参观名古屋著名糕点——“青柳总本家”工厂

爱知
发布日期:2019.02.21
参观名古屋著名糕点——“青柳总本家”工厂

名古屋的代表性特产“外郎”。其中,以日本第一外郎生产量而著称的著名糕点老字号“青柳总本家”。

白、黑、抹茶、红豆、咖啡、柚子、樱花〜♪如果是名古屋出身的人,一定听说过这个“青柳外郎”的广告吧。这次,以主要商品“青柳外郎”为首,介绍从“青蛙馒头”“扁面派”等长期畅销名牌糕点的诞生秘闻,到青柳总本家的历史、工厂参观学习。

从现在开始慢慢挖掘名古屋引以为豪的特产吧。

1879年创业。守护着“不变的味道”的青柳总本家

青柳UIROUU

首先,介绍青柳总本家的历史。

青柳总本家创业于1879年 。第一代后藤利兵卫氏被德川庆胜公授予“青柳”的商号,在大须门前大街开始卖蒸羊羹,数年后开始了作为招牌菜的外郎的制作。

1931年  ,第3代的后藤为彦先生开始在国铁名古屋站内出售外郎。以这件事为契机,外郎成为名古屋特产。

新干线
货物装上新干线时的情况

当东海道新干线于1964年开通时,只有青柳外郎一家店商店获得许可后开始汽车销售。外郎=作为“名古屋特产”而闻名全国。

青蛙跳在柳树上的样子

跳到柳树上的青蛙

说到“青柳总本家”的商标是“青蛙”,这个标志是“青蛙跳到柳树”的外观。这是春日井市出身的歌人“小野道风 ”的故事。

这个故事这样的。道风散步时,发现了多次跳到柳树上的“青蛙”的身影。只当是一只愚蠢的青蛙而盯着看时,青蛙一跃,成功地从这棵柳树跳到了另一棵上。看到这个景象,道,意识到继续努力的重要性。

这个故事象征着“向着目标不断努力的青柳的挑战精神”,1951年  由爱知县出身的画家杉本健吉设计。以青蛙为基础,诞生了“青蛙馒头”和“青蛙点心”。

接下来,开始实际参观工厂吧!

知成常务

这次为我带路的是常务董事后藤知成先生。今天请多多关照。

守山工厂
总公司工厂位于守山区。

后藤先生:“总公司工厂于 2012 年从犬山搬迁,负责从原材料到包装的所有生产和管理。生产人员约有 90 名,将生产外郎 的工厂和生产烘焙食品的工厂分为两部分。”

日式现代风格的员工食堂

职工食堂
宽敞温暖的员工食堂

首先,介绍了食堂。

后藤先生:“这里是员工食堂。出于卫生考虑(防止昆虫进入大楼),工厂里没有窗户。天气变幻莫测,所以把食堂改造成明亮宽敞、自然采光的空间。” 也有榻榻米空间和按摩椅。我们的目标是创造一个让员工尽可能放松的空间。”

使用国产米粉制作的考究外郎

外郎面团制作的样子

在青柳总本家,通过匠人们的手工制作点心。

后藤先生:“我们在这里制作‘生外郎”。青柳外郎使用国产米粉,但外郎的味道和质地会根据收米当年的天气和温度而变化。因此,工匠们在准备米粉的同时,还要确定细微的差别。

“生外郎”的保质期是10天左右,因为讲究传统的制法,所以从面团制作到蒸制,所有的工序都是工匠们手工完成的。”

在相机变得模糊的热气中,质地被精炼。

外郎

蒸笼

在蒸笼中约1小时。外郎既不能太硬,也不能太软,所以温度调节也要配合季节进行调整。

外郎

蒸好的外郎用手工精心切割。

切好的外郎也一个一个地包装起来。这么多的操作只靠工匠们的手工作业完成,非常令人吃惊。

这是制作“青柳外郎 一口大小”的状态,保质期是20天。面团的调整和生外郎一样,由工匠们一边用手调整微妙的程度一边精炼。

后藤先生:“本来公司创立时,是用竹皮包裹起来出售的,但保存时间很短,不能带回家当纪念品。因此,东海道新干线开通后,创造了独自开发了外郎 的薄膜密封制造方法。成功地在不损害外郎美味的情况下,延长了外郎的保质期。 ”

外郎

这里正在制作2~4月的季节限定商品“季节之味 比春”。

樱花风味的外郎中加入了大纳言小豆,味道雅致的“樱花味”。香醇的桃子香味的外郎,点缀着桃子果肉的“嫩桃味”两种。

说不过去

外郎放进去后,一个一个地固定住。

把做好的外郎装在箱子里终于完成了。花费时间和精力的外郎被运出,送到全国各地的人们手中。

扁面派

接下来,向烤点心工厂方向移动了。在这里,主要生产“青蛙馒头”“扁面派”等烘焙点心。

景点详细信息

[青柳总本家]
https://www.aoyagiuirou.co.jp/

 

[森山直营店]
地址:名古屋市守山区濑古1-628-1
营业时间:9:30-18:00
休息日:每周三(节假日照常营业)
电话号码:052-791-9111

点击此处查看各商店的详细信息
https://www.aoyagiuirou.co.jp/store/#moriyama

 

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