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나고야를 대표하는 명과라고 하면, 2개의 붉은 제등이 트레이드 마크의 「오스 우이로」입니다. 나고야의 사람은 학교급식의 디저트로 기대하고 있던 분도 많은 것이 아닐까요.
최근에는 아이스 바와 같은 외모의 '위로 바'나 모나카 안에 우이로가 들어있는 '우이로 모나카' 등 참신한 상품 개발에도 힘을 쏟고 있습니다.
그런 오스 우이로로부터 만을 가지고 탄생한 것이, 글루텐 프리의 신상품 「첫-우이」. 이번에는 그런 「첫-우이」탄생 비화로부터 히트 상품, 한층 더 오스 우이로의 역사, 공장 견학과 충분히의 내용으로 전달해 갑니다.
오스 우이로는 1947년(쇼와 22년), 오스 상가의 인왕문 거리에서 창업한 것이 시작입니다. 당초는 양갱을 제조하고 있었지만, 수요가 많은 우로의 제조를 본격화. 현재는 직영점을 비롯해 300곳 이상에서 판매되고 있습니다.
일반적으로는 “우이로”라고 불리고 있습니다만, 오스 우이로에서는 “우이로”라고 하는 명칭을 사용하고 있습니다. 또, 우이로에 코시안을 더한 “아이로”는 오스 우이로의 전매품으로, 나고야에서는 “우이로” “아니로” 모두 친숙한 과자로 알려져 있습니다.
그런, 우이로·나이로의 제조 공장이, 나고야시 미도리구에 있습니다. 이번은 특별히 오스 우이로가 할 수 있을 때까지의 공정을 견학했습니다.
이번, 안내해 주시는 것은 6대째의 무라야마 겐유 사장입니다.
잘 부탁드립니다!
쌀가루의 감촉을 살린 엄선한 우이로
우선은 「맛있어」의 제조를 견학했습니다. 미이로는 장인의 손에 의해 정중하게 우이로 만들기가되어 있습니다.
무라야마 사장 : "우이로의 공정은 매우 심플합니다. 쌀가루와 설탕에 물을 넣고 삶아서 찐다. 매우 심플하기 때문에 맛을 일정하게 유지하는 것이 어려운 상품이기도 합니다. 특히 오스 우이로에서는, 윤기 쌀의 감촉을 소중히 하고 있어, 쌀이 갖고 있는 단맛이나 향기를 소중히 합니다. , 소재의 미묘한 맛을 조정하여 전통의 맛을 만드는 것이 장인의 팔의 보이는 곳입니다.
맛
오스 우이로에서는, 기계화하고 있는 부분도 있습니다만, 옛날의 제조도 소중히 되고 있습니다. 특히 이 「맛이로」에서는 옛날의 제법으로 세이로로 찐 곳에서, 마지막으로 잘라내는 공정까지 장인 씨에 의해 만들어지고 있다던가.
이 날은 소박하고 고소한 키나코 이로로, 새겨진 밤을 흩뜨린 검은 우이로를 거듭한 「밤나무 나코」를 만들고 있는 곳이었습니다. 1층째를 쪄서, 그 위에 2층째의 반죽을 흘려 넣고, 찐 올라가면 한층 더 3층째를. 그 중에서도 장인 기술이 빛나는 것이 3층을 거듭하는 공정입니다. 다양한 공정을 거쳐 맛을 완성합니다.
계속해서는 「한입 우이로」의 제조 현장에.
무라야마 사장 :「『한입 우이로』를 만드는 데 있어서 과제가 된 것이 한 입 크기의 「필름」입니다. 이 영화를 개발하는 데 4년의 세월이 걸렸습니다. 우선 중시한 것이 「끊어지기 쉬움」그 다음에 「폭넓은 온도차」에의 대응입니다. 우이로 독특한 쫄깃한 감을 포기하고 싶지 않았기 때문에, 필름의 원료를 재검토하면서, 시행 착오한 결과, 횡단이 좋고, 우이로가 붙기 어려운 필름이 완성되었습니다. "
"한입 낯선"
이쪽이 완성된지 얼마 안된 한입 웃음입니다. 아직 매우 따뜻합니다!
이 완성된 우이로를 장인의 손에 의해 하나씩 형태에 끼워 갑니다.
완성 된 우이로가 흘러 왔습니다. 제조 과정을 알면 왠지 사랑스러운 기분이 됩니다.
무라야마 사장 : "모처럼이므로, 꼭 갓 만든 우이로를 시식해 보세요! 매장에 늘어서기 전의 우이로는 드물게 먹을 수 없지만, 이것이 진정으로 갓 만들어졌어요."
자~응!
이쪽이 正真正銘의 갓 만들어진 호야호야의 우이로입니다. 매우 푸르푸루로, 아직 따뜻합니다. 아니~ 이건 최고로 맛있었다.
완성된 우이로를 상자에 하나씩 포장하여 드디어 완성입니다. 장인들이 애정을 담아 만든 우이로가 출하되어 전국의 사람들에게 전해져 갑니다.
스테디셀러 「간 우이로」도 이렇게 줄지면 압권입니다!
실제로 공장 견학을 하면 어떻게 수공예가 많은지를 알 수 있었습니다. 또, 계절이나 기후에 의해 차이가 나는 소재를 음미해 사용되고 있어, 상품 설계에 따라, 베스트인 형태를 찾아 매일 형태로 되어 있습니다.
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