프랑스 현지 그대로의 본격 바게트를 만날 수 있다. 천연 효모를 사용한 빵과 구운 과자 전문점 「브란제리 파피・판」

이번에 소개하는 것은, 나고야시 텐시쿠구 우에다에 있는 빵집 “브란제리 파피·판”.

간판 상품은 프랑스 현지 그대로의 바게트. 본고장 프랑스에서 먹은 바게트의 맛에 충격을 받은, 가게 주인의 가사마 씨. 아직 일본에서는 바게트를 일상적으로 먹는 습관이 없었던 15년 이상이나 전부터, 「맛있는 바게트를 일본에 전달하고 싶다」라는 마음으로 빵을 계속 굽고 있습니다.

이번은, 그런 바게트에의 고집으로부터 추천 빵까지, 충분히 전달합니다.

장소는 지하철 쓰루마이선 「우에다」역에서 도보 1분 정도. 역 근처의 빵집은 아침 출근시에 돌아오는 길의 도중에 들르기 쉽지요.

초록의 문을 열어 가게 안에 들어가면, 구운 빵의 맛있는 것 같은 향기와 함께, 「아이치 코페 구워졌습니다~」라고 하는 점원의 건강한 목소리에 싸였습니다.

맛있는 바게트를 일본에 전달하고 싶다.

우선은, 가게 주인의 카사마 씨에게, 파피·판 탄생의 계기나 구상을 물었습니다. 베이커리를 시작하기 전에는 도쿄에서 샐러리맨으로 일하고 있었다는 카사마 씨. 왜 빵집을 시작했는가?

카사마 씨：「자신의 손으로 무언가를 만드는 일을 하고 싶다고, 탈사라했습니다.그리고, 아내를 데리고 프랑스에 건너, 2년 반 빵 만들기의 수행을 하기로.

그래서 처음으로 프랑스에서 바게트를 먹었을 때의 충격은 지금도 잊을 수 없습니다. 모양·표정·식감·향기·풍미, 단 4프랑의 바게트에 완전하게 녹아웃 되어 버렸습니다. 「맛있는 바게트를 일본에 전하고 싶다」 그 마음으로 빵집을 오픈하기로 했습니다. "

가사마씨: “그러나 개점 당시 2003년은 나고야에서는 식빵이 주류. 바게트를 먹는 문화가 없었습니다.

그래서 필사적이고 맛있는 바게트의 먹는 방법을 전하도록 했습니다. 잘라낸 후, 끓인 야채와 함께 먹거나, 수프에 붙이거나, 잼을 붙이거나. 바게트를 슬라이스하여 야채와 계절의 재료를 얹은 타르틴은 지금도 가게의 간판 메뉴입니다. "

대면식 판매로 태어난,
고객과의 커뮤니케이션

파피·판은 마치 케이크 가게 같은 대면 판매식. 여기에도 프랑스에서 수행된 가사마씨이기 때문에 엄선이 있었습니다.

가사마씨：「개점 당초부터, 파피・판에서는 대면식 판매를 채용하고 있습니다.유럽에서는, 이쪽이 일반적.스스로 통으로 취하는 스타일은, 일본 독자적인 것입니다.

대면식이면 고객과의 커뮤니케이션이 자연스럽게 태어납니다. 새로운 메뉴의 이야기, 빵의 맛있는 먹는 방법, 단골 씨와 교제하는 아무렇지도 않은 대화. 손님과 직접 말할 수 있으므로, 빵의 소개도 할 수 있고, 취향에 맞추어 추천할 수도 있습니다. 대면 판매의 스타일은 파피・판으로 수행해 독립한 사람들에게도 계승되고 있습니다. "