Món ăn truyền thống dưỡng sinh "Hachou Miso", tồn tại từ thời Edo. Hãy tham gia hành trình tham quan nhà máy ủ "Maruya Hachou Miso" để hiểu về lịch sử và quy trình làm sản xuất miso!

Tham quan nhà máy bia và tìm hiểu kỹ!

Vậy thì, hãy thực sự tham quan nhà máy bia và tìm hiểu kỹ hơn! Trước hết, chúng tôi sẽ chấp nhận tại văn phòng bán hàng trực tiếp.

[Thời gian tham quan]
Nhập học từ 9:00 đến 16:20
(Đóng cửa từ 12:00 đến 13:00. Hướng dẫn cuối cùng sẽ là lúc 16:20)
*Nếu xe du lịch đông, có thể có lúc chúng tôi không hướng dẫn được quý khách.
* Yêu cầu đặt phòng cho các nhóm. Đặt trước và thăm trong cùng ngày đều được nếu còn chỗ. Một người cũng có thể được chấp nhận.

【cuộc điều tra】
Chỉ liên hệ lễ tân tour 0564-22-0678
[email protected]

Có ghế tại cửa hàng bán hàng trực tiếp và video giải thích về Hatcho miso cũng được chiếu.

Chúng tôi cũng bán sản phẩm, vì vậy nếu bạn chỉ muốn mua miso, vui lòng bấm vào đây.

Hãy bắt đầu chuyến tham quan nhà máy bia!

Tên tôi là ông Yagami, người hướng dẫn tôi lần này.

Đột nhiên một dấu hiệu lớn chào đón bạn. Quy trình sản xuất Hatcho miso được giải thích một cách dễ hiểu bằng hình minh họa vẽ tay.

Ông Yagami: “Haccho miso có đặc điểm là đặc, chát và chua, nhưng càng đun thì càng ngọt và càng ngon.

Trong kho có nhiều thùng gỗ xếp đá. Đó là một kiệt tác khi bạn nhìn thấy nó ở gần!

Đây là nơi nề đang thực sự được làm việc. Việc chuẩn bị được thực hiện vào mùa lạnh và phải mất khoảng 7 đến 10 năm để thành thạo kỹ thuật xây này. Ngoài việc chất đống đá đơn thuần, việc làm theo lời dạy của các bậc tiền nhân để những viên đá “xuất hiện” cũng là một kỹ thuật độc đáo của những người thợ nề.

Dưới đây là những viên đá thực tế. Nó bắt đầu với sức nặng của những viên đá ở thượng nguồn sông Yahagi. Viên đá lớn nhất này là viên đá nền và nặng khoảng 60 kg. Một viên đá cỡ trung bình nặng khoảng 11 km, và viên đá ở phía xa bên trái được gọi là “đá manju” và nặng khoảng 9 km. Và "đá manju" này đóng một vai trò quan trọng trong kết thúc cuối cùng.

Ông Yagami: “Điều rất quan trọng là những viên đá manju phải ổn định khi được đặt và chúng phải thật cân bằng.

Ngoài ra, "Giếng ném đá" của Hiyoshi Maru cũng được trưng bày. Vào thời điểm đó, khi Hideyoshi vẫn còn tự gọi mình là Hiyoshimaru, anh ta đã ném một viên đá miso xuống giếng này khi bị truy đuổi vì tội nghịch ngợm. Người đuổi theo nghe thấy tiếng động, tưởng rằng mình rơi xuống giếng, lúc đó đã trốn thoát.

Đội hình phong phú từ Haccho miso đến red miso

Hatcho miso (ngũ cốc) 1000 yên (chưa bao gồm thuế)

Từ đây, hãy giới thiệu một số loại miso.

"Haccho miso (ngũ cốc)" có bao bì màu đỏ và đen sang trọng. Hatcho miso thông thường mịn vì nó bị căng, nhưng loại này được múc thẳng từ xô và nhồi, vì vậy bạn có thể thưởng thức kết cấu của các loại hạt.

(Trái) Akadashi vàng 720 yên (chưa thuế) (Phải) Mitsuba Aoi Akadashi 780 yên (chưa thuế)

“Akadashi” là hỗn hợp của Haccho miso và gạo miso (miso trắng). "Gold Akadashi" màu hồng ở bên trái là một loại miso đỏ đã được người dân địa phương yêu thích trong hơn 40 năm. Và "Mitsuba Aoi Akadashi" bên phải có lớp hoàn thiện mịn hơn vàng.

Hatcho miso làm từ đậu nành Mikawa và nước thiêng ¥1,000 (chưa bao gồm thuế)

Đây là đợt giảm giá có thời hạn từ ngày 1 tháng 10 hàng năm và sản phẩm cao cấp "đậu nành Mikawa và Haccho miso được chế biến với Shinsui" sẽ được bán hết vào tháng 12. Chúng tôi cũng đặc biệt quan tâm đến nước pha chế và chỉ sử dụng một xô nước giếng tự nhiên từ Nhà máy rượu Sake Shibata ở Okazaki có tên là "Kanzui". Shinsui là nước rất mềm với độ cứng là 3 nên có vị dịu và thơm ngon hơn.

Miso Karinto ¥370 (Trước thuế)

Ngoài ra, món “Miso Karinto” giòn được làm từ Haccho miso cũng rất được yêu thích.

Dòng Okazaemon 250 yên mỗi cái (chưa bao gồm thuế)

Loạt mì bắt mắt có linh vật địa phương của Okazaki "Okazaemon" có hình minh họa vui nhộn. Ngoài Mì Udon hầm Miso tiêu chuẩn, còn có ramen và yakisoba. Đây là sản phẩm hợp tác với Ogasawara Flour Milling Co., Ltd., công ty sản xuất ramen Kirimaru sử dụng lúa mì, đậu nành và gạo sản xuất trong nước.

Bảo tồn và lưu truyền truyền thống

Cuối cùng, Chủ tịch Asai nói về những suy nghĩ của ông về việc làm miso.

Sản phẩm dành cho nước ngoài. Thiết kế bao bì là khác nhau đối với mỗi quốc gia.

– Hatcho miso cũng được xuất khẩu ra nước ngoài phải không?

Chủ tịch Asai: "Nó đặc biệt phổ biến ở Pháp. Quá trình lên men và lão hóa có thể tương tự như phô mai và rượu vang. Người châu Âu rất khiêm tốn. Nghe này, tôi nghĩ mọi người đồng ý với cách làm miso này vì đây là một quốc gia đánh giá điều gì tốt và điều gì xấu . Sẽ thật tuyệt nếu những người thuộc nhóm thiểu số) sẽ hài lòng với nó. Tôi nghĩ nó phổ biến ở Châu Âu vì nó được làm theo cách đó.”

Bắt đầu với Hoa Kỳ vào năm 1968, xuất khẩu sang châu Âu bắt đầu vào năm sau. Bản thân tổng thống đã ra nước ngoài, nơi ông được gọi là ông Hatcho, và thậm chí còn tạo ra một cuốn sách ảnh. Hatcho Miso của Maruya hiện đã nổi tiếng tại hơn 20 quốc gia trên thế giới với tên gọi “Hatcho Miso”.

Tổng thống Asai

– Nó được thành lập vào năm 1337 phải không?

Chủ tịch Asai: "Ban đầu, nó bắt đầu như một doanh nghiệp sản xuất bia và Hatcho miso bắt đầu vào đầu thời Edo. Không có bằng chứng, nhưng nó được truyền miệng."

– Chỉ có hai công ty ở Okazaki kế thừa truyền thống của Hatcho miso.

Chủ tịch Asai: "Mỗi người trong số họ đều có một đặc điểm riêng. Bạn có biết thứ gọi là kura-guse không? Đó là một loại nấm sống trong nhà máy bia, nhưng mặc dù bạn không thể nhìn thấy nó nhưng hương vị của cùng một loại Haccho miso khác với đó là của nhà máy bia Mặc dù chúng ta đều là người Nhật, ngôn ngữ và văn hóa của Tohoku và Kyushu khác nhau, và miso cũng vậy.

Nếu nó được cơ giới hóa, thì có thể sản xuất với số lượng lớn một cách hiệu quả, nhưng tại sao chúng ta vẫn tiếp tục sản xuất theo kiểu này trên mảnh đất này trong suốt 680 năm? Điều này là do cùng một loại đất và gỗ đã được sử dụng từ thời Edo và vi khuẩn đã thay đổi từ thế hệ này sang thế hệ khác ở trạng thái gần như giống nhau và chúng vẫn tồn tại cho đến ngày nay. Với ý nghĩa đó, môi trường tự nhiên rất quan trọng và có tác động to lớn. ”

– Môi trường rất quan trọng đối với vi khuẩn.

Chủ tịch Asai: "Chúng tôi đặt hàng thùng gỗ trước hơn một năm. Người thợ đóng thùng mất khoảng một năm để chọn cây tuyết tùng Yoshino được trồng cách đây khoảng 200 năm, chặt xuống, phơi khô và lắp ráp. Nếu bạn sử dụng nó, bạn có thể sử dụng nó trong hơn 100 năm. Khi vệ sinh thùng gỗ, hãy rửa sạch bằng nước và không sử dụng chất tẩy rửa. Tất cả là do môi trường của vi khuẩn. Nếu bạn không suy nghĩ về những thứ nhất định không chỉ khách hàng mà cả nhân viên, tôi hy vọng rằng mình có thể tiếp tục thể hiện những sản phẩm được sinh ra từ những cảm xúc như vậy.”

Không giống như miso sản xuất hàng loạt mà chúng ta thường mua ở siêu thị, Hatcho miso, thứ cần nhiều thời gian và công sức để làm, giống như một đống đá, chứa đầy sức nặng của lịch sử và suy nghĩ của chủ tịch và những người thợ thủ công. Mong rằng niềm tự hào và truyền thống của Aichi và Okazaki sẽ tiếp tục được gìn giữ và lưu truyền!