라, 옛부터의 상가를 알고 있기 때문에. 밖에서 온 사람들의 노력뿐 아니라, 자신도 함께 상가를 북돋워 가고 싶은 생각이 있어, 가게를 잇는 결심을 했습니다. "

후나하시씨는 커피 도매회사에서 20여년의 근무를 거쳐 3대째에. 동시에 점포를 개조해 2018년에 새로운 스타트를 끊었습니다.

가게의 리뉴얼과 함께 커피의 맛도 새롭게

현재 커피콩은 전부 8종류 정도 갖추어져 있습니다. 회사원 시절에 로스팅 업무의 실적을 쌓아 커피마이스터의 자격을 가진 후나바시씨. 지금까지 기른 경험과 지식을 살려, 커피콩의 선정으로부터 로스팅까지, 창업 이래의 맛을 일신되었습니다.

- 커피에 대한 고집을 알려 주세요.

후나바시 씨: “나고야를 비롯한 중부 지구의 전통 커피 가게는, 쓴 타입의 커피가 주류로, 아직 신맛을 좋아하지 않는 손님이 대부분입니다.원래 커피는 쓴 것이 아니고, 구울 때의 탄 부터 쓴맛이 발생하기 때문에 굽면 굽는 만큼 특징 있는 커피도 모두 쓰라져 맛의 차별화가 없어집니다.

모처럼 회사에서 커피를 배웠기 때문에, 옛날의 커피를 제공하는 것이 아니라, 커피 본래의 특징인 산미를 알기 쉽게 끌어내는 맛을 추구했습니다. "

후나바시씨：「스페셜티 커피나 써드 웨이브를 전문으로 하는 가게라고 하는 것보다, 저희 가게는 원래 「거리의 다방」이라고 하는 컨셉으로부터 왔습니다. 만명에게 마시기 쉽다고 생각해, 메인의 「마일드 블렌드」는, 깔끔하게 마시기 쉬운 맛에 로스팅 블렌드했습니다. 다만, 이전부터의 손님을 위해서, 조금 괴로운 「클래식 비터 블렌드」도 만들었습니다. 그리고는, 쓴 것이 서투른 분에게 「라이트 블렌드」도 있어, 블렌드는 3종류 준비하고 있습니다. "

고품질의 콩을 구매하고 신선도도 고집하고 있습니다. 커피콩은 볶은 직후보다 3일 정도 걸리는 편이 맛이 분명히 나오기 쉽다고 한다. 로스팅은 커피 콩의 개성을 최대한 활용하는 것이 중요합니다.

스트레이트 커피는 4종류. 후나하시씨 자신이 좋아하는 맛, 산지나 맛의 밸런스를 생각해 개성 풍부한 커피 콩을 엄선했습니다.

12월 월간 커피

달 교체의 월간 커피도. 12월은 신맛과 부드러운 질감과 단맛을 느끼는 과일 한잔을 맛볼 수 있습니다.

커피는 주문이 들어간 후 콩을 갈아서 한 잔씩 정중하게 끓여줍니다.

후나바시씨는, 회사원 시절에 직영 커피숍에서 점장을 맡거나 커피숍 개업 지원으로서 커피의 끓이는 방법을 지도하는 등 다양한 업무에 종사했습니다. 20년 이상 경험을 쌓은 숙련의 기술로 핸드드립 해 갑니다.

마일드 블렌드 450엔(부가세 포함)

정중하게 끓인 커피는 잡미가 없고 깔끔한 입맛. 2잔째 이후는 반액이 되는 서비스도◎ 그 외, 에스프레소나 카페라테등의 어레인지 커피도 다채롭게 갖추고 있어요.

전통의 맛이 남는 음식 메뉴

고쿠라 토스트 430엔(부가세 포함)

샌드위치나 토스트의 푸드 메뉴는, 후나바시씨가 가게를 계승했을 때에 거의 개량되었습니다만, 창업 당시부터 변하지 않는 것이 「원조 고쿠라 토스트」. 오구라 토스트 발상의 가게라고 불리는 「가득한 잎」으로부터 계승한 전통의 맛입니다.

바삭바삭한 빵에, 안은 신선한 알갱이가 특징. 심플한 맛이면서 씹을 정도로 부드러운 단맛을 느낄 수 있습니다.

모닝은(8:00~12:00)은, 음료의 가격으로 토스트나 삶은 계란이 붙는 「모닝 서비스」, 음료대＋280엔으로 먹을 수 있는 「모닝 세트」를 주문할 수 있어요.

엔톤지 상가를 계속 지켜보고 있는 카페 마츠바는, 그리움과 새로움이 융합하는 가게입니다. 후나하시 씨가 추구하는 엄선한 커피를 꼭 맛보세요.