Nếm thử cà phê rang tại nhà được ủ cẩn thận trong một ngôi nhà dân gian cổ nơi thời gian trôi chậm. "CÀ PHÊ LỊCH SỰ"

Lần này, tôi xin giới thiệu quán cà phê rang xay tại nhà "COFFEE POLITE" ở Shinmei-cho, khu Kachigawa của thành phố Kasugai.

Thời gian trà bình thường hàng ngày. Thời gian yên tĩnh cho chính mình. Nói chuyện với những người quan trọng. Nếu bạn muốn tận hưởng khoảng thời gian thư thái bên ly cà phê trên tay thì đây là nơi nên đến.

"POLITE" có nghĩa là "lịch sự" hoặc "lịch sự" khi dịch sang tiếng Nhật.

Cà phê được chủ quán pha chế cẩn thận từ khâu thu mua đến rang và pha nhỏ giọt, có vị dịu nhẹ khiến bạn chỉ muốn uống mỗi ngày. Chúng tôi lắng nghe kỹ lai lịch thành lập quán, cam kết về cà phê, suy nghĩ của chủ quán và câu chuyện về cách phục vụ Lịch sự thường xuyên.

Một quán cà phê có kết nối

Bạn không cảm thấy như một cửa hàng đặc sản cà phê là một chút quá cao? Anh Sugisawa, chủ cửa hàng, hiểu cảm giác đó. Đầu tiên, chúng tôi được nghe câu chuyện về sự ra đời của “CÀ PHÊ POLITE”.

Thật ra ông Sugisawa không giỏi uống cà phê, nhưng từ khi còn là một thiếu niên, ông đã mơ ước mở một quán cà phê ở quê hương mình, Oharu-cho. Anh ấy muốn tạo ra một nơi thư giãn, nơi gia đình, bạn bè và người dân địa phương có thể tụ tập.

– Không giỏi cà phê thì ra quán cà phê? Đó là loại bắt đầu nào?

Anh Sugisawa: "Khi mở quán cà phê, tôi đã nghĩ xem mình nên bắt đầu với những gì. Thành thật mà nói, tôi rất ngạc nhiên khi có nhiều nhu cầu về cà phê như vậy. Tôi biết được rằng mỗi người đều thích cà phê và cà phê là một phần trong cuộc sống của họ. cuộc sống. Cà phê như vậy có gì hấp dẫn? Tôi đã uống cà phê. Lúc đầu, khi tôi đến các chuỗi cửa hàng, cà phê chỉ đắng và tôi không biết nó ngon như thế nào.

đậu xanh trước khi rang

Ông Sugisawa: "Ở đó, tôi bắt gặp một cảnh tượng mà tôi chưa từng thấy ở các chuỗi cửa hàng. Trạng thái của hạt cà phê trước và sau khi rang, cũng như cách chúng được xay và ủ, khác nhau giữa các cửa hàng. Tôi đã bất ngờ trước sự đa dạng của cà phê, sau khi gặp được loại cà phê rang nhẹ hương trái cây mà tôi cho là rất ngon, tôi bắt đầu thưởng thức cà phê nhiều hơn.

– Vậy là cà phê dần trở nên quen thuộc với anh.

Anh Sugisawa: “Tôi muốn biết thêm về cà phê, và khi tôi đang tìm kiếm một cách làm việc chuyên biệt hơn, tôi được giới thiệu đến một cửa hàng hạt cà phê. để bán hạt cà phê để phục vụ như một thức uống, kể cả từ góc độ kinh doanh.

Trong khi tôi đang mải mê học hỏi thì máy rang thay đổi và tôi được giao việc rang. Đó là một trách nhiệm nặng nề khi đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị của nhà hàng, và tôi đã học được rất nhiều điều. ”

Chúng tôi muốn truyền tải những hương vị đa dạng có thể mang lại bằng cách rang. Vì không giỏi nên ông Sugisawa quyết định trở thành một quán cà phê vì ông có thể đề xuất một cách thưởng thức cho những người không giỏi về cà phê.

Bắt đầu từ mái hiên của một thẩm mỹ viện

“Tôi tình cờ nói về ước mơ của mình tại tiệm làm tóc yêu thích của mình và họ nói rằng tôi có thể sử dụng bãi đậu xe của cửa hàng chúng tôi.

Từ đó, chúng tôi mở các cửa hàng ở Marchés và dần dần mở rộng phạm vi sản phẩm của mình dưới hình thức bán hàng lưu động.

Đó là cách tôi mở quán cà phê được chờ đợi từ lâu ở Oharu-cho, quê hương của tôi. Chúng tôi đã dành rất nhiều thời gian và công sức để tạo ra một không gian mà chúng tôi yêu thích.

Ông Sugisawa: "Tôi rất vui vì những người đã mang ơn tôi cho đến nay đã hài lòng và ước mơ của tôi đã thành hiện thực. Ngay cả bây giờ, ký ức rõ ràng. Tôi đã bắt đầu.

Khi công việc kinh doanh bắt đầu, việc tiếp tục mở cửa hàng khó khăn hơn tôi tưởng tượng. Mặc dù tôi không bao giờ bỏ qua việc "làm việc cẩn thận" và "quý trọng con người", nhưng thật khó để tiếp tục duy trì cửa hàng chỉ với điều đó. ”

Quán cà phê ở Oharu-cho đóng cửa vào tháng 12/2019 trong sự tiếc nuối của nhiều người hâm mộ. Tôi nên làm gì một lần nữa?

Ông Sugisawa: "Khi chúng tôi rời Oharu-cho, chúng tôi nhận được yêu cầu từ những khách hàng thường xuyên gửi cà phê cho chúng tôi, nhưng chúng tôi chưa sẵn sàng để đáp ứng nhu cầu của họ."

Xin hãy đến thành phố Kasugai.

May mắn thay, cuộc trò chuyện diễn ra nhanh chóng. Vào tháng 12 cùng tháng, tại khu vực Katsugawa của thành phố Kasugai, chúng tôi quyết định cung cấp cà phê ở một góc của cửa hàng nơi các sản phẩm ký gửi của nghệ sĩ được xếp thành hàng.

Địa điểm mới là một không gian thuê, nhưng ông Sugisawa luôn coi trọng "không gian" và "cà phê". Việc bán hàng sẽ bắt đầu trong khi thực hiện thử và sai cách truyền đạt chúng.

Vào thời điểm đó, môi trường xung quanh chúng tôi đã thay đổi đáng kể do ảnh hưởng của loại coronavirus mới. Khách hàng trở nên thưa thớt. Đồng thời, mọi người trên khắp thế giới thích lối sống làm phong phú thêm thời gian của họ ở nhà.

Truyền đạt cà phê ngon

Ông Sugisawa quyết định tạm gác lại việc “ăn uống trong tiệm” mà ông ấp ủ, để thay đổi cách làm việc. Đó là cách mà "Polyte giao hàng thường xuyên" ra đời, chuyên cung cấp những hạt cà phê thơm ngon một cách thường xuyên. Nếu bạn có thể giúp chúng tôi làm giàu thời gian của chúng tôi. Trong trường hợp này, chúng ta có thể coi trọng sự kết nối với Oharu-cho và khách hàng tại thời điểm bán hàng lưu động.

Bây giờ mở cửa hàng của riêng bạn!

Vào tháng 2 năm 2021, chúng tôi đã có một khởi đầu mới sau khi kết thúc công việc kinh doanh cho thuê trong khoảng một năm, nơi chúng tôi đã học được rất nhiều điều.

Chúng tôi chọn vùng Kachigawa giống nhau vì muốn trân trọng những mối liên hệ ở Kasugai. Sau khi ước mơ của tôi ở Oharu-cho thành hiện thực, tôi có một ước mơ khác, đó là mở một cửa hàng trong một ngôi nhà kiểu Nhật cổ.

Cách thưởng thức CÀ PHÊ LỊCH SỰ

CÀ PHÊ POLITE nhà riêng cũ

Khi bạn đi qua căn hộ piloti quay mặt ra đường, bạn có thể nhìn thấy CÀ PHÊ POLITE một tầng.

Ngôi nhà riêng cũ của COFFEE POLITE nằm trong một không gian vắng vẻ trong khu dân cư mà bạn có thể bỏ lỡ nếu bất cẩn. Đó là lý do tại sao nó rất yên tĩnh.

Khi bước vào trong khuôn viên, bạn có thể nhìn thấy quy trình rang cà phê ở phía hiên rộng và mùi thơm của cà phê bao quanh khu vực.

Không gian tuyệt vời trong ngôi nhà cổ được cải tạo

Nội thất của ngôi nhà riêng cũ 50 tuổi đã được tân trang lại đẹp mắt đồng thời giữ lại những đồ cũ còn tốt của ngôi nhà riêng cũ.

Trong khi nó có một ấn tượng sạch sẽ và sắc nét, nội thất ấm áp với những món đồ được lựa chọn cẩn thận mà bạn muốn nâng niu.

Cây khô, được tặng để kỷ niệm ngày khai trương, được trưng bày cẩn thận.

Hoa và cây theo mùa được trưng bày ở đây và ở đó, tạo ra một không gian mà bạn có thể cảm nhận được hiện tại.

Các bàn được bố trí để bạn có thể dành thời gian của mình mà không phải lo lắng về môi trường xung quanh. Cho dù bạn ở một mình hay với ai đó đặc biệt, bạn có thể thư giãn và nghỉ ngơi.

Chủ sở hữu yêu sách. Bạn có thể tận hưởng thời gian đọc sách ngay cả khi bạn đang trắng tay.

Một tác phẩm của Taki Nao. Một cuộc triển lãm đã được tổ chức trước đó.

Kệ này có thể được đọc ở đây hoặc mua dưới dạng sách cũ. Chúng tôi cũng đang xem xét một câu lạc bộ sách trong tương lai.

Một chiếc chuông gió đầy cảm xúc mà mãi đến cuối tháng 9 tôi mới cất đi, âm điệu nhẹ nhàng đưa vào không gian tĩnh mịch.

Cam kết hạt cà phê

Tất cả cà phê Polite đều là cà phê đặc sản. Cà phê đặc sản là cà phê chất lượng cao, đáp ứng các tiêu chuẩn nhất định. Chỉ khoảng 12% trên tổng số.

Hạt cà phê, là loại trái cây, chủ yếu được trồng trên sườn núi và hái bằng tay ở các khu vực sản xuất khác ngoài Brazil. Việc sản xuất thực sự tốn nhiều công sức và một cây chỉ cho năng suất khoảng 250g, điều này cho thấy sự quý hiếm của nó.

Người ta nói rằng có những suy nghĩ của mọi người trong nền. Bắt đầu với nhà sản xuất, có những người mang, mua, nướng và chiết xuất cà phê, và cà phê được giao cho bạn. Ông Sugisawa nói: “Tôi muốn mọi người biết rằng ngay cả một tách cà phê cũng chứa đựng rất nhiều suy nghĩ.

Và bằng cách mua với giá hợp lý, nó bảo vệ việc sản xuất hạt cà phê và việc làm của những người liên quan, đồng thời bạn có thể thưởng thức cà phê một cách bền vững.

Kể từ tháng 10 năm 2021, chúng tôi xử lý hạt cà phê từ 6 quốc gia.

Cam kết là "Hương vị của cửa hàng"

Ông Sugisawa: “Chúng tôi đặc biệt quan tâm đến cà phê pha trộn.

Sau sự xuất hiện của làn sóng thứ ba trong thời trang cà phê, mọi người bắt đầu thích cà phê được xay từ một hạt duy nhất, được gọi là "nguồn gốc duy nhất". Điều tốt là bạn có thể dễ dàng nhìn thấy các nhà sản xuất và quy trình sản xuất. Ngoài ra, bạn có thể thưởng thức các đặc trưng của hương vị tùy thuộc vào quốc gia sản xuất. Tuy nhiên, cũng có khía cạnh khó mang lại hương vị ban đầu của cửa hàng với một nguồn gốc duy nhất.

Ông Sugisawa cho biết: “Chúng tôi coi trọng những nguồn gốc đơn lẻ, nhưng điều quan trọng nhất là tạo ra sự pha trộn độc đáo cho Polite. Trong khi xem xét tình trạng của hạt thô, chẳng hạn như mùi thơm và mùa, hạt được trộn với cảm giác mịn hơn. Đó là hương vị thủ công.

Bằng cách tập trung vào việc pha trộn, dòng hạt thô được cải thiện và có thể mang lại độ tươi mới. Nó cũng bao gồm ý tưởng rằng khách hàng có thể tiếp tục "thưởng thức cà phê ngon trong không gian của quán".

Thực đơn gợi ý cho cả người yêu cà phê và người mới bắt đầu thưởng thức

"Cà phê Itsutsuaru" của COFFEE POLITE là sự pha trộn nguyên bản được rang với hình ảnh của những cảnh hàng ngày, với 3 loại cà phê buổi sáng, hiruke và yufuke.

Ngoài ra, có một loại xuất xứ duy nhất được chủ sở hữu đề xuất mỗi tháng là "Cà phê của tháng".

Từ rang nhẹ đến rang đậm, bạn có thể đặt hàng theo sở thích và tâm trạng của mình. Nếu bạn là người mới bắt đầu hoặc không chắc chắn, hãy tham khảo ý kiến của ông Sugisawa. Tôi cũng là người mới làm quen với các cửa hàng chuyên về cà phê nên được hướng dẫn rất kỹ lưỡng, và tôi đã đặt hàng “so sánh hai loại cà phê” theo lời giới thiệu của họ.

Đậu tươi được rang tại cửa hàng và chiết xuất tươi.

Cà phê được pha thủ công cẩn thận là một cách thể hiện đơn giản nhưng rất ngon.

“So sánh hai loại cà phê” (770 yên, tất cả giá dưới đây đã bao gồm thuế). Bên trái là “Asaoto” rang nhẹ vị trái cây và chua nhẹ, và bên phải là “Cà phê của tháng” có xuất xứ từ vùng rang vừa và đậm thơm và được rang đậm (Brazil tại thời điểm phỏng vấn).

Nó có hương vị sảng khoái khiến tôi nhớ rằng cà phê là một loại trái cây, và tôi đã thưởng thức hương vị đậm đà cùng với hương thơm mà tôi thích.

Nếu bạn muốn uống thứ gì đó khác biệt một chút, chúng tôi khuyên bạn nên uống Cà phê chanh với hương chanh sảng khoái hoặc Nước chanh tự làm, ngay cả khi bạn không thích uống cà phê.

đi kèm với cà phê

Còn gì tuyệt hơn nếu bạn có người đi cùng bên ly cà phê thơm ngon. Ông Sugisawa, người luôn yêu thích đồ ngọt Nhật Bản, luôn muốn tạo ra một món "đi kèm" độc đáo cho cửa hàng của mình.

Nếu bạn gọi cà phê tại quán, một suất là 165 yên.

Momo, cũng từng là một khách hàng, hiện đang giúp việc tại cửa hàng vài ngày một tuần. Ông Sugisawa bắt đầu bằng công việc giúp việc pha cà phê, và được giao việc tháp tùng ông Sugisawa vì mong muốn “làm những việc mà chỉ người đó mới có thể làm được”.

"Polyte's Dorayaki" của Momo ra đời trong khoảng thời gian khoảng 2 tháng sau nhiều lần sản xuất thử nghiệm. Đậu azuki mềm được hầm trong bột ẩm làm từ đậu phụ. Hương vị dịu nhẹ, không chứa chất phụ gia được khuyên dùng cho tất cả mọi người từ trẻ em đến người già.

Nó đi rất tốt với cà phê.

Tôi chắc rằng bạn sẽ rất vui khi nhận nó làm kỷ niệm.

Takeout là 198 yên mỗi phần. 891 yên bất cứ lúc nào ◯